Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立

さばの塩焼き／素材の味を一番堪能

さばの塩焼き【料理長から一言】素材の味を一番堪能青魚の塩焼きはホントに美味しいですね。焼く前に両面に塩をふります。そうすると、青魚独特の臭みが水と一緒に抜けていきます。身を引き締め、旨味を閉じ込め・・・塩はすごいのです。 […]

豚肉の柳川風【料理長から一言】ごぼうと卵は必須今は幻のような存在の柳川鍋。〇〇とごぼうのささがきを卵でとじれば、〇〇の柳川風。これは色々使えそう・・・牛肉でも、鶏肉でも、ウナギでも。。。ごぼうの食感と香り・・・これは必須 […]

肉豆腐【料理長から一言】お豆腐が主役の。。たっぷり、豚肉をのせた、肉豆腐。うまみたっぷりの豚肉と豆腐を甘く柔らかに煮付けました。旨みたっぷりのお肉が美味しい、ご飯がすすむ一品です。お豆腐が主役の、すき焼きとでもいいましょ […]

鮭の柚子味噌焼き【料理長から一言】柚子は日本の香文化味噌漬けのコクと旨み・・それだけでも美味しいのに、焼くごとに柚子の香りがたまりません。柚子の香りは日本人が好きな香りです。長い歴史がありますから。冬至には柚子湯に入る習 […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】ごま油がほんのり香る卵と一緒に炒めたなら、何でもふわふわ優しい味わいに。ふわふわ玉子で、豚薄切り肉、玉ねぎ、チンゲン菜、人参を炒めました。薄味の上品な炒め物です。下準備しておいて、パパッと手 […]

ほっけの塩焼き【料理長から一言】ジュワ～と旨みが脂乗りの良いホッケを使った塩焼きは、めちゃくちゃ美味しいですね。「とろホッケ」という名前の通り、もうとろとろ。。。焼きたてのホッケは、ジュワ～と旨みが口の中に広がります。美 […]

豆腐のオイスターソース【料理長から一言】ユーティリティ食材、豆腐。日本人にとっては、なじみ深い豆腐、お味噌汁、冷奴・・に始まり、様々な調理方法があります。色々な食材と合わせて、色々な調理方法で、様々なメニューが生まれます […]

さわらの山椒焼き【料理長から一言】3000年も前から今から３０００年前・・・なんと縄文時代の遺跡から山椒の化石が出土しているそうです。山椒と日本人は、古来、切っても切れないつながりがあったようです。肉や魚のための香辛料だ […]

かぶと鶏肉のクリーム煮【料理長から一言】温まる料理が一番とろけるように柔らかなかぶと鶏肉。身体がほっこり温まりそうな「かぶと鶏肉のクリーム煮」です。どちらも淡白なとりとかぶを、ホワイトソースのコクに包まれて、やさしい味に […]

メンチカツ【料理長から一言】決して高級料理ではないけれどジューシーひき肉の旨味がしっかり味わえるメンチカツです。ミートボールも、ハンバーグも美味しいけれど、なぜか、メンチカツは懐かしい味わいですね。決して高級料理ではない […]

いわしの土佐煮【料理長から一言】鰹節のせいでしょうか？土佐煮は、土佐名物の鰹節を使って煮込んでいることから、こう呼びます。いわしを酒・みりん・しょうゆ・砂糖・鰹節で、ふっくら、柔らかく煮あげてあります。骨まで柔らかくカル […]

きのこの卵とじ【料理長から一言】卵はスーパーフード卵はスーパーフードだと思うのです。身近にある食材でありながら栄養たっぷりで」、完全栄養食品と言われています。中でも、たんぱく質は人体を構成するといっても過言ではありません […]

はんぺんの博多焼き【料理長から一言】仲良し素材はんぺんの博多焼きと呼んで、はんぺんのたらこマヨネーズ焼です。はんぺんとたらこマヨネーズ・・・とても相性がいいです。どちらも魚類ですから。どちらもほんのり塩味。色合いも優しく […]

手作り鶏唐揚げ【料理長から一言】なぜ国民食に？鶏むね肉を使った、からりと揚げた、唐揚げです。柔らかな口当たり、一口大の、ご高齢者にうれしい唐揚げにしました。子供から、ご高齢者まで、誰もが大好き、いわば国民食のような唐揚げ […]

揚げ豆腐の野菜あんかけ【料理長から一言】ほっこり温まり、胃にも優しい。いつもは副菜の「TOFUナゲット」が、今日は主菜のおかずになりました。かつおだしの効いた、野菜とひき肉たっぷりのあんを用意して、「豆腐ナゲット」にかけ […]