Category Archives: 野菜・茸・芋

カレースパゲティサラダ／味付け+とろみ付け

カレースパゲティサラダ【料理長から一言】味付け+とろみ付け定番スパサラも、カレー味にすることで、ほんのりスパイシーな感じになりとってもおいしいです。マヨネーズのようなとろみは、ご高齢者の嚥下に役立ちます。とろみといっても […]

かぼちゃのそぼろあんかけ【料理長から一言】当たり年？“どてかぼちゃ”はどこにでも転がっている役立たず。“かぼちゃの当たり年”は、不美人の結婚。・・・とか、かぼちゃは、あまりいい例えがないですね。まさに、今年はかぼちゃの当 […]

浅漬け【料理長から一言】際立つ色に浅漬けはお新香とも言いますね、一夜漬け、即席漬けとも。浅漬けVS古漬け。浅漬けは、古漬けに比べて、ほんとに色合いがきれいですね。浅漬けは、野菜そのものの、色合いが際立ちます。今日のような […]

春雨サラダ【料理長から一言】春雨の様に優しいサラダ春雨舞妓の雛菊が「月様、雨が……」と傘をさしかけると、「春雨じゃ　濡れていこう」・・・これは月形半平太のセリフ。春の雨はやさしいし、濡れても気持ちもいいので、傘はいらない […]

コンビーフポテト【料理長から一言】口いっぱい味わいが広がるような・・コンビーフは、牛の塩漬けをフレークにした缶詰です。「コン」はcornedで、粒塩を使った塩漬けを意味し、干してないビーフジャッキーみたいなものですから、 […]

キャベツの和え物【料理長から一言】「もう一品おかず」？蒸したキャベツに、ロースハム、人参、水菜・・・胡麻ドレッシングで和えました。ささっと作れて美味しい。和え物は決して主菜にはならない。だけど重要な小鉢料理・・・「もう一 […]

五目豆【料理長から一言】美味しさも五倍に・・・五目豆の「五」は5種類ではなく、数が多いことを表しています。たくさんの美味な具材を使った料理という意味。ちなみに「八宝菜」の「八」も数が多いことを表します。たくさんの好みの具 […]

肉団子と野菜のうま煮【料理長から一言】野菜、足りてますか？いつのまにか野菜をたっぷり食べてしまう・・・そんなメニューです」。野菜のうま煮・・・チキンの肉団子と一緒に。旬の野菜、好みの野菜、栄養を考えた野菜・・・その時々の […]

若布の酢の物【料理長から一言】だし汁割若布ときゅうりともやしの酢の物です。もやししゃっきり、わかめしっとりのおいしい酢の物。酢の物には、甘酢、二杯酢、三杯酢などいろいろありますが、この施設のご高齢者様向け、出汁で割りの優 […]

ほうれん草と卵の炒め【料理長から一言】エネルギーがわいてくるこれから寒くなってくると、美味しくなるのは、葉菜です。白菜、春菊、ほうれん草、小松菜・・・その中でも、栄養たっぷり、お浸しに、炒め物に、色々使えるほうれん草。今 […]

レタスとかにかまのサラダ【料理長から一言】レタスの身上は・・・サラダのレタスはシャキシャキ美味しいですね。レタスといえばサラダという感じがしますが、加熱しても美味しいですね。でも、軽めの加熱で、ほどほどにシャキッと食感を […]

コンビーフポテト【料理長から一言】アレンジ自由自在使い勝手の良いコンビーフはお肉の代わりに！どう使うか迷われる方もいらっしゃるかもしれませんが、お肉と同じように使えばオーケー、アレンジを自由自在です。ボリュームも出て食べ […]

がんも煮【料理長から一言】お肉に代えてふと、考えてみる。もし、肉を禁じられたなら・・・無性にたべたいでしょうね。肉に代わるものを探すかもしれない。きっと「がんもどき」に、お肉に近い旨味を感じることができるかもしれない。今 […]

コールスローサラダ【料理長から一言】さっぱりしていながら、コクたっぷり今日はキャベツ、人参、コーンでコールスローサラダです。コールスローサラダは細かく刻んだキャベツの定番サラダです。ドレッシングは、フレンチドレッシングと […]

大根のベーコン煮【料理長から一言】心にしみる・・大根、人参、ショルダーベーコンをコンソメで煮ました。彩り良くグリーンピースを散らして・・。ベーコンの旨味が大根の芯までしみ込んで本当に美味しい。塩コショウだけの薄味ですが、 […]