Category Archives: その他

大根とカニカマのサラダ　箸休めという文化！

大根とカニカマのサラダ【料理長から一言】箸休めという文化日本には箸休めという文化があります。このニュアンスは海外の人にどう表現したら伝わるだろうと考えてしまいます。主菜となる料理の合間に出される小さな料理・・・ […]

白菜とつくねの煮付け【料理長から一言】鍋物もどきは如何でしょう？ふわっとソフトな鶏だんごと、とろとろした白菜・・・・口当たりも味わいも優しいメニューです。鶏肉団子鍋もどきと思って召し上がっていただけたら嬉しいです […]

かぶのそぼろあん【料理長から一言】誤嚥高齢でなくても食事のときにむせた経験はあると思います。高齢になるにつれて、飲み込みにくくなったり、むせてしまいやすくなります。誤嚥すると肺炎を起こしやすいので特にご高齢者様 […]

いんげんのたらこ和え【料理長から一言】た～らこ、たらこ♪　たっぷり、た～らこ♪ 思わず、口ずさむ・・・「た～らこ、たらこ、たっぷり、た～らこ」一度聴いたら耳から離れなくなり、グルグル頭の中を駆け巡る歌です。数の子 […]

キャベツと鮭の味噌マヨ和え【料理長から一言】マヨラーもびっくり？大豆と麹や塩を混ぜ合わせ、発酵食品、味噌と、食用油・酢・卵を主材料としたマヨネーズを、合わせたソースは、新しい中にも、懐かしくホッとするような味わい、 […]

若布とかぶの柚子風味【料理長から一言】柚の大バカ１８年！昔から、「桃栗３年、柿８年・・・」といいます。そのあとをご存知でしょうか？「梅はすいすい１３年、梨はゆるゆる１５年、柚の大バカ１８年、ミカンのマヌケは２０年」 […]

レタスとかにかまのサラダ（柑橘ドレッシング和え）【料理長から一言】世界のヘルシーフード「カニカマ」カニ風味かまぼこは「インスタントラーメン」や「レトルトカレー」と並ぶ、戦後最大のヒット商品です。スケソウダラと卵白 […]

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】野菜をたっぷり！いか団子はいかと白身魚のすり身で作られた練り製品です。肉団子とは違って、蒲鉾のような軽い味わいがいいですね。いかのプリプリ食感を残しつつ、ふんわりとした食 […]

コンビーフポテト【料理長から一言】食材の相性！食材同志にはなぜか相性というものがありますね。似たもの同志も有りですが、逆に食材の良いところを引き出して効果を高めてくれるもの、その食材に足りない栄養などを補ってくれ […]

大根と桜海老の煮物／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】桜海老の風味桜海老はどうしてこうも風味があるのでしょう？磯の風味が強く、また食感がぱりっとしていていかにもカルシウムを食べている感じ […]

こまつなとさつま揚げの煮浸し／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】煮浸しは・・・Ｗｉｋｉｐｅｄｉａでは、「煮浸しは、薄い出汁で煮て、そのまま冷まして味を含める料理」とあります。今日の料理は […]

春雨の酢の物【料理長から一言】食欲のないときでもツルルンと定番春雨の酢の物・・・和風テイストです。ごま油が香る中華風サラダもいいけれどヘルシーで、さっぱりした和風サラダもいいですよ。錦糸卵、カニ風味かまぼこ、 […]

紅白あんぺい／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】あんぺいは、ハモなどの白身魚を丁寧に丁寧に練り、それを蒸して仕上げるはんぺんに似た練り物です。独特のふわっと柔らかい食感！　はんぺんとはまた […]

茶わん蒸し／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】具は季節を感じるかまぼこ今日は、散らし寿司のお供に、お吸い物ではなく、茶碗蒸しを選びました。「茶碗蒸し」は、優しい卵と出汁の味ですから、どん […]

白菜とつくねの煮付け／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】鶏のつくねはどうしてこんなにジューシーで、良い出汁が出るんでしょう。鶏つくねとよくその煮汁を吸った白菜のコラボレーションが美味しい煮 […]