Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立

肉豆腐／すき焼きもどき

肉豆腐【料理長から一言】すき焼きもどき日本人にとって、すき焼きは、肉料理の中で愛すべき料理と言ってよいでしょう。関東と関西の味付けが違います。そもそも家庭によって、作り方、味付けが違ったりして・・・甘めのすき焼 […]

かぶら蒸し【料理長から一言】ふわふわとろり・・かぶら蒸しは、本来、鯛などの白身魚の切り身の上に、すりおろしたかぶをのせて蒸した料理です。今日は、白身魚に替えて、挽肉+木綿豆腐使用のかぶら蒸し。少々異なったかぶら […]

さばの塩焼き【料理長から一言】塩を振る効果魚の塩焼きは本当においしいですね。塩焼きの塩を振るということは、塩味をつけるという目的もありますが、そのほかにも効果があります。その1　　ふり塩をすると身に弾力が出てく […]

豆腐とひじきのつくね風【料理長から一言】「ヘルシー」を絵に描いたような木綿豆腐と、鶏挽肉と、ねぎ、ひじき、むき枝豆、人参をこねてつくねに・・・いいえむしろハンバーグにしました。隠し味に、淡色辛味噌を使用。「ヘルシ […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】ニンニク、生姜のパワー今日はもやしとにら、玉ねぎ、人参、豚挽き肉を、中華風味付けで炒めました。ここでチカラを大いに発揮するのは、ニンニク、生姜。「にんにく」「ネギ」「しょう […]

焼肉【料理長から一言】焼肉の歴史焼き肉の始まりは、太平洋戦争後、食糧難の時代、内臓を網焼きしたものから始まったそうです。やがて、食糧事情の好転してくると、精肉での焼肉が始まったようです。焼肉のたれの開発・市販始 […]

ほっけの塩焼き【料理長から一言】生のほっけは手に入らないほっけは鮮度落ちが早いので、生のほっけが食べられるのは、北海道などの産地に限られるそうです。そうですね！関東地方では店頭で販売されているのは開き。生は手に […]

かに玉【料理長から一言】芙蓉の花のように・・・かに玉は中国名では「芙蓉蟹」ともいいますね。かに玉は、芙蓉（ふよう）の花のように、丸くふんわり仕上げた、中国のカニ料理です。日本で単純に「カニの入ったたまご料理」だ […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】実は卵白に不思議な力が・・・卵は実に不思議な食材だと思うのです。この頃、一つ気づいたことがあります。卵の不思議な力は、卵黄よりも卵白なのではないかと。あのぬるぬるトロトロとした卵 […]

まぐろのフライ【料理長から一言】日本人とまぐろは・・・日本人は、世界一、マグロ好き民族です。歴史的には、驚くことに、まぐろの骨が縄文時代の貝塚でみつかっていますから、日本人とまぐろは数千年もの長～いおつきあいと […]

鶏から揚げの酢豚風【料理用から一言】準主役の野菜たち酢豚って、意外にアレンジ自由なんです。酢豚ならぬ酢鶏ですが、季節の野菜を取り入れると、楽しい酢豚が出来ます。タケノコ、いんげん、芽キャベツなどを使った春野菜の […]

赤魚の粕漬け【料理長から一言】「あぁ！日本人なんだなぁ！俺は！」魚の粕漬けは美味しいですね～！大げさでなく、魚の粕漬けを食べるとき、「あぁ！日本人なんだなぁ！俺は！」とつぶやいてしまうのです。(笑）魚の旨みと […]

鶏肉のハチミツ味噌焼き【料理長から一言】いろいろ使える　味噌とハチミツを混ぜるだけの「ハチミツみそ」。この単純明快な調味料が、「すごい万能調味料」として話題になりました。「ハチミツ味噌」は味噌のしょっぱさと旨味 […]

ポークチャップ【料理長から一言】太陽の味トマトケチャップって、どうしてこうも懐かしい味、優しい味なんでしょう。太陽の恵みをいっぱい受けた完熟トマトで出来ていますから、太陽の味でしょうか？今日は、そんなケチャップ […]

あじのポン酢煮【料理長から一言】いい塩梅「いい塩梅」って言葉がありますね。思い通りに物事が進むこと。調子が良いこと。「塩梅（あんばい）」・・・「塩が塩味・梅が酸味」のことが転じて味加減のこと。つまり昔々から、酸 […]