Category Archives: その他

ブロッコリーと卵のマヨ和え／相性抜群

ブロッコリーと卵のマヨ和え【料理長から一言】相性抜群ブロッコリーとマヨネーズ、卵とマヨネーズ・・・どちらも相性抜群だと思います。私も、今はいろいろブロッコリーを使った料理をしますが、幼少時は、ブロッコリーは、ゆで […]

かにかまの天ぷら【料理長から一言】一歩近づく？かにかまの天ぷら・・これは意外においしいのです。食感が明らかに、もちもちする。カニの風味が増す。なぜか、一歩「かに」に近づくといっても過言ではないと考えます。笑か […]

キャベツと鮭のマヨ和え【料理長から一言】マヨはどんな食材にもあう・・マヨネーズ和えは、どんな食材にもマッチするといっても、過言ではないと思います。魚でも、肉でも、野菜でも、練り物でも、不思議とマヨ和えが成立してし […]

うどと笹かまのウニ和え【料理長から一言】春を感じて・・今日は春らしく「うどと笹かまのウニ和え」。春一番の清々しい香り「ウド」はフキやワサビと共に、日本原産の野菜の一つです。春苦味・・ウドは、香りと歯ごたえに加 […]

カリフラワーの和え物【料理長から一言】カリフラワーは白いブーケのよう・・カリフラワーの和名では、ハナヤサイ（花椰菜）。本当に、花蕾がもこもこしていて、花のように見えます。白いブーケのようですね。花蕾がこんもりと […]

炊き合わせ【料理長から一言】日本料理ならではの美しいこだわり「炊き合わせ」も煮物のことですが、本来、複数の具材それぞれの持ち味を生かした方法で、個々に煮て、一つの器に盛り合わせた料理のことです。個々の具材には、 […]

コンビーフポテト【料理長から一言】口のなかで溶ける柔らかい食感コンビーフは、塩漬けにした牛肉の缶詰です。昔は高級品だったこともあったようですが、今はリーズナブルになりました。どう食べたらよいのか、わからないとい […]

玉ねぎと味付けまぐろ和え【料理長から一言】玉ねぎの辛み成分はすごい玉ねぎを生のまま噛むと強い辛みがあります。この成分は強い抗菌＆殺菌作用があるようです。コレラ菌を死滅させる力さえ持っているそうですからびっくりで […]

おでん風煮【料理長から一言】いいですね！おでんの情景お母さんが、大根やさつま揚げなどを一つ一つ下ごしらえして、ゆっくり弱火で煮込んでいる情景。家族でお鍋を囲んでいる情景。思い思いに好きな具をつっつく・・・そん […]

春雨の酢の物【料理長から一言】錦糸卵は重要！錦糸卵、鶏ささみ水煮、人参、きゅうりと春雨で、酢の物です。錦糸卵は、ご存知の通り、薄焼き卵を千切りにしたものです。彩りが美しく、名前の通り、錦の糸。冷やし中華、 […]

スパゲッティーサラダ【料理長から一言】美味しいんです。これがまた、、、。サラスパ使ったスパサラです。笑人参、玉ねぎ、きゅうり、ロースハム使用。日本ではスパゲティサラダといえば、こんな感じ、マヨネーズで和えて […]

キャベツとささみの和え物【料理長から一言】ヘルシーささみと、薬草キャベツ新キャベツの美味しいシーズンですね。古代ギリシャ・古代ローマ・・はるか昔は、薬草として用いられていた位ですし、それにキャベジンという薬の名前 […]

大根と鶏肉の煮物【料理長から一言】大根は薬草大根は、春の七草のひとつ「すずしろ」です。薬味にも煮物にも使われ、利用範囲は広いので、常備しているご家庭も多いでしょう。大根は薬草なんです。消化酵素を持ち、血栓防止 […]

大根と桜海老の煮物【料理長から一言】地味だけどオツ日本人が世界でも有数の超えび好き人種なんだそうです。海老フライ、海老の天ぷら、エビピラフ、エビチリに、エビフィレオ・・・・・その中でも、ちょっと地味めだけど、ち […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】絶妙に絡み合って・・・竹輪を入れるだけで、ちょっと変わります、いつものきんぴら。なぜでしょう。料理を作る上で、食感、味わいの違う食材を合わせて使うって、効果的なことです。味と […]