Category Archives: その他

ジャーマンポテト／家族そろって

ジャーマンポテト【料理長から一言】ジャーマンマッシュポテト？今日は、「ジャーマンポテト」ポテトをマッシュにしましたので、それにしっとりした食感ですので、ご高齢者様には食べやすい・・いいえ、若い方にも気に入っていただけるポ […]

ささみの卸し和え【料理長から一言】どんな食材でも卸し和え昔から「大根おろしに医者いらず」と言われています。大根おろしは体、消化を助け、殺菌作用もあり、ビタミンCをはじめとする栄養もたっぷりで、めちゃくちゃ身体に良い食材で […]

マカロニサラダ【料理長から一言】マカロニサラダをなめちゃいけないマカロニ、人参、玉ねぎ、カニ風味かまぼこ、きゅうりで・・・今日は定番マカロニサラダ。茹でたマカロニを、塩コショウ、具と共にマヨネーズで和える・・・それだけシ […]

ブロッコリーとハムの胡麻風味和え【料理長から一言】うま味と香りがいっぱいブロッコリーとハム、コーンを、焙煎胡麻ドレッシングで和えました。ゴマは表皮の部分に香り成分が存在するのだそうです。ですから、これを加熱することによっ […]

白菜とみかんの和え物【料理長から一言】サラダ感覚でこれから冬にかけて白菜がおいしい季節になりますね。鍋物には定番の白菜ですが、意外とそれ以外料理には使わない方が多いですね。今日は白菜と缶みかんの柑橘ドレッシング和え・・・ […]

若布となるとの酢の物【料理長から一言】バリエーション豊かに酢の物の定番中の定番と言えば、「わかめの酢の物」若布とナルト、きゅうりのとりあわせましたが、バリエーション豊かにいろいろ作れますね。定番は、きゅうり、カニかま、し […]

おでん風煮【料理長から一言】おでんが恋しい季節は？残暑厳しいころ、コンビニではおでん商戦が始まります。これは、とても不思議に思ってました。おでんといえば冬でしょう？ですが、驚くことに、コンビニおでんがよく売れるのが、夏か […]

ほうれん草とベーコンの卵焼き、【料理長から一言】なぜか、昔懐かしい味ほうれん草、ショルダーベーコン、人参、玉ねぎを入れて焼いたカラフルな卵焼き。栄養もたっぷり、ほうれん草嫌いでもこれならOKでしょう。今日は和食の出汁巻で […]

肉団子と野菜のうま煮【料理長から一言】咀嚼・食塊形成・嚥下肉団子、人参、玉ねぎ、キャベツ、コーンをとろけるように煮て、中華風の味付のあんをからめました。八宝菜風の味わいです。人間は知らず知らずに食べ物を噛むこと「咀嚼(そ […]

かぼちゃのそぼろあんかけ【料理長から一言】上品な味わい柔らかく煮たかぼちゃに、しょうがの風味をきかせた鶏ひき肉のあんをたっぷりとかけました。かぼちゃと、鶏ひき肉あんは別々それぞれに味付けしました。カロリー的にもヘルシー […]

マカロニサラダ【料理長から一言】アル・デンテより柔らかめパスタ類を上手にゆでるのは、とっても難しい。ゆで方ひとつで・・・ゆで時間の何十秒の差でも、また調理器具によっても、塩加減でも、パスタ料理の味わいが決まってしまうので […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】鉄板の組み合わせ？今日は「もやしとにらの炒め物」。美味しくてご飯が進むメニュー、栄養たっぷり、元気になれるメニュー、給料前の懐寂しい時にぴったりメニュー。もやしとにらは、本当に王道中 […]

かにかまの天ぷら【料理長から一言】限りなく本物に近く・・・カニかまの天ぷらはカニカマを天ぷらにしただけなんですが、（当たり前？）これが思いのほか美味しいのです。天ぷらにすると、カニかまの食感がもちっと変化。カニかまの天ぷ […]

炊き合わせ【料理長から一言】まるでテリーヌのよう・・・素材はを別々に煮て、一つの器に絵のように盛り合わせました。炊き合わせ。ひと際、美しいのは、射込みこうや・・海老のすり身をつめた高野豆腐です。食感も優しく、そのまろやか […]

コンビーフと野菜の煮込み【料理長から一言】たんぱく質を摂ろうご高齢になると筋肉の量が減ってしまいます。それでは、どうしたらよいか？筋肉をつけるには「タンパク質」をしっかり摂る必要がありますが、咀嚼嚥下の面で、何でも・・と […]