Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立

回鍋肉／親子で取り合う回鍋肉

回鍋肉【料理長から一言】懐かしい、郷土の、家庭の味わい「回鍋肉（ホイコーロー）」は、コマーシャルでブレイクしたので、誰もが知ってるメニューですね。中国四川料理です。あまり知られていませんが「回国肉」という名前 […]

さわらの昆布茶焼き【料理長から一言】日本人で良かったぁ・・昆布茶にお湯を注いで飲むと、う～ん。。。日本人で良かったぁ・・と思ってしまうんですよね。そもそも、昆布は出汁に使われるものですし、昆布茶は、昆布を乾燥させ […]

鶏肉と白菜のクリーム煮【料理長から一言】花冷えに・・・桜も咲いて、すっかり春と思っても、まだ寒い日が続きます。花冷えですね。ほっこりと温まる料理にしましょう。今日は、とろとろな鶏肉と白菜のクリーム煮です。スプ […]

さばの塩焼き【料理長から一言】「表六分に裏四分」塩焼きは一番シンプルな調理方法で、新鮮な魚をおいしく頂くのはこれに限ると思います。「表六分に裏四分」という言葉をご存知でしょうか？古く昔から、魚の焼き方のコツを表 […]

おでん風煮【料理長から一言】ふと、おでんが食べたいときに・・・ふと、おでんが食べたいけど、一人じゃね・・・なんて言ってるあなた、一人でも味わえるおでん風煮は如何でしょう？老人ホームでも、おでんのお鍋を囲んだら、 […]

ハンバーグ【料理長から一言】笑顔と元気が似合うメニューハンバーグは子供から高齢者まで、人気の高いメニューです。ハンバーグには、笑顔が似合い、元気が似合います。ご高齢者様にも、美味しいごはんで元気になり、幸せを感 […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】卵はパーフェクト豚肉の卵炒めです。卵炒めを作ると感じること・・・それは卵が、どんな素材もソフトにまとめてくれるということ。卵は安くて、栄養の優等生で、どんな素材とも相性がいいとい […]

はんぺんのお好み焼き風【料理長から一言】アミノ酸たっぷり♪ お好み焼きといえば、下町グルメ。美味しさの鍵を握るのは、ソースと青海苔でしょうか。今日はカロリーを気にせず、ヘルシーに、アミノ酸たっぷりのでもはんぺんの […]

さんまの塩焼き【料理長から一言】ファストフィッシュをご存知でしょうか？骨抜きの魚、ファストフィッシュをご存知でしょうか？特にさんまのように、小骨の多い魚は、ご高齢者様には、本来は提供できません。ファストフィッ […]

ポークチャップ【料理長から一言】アメリカ生まれポークチャップは、アメリカ発祥のアメリカ料理。アメリカのトマトケチャップ消費量は、世界の他の国と比較にならないほどだそうです。いかにもアメリカ生まれの料理！という […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】水切りがコツ！豆腐ステーキをおいしく作るコツはしっかり水切りをすることだと思います。豆腐には本来の大豆の旨みが詰まっていますから、水をきると、更にお肉もどきの味わいになります。そ […]

エビナゲット【料理長から一言】ナゲットは金塊今日はエビナゲット。スペルは「nugget」で、なんと「金塊」という意味です。料理方法はミンチ素材などを塊にして、小麦の衣を付けて揚げた料理を言います。ミンチ状である […]

ほっけの味噌漬け焼き【料理長から一言】先人たちの贈り物魚を保存する知恵、旨みを逃がさすおいしく食べる知恵として古くから「味噌漬け」の加工が行われていました。魚の漬物を焼くたびに、昔の知恵と歴史を感じてしまい、まさ […]

はんぺんの博多焼き【料理長から一言】春色レシピです！はんぺんを丁寧にたらこをぬって焼きました。白いはんぺんに、ピンクのたらこが優しい色合いで、春色レシピです。そもそも、博多焼は明太子ですが、ご高齢者様には辛みを […]

ホタテ風味カツ【料理長から一言】優しい甘味貝類の多くは、風味がありますが、ホタテ貝は優しい甘味が身上でしょうか？生臭さなどのクセがほとんどありません。ホタテの風味と旨みがあふれます。ほたて風味の旨味があふれだ […]