Category Archives: その他

春雨サラダ／のど越しいい！

春雨サラダ【料理長から一言】のど越しいい！春雨、錦糸卵、ロースハム、きゅうり、にんじん・・・すべて春雨位細く千切りに。。。錦糸卵の黄色、ロースハムのピンク、きゅうりの緑に、人参のオレンジ・・・透明な春雨に、優しい […]

小松菜とさつまあげの煮浸し【料理長から一言】美しい小鉢の文化！海外料理はワンプレートが多いですが、日本には美しい小鉢の文化があります。小鉢で出された場合には小鉢を手にもって項きます。考えてみれば、 […]

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】イカの味わいを！イカのコリコリした歯ごたえは独特ですね。この食感が美味しいのですが、ややもすると噛み切れず、いつまでも口に取り残される感じになります。さらにスルメなどのイ […]

おでん風煮【料理長から一言】つゆと共に味わうのがおでんおでんのおいしさって、「つゆ」にあるのではないでしょうか？おでんは、つゆもおでんのうちという気がするのです。言い換えれば、つゆと共に味わうのがおでん。おで […]

コンビーフポテト【料理長から一言】コンビーフは食材として・・・コンビーフは牛肉の塩漬け・・・じゃがいもやキャベツとの組み合わせは、定番中の定番。マヨネーズとも相性が良さそうですし、卵、玉ねぎとも合わせやすい。サ […]

ブロッコリーと卵のマヨ和え【料理長から一言】ブロッコリーにマヨは欠かせないマヨネーズと切っても切り離せない食材ランキングといったら、絶対上位ランキング、ツナとかポテトに並んでブロッコリーだと思ってしまいます。その […]

ツナサラダ【料理長から一言】酵素はスゴイ！生野菜と言えば、酵素。酵素には高齢者に嬉しい効果がたくさんあります。酵素はもともと人間には必要不可欠な成分で、体内で生成されていますが、加齢とともに酵素の生成量が少なく […]

卵焼き【料理長から一言】「巨人・大鵬・卵焼き」昔、「巨人・大鵬・卵焼き（きょじん・たいほう・たまごやき）」という言葉が流行した時代があった。今となっては、知る人ぞ知る昔の話。・・・でも、施設のご高齢者様は、よくご […]

マカロニサラダ【料理長から一言】マカロニサラダは、なぜポピュラリティを得た？マカロニサラダやスパゲティサラダのようなパスタサラダは、サラダのジャンルとされていますが、生野菜をイメージするサラダとは、ほど遠いですね。 […]

ブロッコリーと卵のマヨ和え【料理長から一言】カリフラワーとブロッコリーとキャベツは、仲間！唐突ですが、、、カリフラワーとブロッコリーとキャベツは、仲間です。学名は三つとも「ブラシカ・オレラシア」。祖先であるケー […]

かにかまの天ぷら【料理長から一言】天ぷらにすると、ホントのかにになる。これを言うと笑われるかもしれないのですが、「かにかまは天ぷらにすると、よりカニに近づき、いいえ、かにになります」笑言い方を変えると、かにかまは […]

ほうれん草の海苔和え【料理長から一言】海苔の消費量は減少日本国内での海苔の消費量は減少傾向にあるようです。これは、お米の消費自体も減少していることと、平行するような現象です。昔は朝食には海苔・・・お弁当にはのり […]

大根と桜海老の煮物【料理長から一言】透明に。。。大根がほんのり桜海老色になったと思うくらい、コトコト煮込みました。桜海老からでる出汁を、大根がしっかり受け止め、じっくり味が染み込んで、大根は透明に。。。どうして […]

キャベツとささみの和え物【料理長から一言】素材の美味しさがそのまま伝わる！春はキャベツのおいしい季節・・・蒸したキャベツをささみと和えました。たっぷり召し上がってください。とろとろキャベツに、淡泊なささみ・ […]

カリフラワーの和え物【料理長から一言】まるで雪のように真っ白まるで雪のように真っ白なカリフラワーは、別名「はなやさい」とも呼ばれています。今日は、ゆでて、オニオンドレッシングであえたシンプルな料理で、ほのかな甘み […]