Category Archives: 野菜・茸・芋

さつま芋の小倉煮／女性の大好きな食材のW使い

さつま芋の小倉煮【料理長から一言】女性の大好きな食材のW使い秋刀魚、栗、さつま芋……食欲の秋がやってきましたね。今は、一年中ほとんどの食材を食べることができますが、やはり、旬のものを食べるということは、栄養面でも […]

ジャーマンポテト【料理長から一言】メークインが正統派？今日は、ジャーマンポテト。ところで、ジャーマンポテトは、男爵？メークイン？…どちらで作るのが正統派なんでしょう？「メークイン」は粘り気があって加熱しても崩れ […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】想い出のきんぴらごぼう甘辛くしっかりと味のついたきんぴらごぼうは、ご飯のすすむ定番おかずです。私が子供の頃の、母が作る作り置きおかずのきんぴらごぼうを、想いだします。ごぼうの […]

大根と桜海老の煮物【料理長から一言】山の幸・海の幸「山の幸・海の幸」という言葉がありますね。山がもたらしてくれる食べ物、そして海がもたらしてくれる産物は、「幸」そのもののように美味しいです。日本人は、元来、山の […]

ポテトサラダ【料理長から一言】スプーンですくってまるで、スノーボールのような、ポテトサラダです。ロースハム、人参、きゅうりが、白い雪のようなマッシュポテトに見え隠れしています。ゴロゴロ食感のポテサラもいいですが […]

筑前煮【料理長から一言】根菜好き、日本人長い歴史をかけて、根菜をたくさん食べてきた民族は、日本人以外にいません。どうしてこうも日本人は根菜好きなんでしょう。特にごぼうなんぞは、ほぼ日本人しか食さないというのです […]

さつま芋のレモン煮【料理長から一言】琥珀色にさつま芋はアクがありますので、煮物にすると黒ずむことがあります。黒ずんださつま芋は美味しくなさそうですね。さつま芋は色よく煮あげたい。砂糖と少量の塩で、レモン果汁を […]

大根と桜海老の煮物【料理長から一言】ゆっくりじっくり大根を桜海老素干しとともに煮ました。透明鼈甲色の大根にの上を、桜色の海老が覆います。ゆっくりじっくり煮あげました。冷める時に味が染み込みますから、一度冷まし […]

茄子の中華和え【料理長から一言】茄子の様々な効能！今は茄子の旬・・・皮が薄く、実がきゅっとしまっていて、本当においしいですね。それに旬の時期は新鮮で安い！茄子は体を冷やす作用もあるので、昔から、のぼせや高血圧の […]

コンビーフと野菜の煮込み【料理長から一言】身体が元気にコンビーフというと、焼いたり、炒めたりして使うのが定番のような気がしてしまいますが、実は、煮込み料理もなかなか美味しいです。じっくり煮込むと。。。野菜の味わい […]

かぼちゃサラダ【料理長から一言】レーズンはすごい！レーズンには、太陽に干すことにより、あの小さな粒に、ギュッと栄養が濃縮されています。ちなみに、天日干しをしたレーズンは、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜 […]

つみれ煮【料理長から一言】摘まみ入れ⇒摘み入れ⇒摘みれ？「つみれ」は「つくね」の魚版かと思いきや、ちょっと違うようです。「つみれ」は、摘まみ入れ⇒摘み入れ⇒摘みれ・・・と変化したものらしいのです。魚のすりおろし […]

レタスとみかんのサラダ【料理長から一言】デザートのようなサラダ今日はレタス、キュウリと缶詰のミカンを柑橘ドレッシングで和えたサラダです。レタス、きゅうりだけでは寂しいサラダも、ミカン缶を加えるだけで、彩りも、味わ […]

ブロッコリーとかにかまの和え物【料理長から一言】美人の素ブロッコリーとかに風味かまぼこ、人参を、ノンオイルフレンチクリーミードレッシングで和えました。ブロッコリーって、緑花野菜（みどりはなやさい）ともいうそうです […]

小松菜と揚げの煮浸し【料理長から一言】カルシウムたっぷり！クイズです！「次に揚げる野菜のうち、カルシウムが多いのは？　　①ホウレンソウ　　②小松菜　」・・・さあ、どっち？きっと、７割の人がホウレンソウと答える […]