Category Archives: その他

コンビーフポテト／口いっぱい味わいが広がるような・・

コンビーフポテト【料理長から一言】口いっぱい味わいが広がるような・・コンビーフは、牛の塩漬けをフレークにした缶詰です。「コン」はcornedで、粒塩を使った塩漬けを意味し、干してないビーフジャッキーみたいなものですから、 […]

若布となるとの酢の物【料理長から一言】GOODな組み合わせわかめと酢の組み合わせには、意味があります。わかめのカルシウムをはじめとするミネラル類が、酢のチカラでの吸収率があがるっていうわけ。わかめと酢・・・味の面だけでな […]

五目豆【料理長から一言】美味しさも五倍に・・・五目豆の「五」は5種類ではなく、数が多いことを表しています。たくさんの美味な具材を使った料理という意味。ちなみに「八宝菜」の「八」も数が多いことを表します。たくさんの好みの具 […]

肉団子と野菜のうま煮【料理長から一言】野菜、足りてますか？いつのまにか野菜をたっぷり食べてしまう・・・そんなメニューです」。野菜のうま煮・・・チキンの肉団子と一緒に。旬の野菜、好みの野菜、栄養を考えた野菜・・・その時々の […]

若布の酢の物【料理長から一言】だし汁割若布ときゅうりともやしの酢の物です。もやししゃっきり、わかめしっとりのおいしい酢の物。酢の物には、甘酢、二杯酢、三杯酢などいろいろありますが、この施設のご高齢者様向け、出汁で割りの優 […]

ほうれん草と卵の炒め【料理長から一言】エネルギーがわいてくるこれから寒くなってくると、美味しくなるのは、葉菜です。白菜、春菊、ほうれん草、小松菜・・・その中でも、栄養たっぷり、お浸しに、炒め物に、色々使えるほうれん草。今 […]

千草卵焼き【料理長から一言】なぜか郷愁を誘う千草、といえば「庭の千草」というアイルランド民謡が頭に浮かぶのは私だけでしょうか。　　庭の千草も、虫の音も　　枯れて寂しくなりにけり　　ああ白菊、ああ白菊　　　一人遅れ […]

コンビーフポテト【料理長から一言】アレンジ自由自在使い勝手の良いコンビーフはお肉の代わりに！どう使うか迷われる方もいらっしゃるかもしれませんが、お肉と同じように使えばオーケー、アレンジを自由自在です。ボリュームも出て食べ […]

がんも煮【料理長から一言】お肉に代えてふと、考えてみる。もし、肉を禁じられたなら・・・無性にたべたいでしょうね。肉に代わるものを探すかもしれない。きっと「がんもどき」に、お肉に近い旨味を感じることができるかもしれない。今 […]

きのこの茶わん蒸し【料理長から一言】具材を楽しんでもいいですね出汁をコンソメスープにかえて作る洋風茶碗蒸しはとろりまろやかです。のど越し良く、栄養もたっぷり。胃腸に優しく元気が出る一品です。今日は秋らしく生シイタケたっぷ […]

大根のベーコン煮【料理長から一言】心にしみる・・大根、人参、ショルダーベーコンをコンソメで煮ました。彩り良くグリーンピースを散らして・・。ベーコンの旨味が大根の芯までしみ込んで本当に美味しい。塩コショウだけの薄味ですが、 […]

マカロニサラダ【料理長から一言】危うさのなかの不動の人気きゅうり、にんじん、玉ねぎ、カニ風味かまぼこに、マカロニ・・・今日はマカロニサラダです。ウィキペディアによるとサラダの定義は、「野菜などを塩、酢、油、香辛料などで和 […]

里芋のカレーそぼろあん【料理長から一言】素材の相性里芋の白煮にカレー味のそぼろあんをたっぷりかけました。ほんのりカレー色に染まったそぼろあんです。このそぼろあんは、野菜ととっても相性がいい。大根でも、じゃが芋、なす、かぼ […]

さつま揚げのきんぴら【料理長から一言】魚が苦手な方でも・・・さつま揚げは、魚で作った練り製品を揚げたものですから、良質なたんぱく質、脂肪、ビタミン、カルシウム等体に大切な栄養素がいっぱい含まれています。おまけに低脂肪、低 […]

コンビーフと野菜の煮込み【料理長から一言】野菜の旨みと絡んで溶け合ってコンビーフって、炒めても、煮ても、揚げても、そのまま和えても美味しいですね。コンビーフには旨みが詰まっていますから、煮込むと乳脂と共に、旨味も溶けだし […]