Category Archives: その他

スパゲティサラダ／ちょこっとパンチ・・・

スパゲティサラダ【料理長から一言】ちょこっとパンチ・・・人参、玉ねぎ、きゅうり、ロースハム・・・そして細いサラダスパゲティ。マヨネーズのとろみがいい。。。のど越し良いサラスパです。隠し味は、ちょこっとパンチ・・・黒コショ […]

春雨の胡麻風味サラダ【料理長から一言】香ばしいごまの風味が・・今日はごま風味の春雨サラダです。ツルンとしたのど越しが美味しい春雨サラダの味付けに、胡麻風味をプラス。さっぱりした酢の物もいいですが、コクあるごま風味香る春雨 […]

さつま揚げのきんぴら【料理長から一言】旨味とぷりぷり感が・・きんぴらと言えば、きんぴらごぼうが主流ですが、基本、細切りの具材を甘辛い味付けで炒めたもののことをいう。今日は、基本のごぼう、にんじんに加えて、さつま揚げを主役 […]

レタスと若布の酢の物【料理長から一言】酢が強すぎないことが鉄則レタス・わかめ・ツナフレーク油漬けをノンオイルオニオンドレッシングで和えて、コクのある酢の物に仕上げました。レタスやキャベツのような葉野菜の生は、ご高齢者には […]

白菜と笹かまの梅おかか和え【料理長から】和の素材の競演梅干はご飯のお供にする食べ方の他に、いろいろ料理に使えます。今日は、梅おかか・・・梅とかつお節のコラボです。白菜と笹かまを梅おかかで和えました。いわば、和の素材の競演 […]

ブロッコリーと卵のマヨ和え【料理長から一言】茹でるより蒸すブロッコリーはゆでるよりは蒸して食べるほうが、より多くの栄養を取り入れることができます水溶性の栄養素が多く含まれているので、茹でると湯に栄養分が水に溶けだしてしま […]

ほうれん草とベーコンの卵焼き【料理長から一言】みんなに愛されて・・「卵焼き」といえば、家庭料理の代表で、お弁当にはいつも入っていて、子供から大人までみんなに愛されて、いわばおふくろの味、ママの味！好みもそれぞれで、甘いも […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】良いことだらけのもやしもやし、にら、玉ねぎ、人参、さつま揚げを、にんにく、しょうがをきかせて炒めました。若い芽が萌え出るという意味の「もやし」は、とても栄養価の高い野菜です。一年中手 […]

若布の酢の物【料理長から一言】ご高齢者の黄金比率一日に一度、一品は、酢を効かせた料理を提供したいです。酢は、あまり強すぎると、ご高齢者様にとって、むせの原因にもなりますから、あくまでも優しい酸味を心がけます。酸味と素材の […]

ジャーマンポテト【料理長から一言】相性が最高！「じゃがいも」の、あのホクホク食感が身上でしょうか？煮ても、揚げても、焼いても、炒めても、旨すぎて・・・もうたまりませんね！ほのかな塩気の効いた、ぷりぷりジューシーなウインナ […]

おでん風煮【料理長から一言】大鍋もいいけど、小鉢もいいおでんを連想させる、大根、ちくわ、さつま揚げの煮物です。小鉢に盛った、小さな煮物。大鍋のアツアツおでんもいいけれど、こんな小鉢もいいですね。しみじみ～しみじみ～「おで […]

かぼちゃのサラダ【料理長から一言】美味しさ、飛び跳ね・・マッシュパンプキンのサラダです。かぼちゃのマッシュに、玉ねぎ、レーズン、エダマメ、コーン、塩コショウにマヨネーズ。隠し味にヨーグルト。甘いかぼちゃのペーストに、レー […]

春菊と小柱の卸し和え【料理長から一言】一口食べて、三度おいしい。「いたや貝」って聞きなれないという方も多いかもしれません。ホタテによく似ています。いや、関西地方から西にかけて、貝柱＝いたや貝のようです。いたや貝はこりっと […]

カレースパゲティサラダ【料理長から一言】味付け+とろみ付け定番スパサラも、カレー味にすることで、ほんのりスパイシーな感じになりとってもおいしいです。マヨネーズのようなとろみは、ご高齢者の嚥下に役立ちます。とろみといっても […]

春雨サラダ【料理長から一言】春雨の様に優しいサラダ春雨舞妓の雛菊が「月様、雨が……」と傘をさしかけると、「春雨じゃ　濡れていこう」・・・これは月形半平太のセリフ。春の雨はやさしいし、濡れても気持ちもいいので、傘はいらない […]