Category Archives: その他

かぼちゃのサラダ／スプーンでどうぞ！

かぼちゃのサラダ【料理長から一言】スプーンでどうぞ！かぼちゃをマッシュし、マヨネーズとヨーグルト、塩コショウ、砂糖で味付け、レーズンを加えて食感を楽しみます。パンプキンカラーに時々見え隠れするレーズン、パセリパウ […]

スパゲッティ－サラダ【料理長から一言】日本人が好きな「炭水化物＋炭水化物」スパゲティサラダのように、炭水化物系をおかずにするというのは、ＮＧでしょうか？笑お好み焼きをおかずにごはんを食べたり、ラーメンライス、ラー […]

里芋のそぼろあん【料理長から一言】地味目だけど、ほのぼのした存在感。まんまるの里芋と鶏そぼろが、まるで絡み合うかのように、一体となり、まろやかな優しい味わいです。春は近いはずなのに、まだまだ寒い今日この頃、身体も […]

ジャーマンポテト【料理長から一言】アイスクリームディッシャーで・・・アイスクリームディッシャーでまん丸ジャーマンポテトです。アイスクリームディッシャーはアイスクリームのみならず、ペースト状の計量に、盛り付けに、と […]

ブロッコリーとソーセージの和え物【料理長から一言】魚肉ソーセージは健康思考の食品フィッシュソーセージは、保存も利き、携帯でき、安価で、そのまま食べられる。その上、サラダや和え物、炒め物、煮物、揚げ物・・・色々な料 […]

海老と小柱の柚子和え【料理長から一言】芳香豊か柚子の香りは、日本人にとっては格別の香りです。上品な香り、食すれば、レモンとは異なるほどよい酸味。芳香豊かな柚子は、日本料理に欠かせない存在です。今日は、むき […]

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】イカは食べたいけど・・・プリプリとした食感が味わいをそそるし、モンゴウイカなどはなら粘り気があって歯応えと旨味がありますね。イカは独特の美味しさがたまらないのですが、若くて […]

もやしと笹かまの和え物【料理長から一言】もやしっ子って言うけれど・・・もやしは、安くて、経済的！シャキシャキ、歯ざわりがよいのですが、この繊維質が、ご高齢者には食べにくい。少し柔らかめに調理する必要があります。 […]

千草卵焼き【料理長から一言】卵焼きと出汁巻きは異なる・・今日の料理は千草卵焼き・・・一般的に千草卵焼きと言いますが、厳密に言うと“千草出汁巻き”と言った方が正しいかもしれません。そもそも、卵焼きと出汁巻きはちょっ […]

大根と鶏肉の煮物【料理長から一言】大根焚きのように・・・京都のお寺では、11月から12月に行なわれる歳時記で、大根を煮たものを参拝者に振る舞い、仏前に供える行事である。「大根焚き」は今では京の師走の風物詩なんだそ […]

筑前煮【料理長から一言】根菜パワーはスゴイ！今日は根菜たっぷりの筑前煮。ニンジンやダイコン・ゴボウ等の根菜類は、昔から身体を温める効果があると言われています。ご高齢者様は、加齢に伴って血液の循環や新陳代謝、脂肪燃 […]

小松菜とさつまあげの煮物【料理長から一言】小松菜は霜をかぶってから食え気温がマイナスになって凍ってくると、野菜たちは細胞内の糖度を増す事で身を守ろうとします。これが寒さに当たると甘みが増す原理のようです。不思議で […]

コンビーフポテト【料理長から一言】アメリカンな味！コンビーフcorned beef　は牛肉の塩漬け。あの特徴的な台形の缶が頭に浮かびます。その国にはその国の、いいえ、その地域にはその地域の、住民にこよなく愛され […]

ほうれん草とツナの卵焼き【料理長から一言】ほうれん草と言えばポパイ！今はもう古いアニメですが、「ポパイ」のアニメが好きでした。水兵のポパイと恋人オリーブ、恋敵のブルートの三人を巡るアニメ。ポパイは、缶詰ほうれん […]

レタスサラダ【料理長から一言】魚の保存食の知恵米・魚を中心とした食生活を営んできた日本は、世界有数の魚食大国です。ただ、魚離れが進んでいることは否めません。原因は、調理の面倒さ、そして骨など、扱いづらさからくる […]