Category Archives: 野菜・茸・芋

キャベツのごま和え／ごまはいろいろな野菜と合います

キャベツのごま和え【料理長から一言】ごまはいろいろな野菜と合いますゴマが香る、美味しい「ごま和え」です。ごま和えの定番は、葉物・・ほうれん草・小松菜・春菊などでしょうか？それからインゲンも・・・。基本的に、 […]

さつま芋のオレンジ煮【料理長から一言】本来のさつま芋の甘さもアップおかずというよりデザート、箸休めにうれしいですね。さつま芋もきれいな色ですが、オレンジの自然な色でさらに、透き通るような黄金色に輝きます。オレン […]

マカロニサラダ【料理長から一言】穴の理由マカロニに穴がある理由は、３つだと思います。 ➀早くゆで上がる ➁穴の部分にソースなどが入っておいしい ➂独特の食感が出来上がる穴があることで表面積が増え、茹であがりも早く […]

チンゲン菜のナムル【料理長から一言】ナムルの味を見れば、嫁の料理の腕がわかる！今日の料理は、チンゲン菜のナムルです。ナムルは韓国の食卓に欠かせない副菜です。簡単で美味しくて、保存にも適した、「ナムル」。韓国で […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】庶民的食材、竹輪？ちくわというものは、高級なものもあるが一般的には決して高級食材ではない。どちらかと言えば、庶民的食材とも思えるが、どうしてもこう美味しいのだろう。食感もっちり […]

レタスの韓国風海苔和え【料理長から一言】もうすっかり韓国風不思議ですが・・・ごま油と塩で、もうすっかり韓国風。レタスと人参、カニ風味かまぼこ・・・・本来、普通のサラダになるところが、刻み海苔を加えてすっかり本格的 […]

カリフラワーと笹かまの味噌マヨ和え【料理長から一言】カリフラワーはブロッコリーの突然変異カリフラワーとブロッコリー、似てますね。ブロッコリーの方がビタミンCが豊富ですが、茹でると失われる。一方、カリフラワーのビ […]

かぼちゃのそぼろあんかけ【料理長から一言】かぼちゃの味わいを活かしてほくほくに煮たかぼちゃに、しょうがの風味をきかせた薄味のあんをたっぷりとかけました。かぼちゃそのものが、とても素朴な甘味を持っていますので、その […]

オクラととろろ芋の和え物【料理長から一言】「元気の素」みたいな料理とろとろの「とろろ」にネバネバの「オクラ」がベストマッチです！もう・・・ネバネバとろとろ！美味しさ２倍！オクラの主な栄養の効果は、滋養強壮や疲労 […]

スパゲティーサラダ【料理長から一言】スパゲティーサラダはサラダだサラダが、「原則、生野菜」としたら、スパゲティサラダはサラダじゃない！・・と私は思ってしまうのですが・・・。サラダ（英語: Salad、フランス語: […]

茄子の中華和え【料理長から一言】旬の味わい茄子の美味しい季節です。天ぷら、麻婆茄子、定番の味噌炒め、その他炒め物、素朴な煮浸し、シンプルな焼き茄子など。煮ても焼いても揚げても、洋風にも和風にも中華風にも、美味し […]

大根と桜海老の煮物【料理長から一言】ご飯が進んで・・・実は冬が旬の大根。アツアツとフーフーしながらいただくのもいいですが、夏は大根の煮物も、冷やしても美味しいです。大根は煮物にも、漬物にも、生でシャキシャキサラ […]

大根の甘酢和え【料理長から一言】ご馳走のなかの箸休めおせち料理で、紅白なますを作りますが、そんな雰囲気の大根の甘酢和えです。紅白でおめでたいなますですが、今日の大根の甘酢和えも紅白です。さっぱりしていて、こんな […]

なめたけの卸し和え【料理長から一言】どんなものも卸し和えおろしあえは、大根おろしを使ってできる簡単な料理です。大根おろしと相性のいい食材を考えれば、いろいろ作れそうです。野菜、キノコ類なら何でも合いそう・・・そ […]

春雨サラダ【料理長から一言】三つのこだわり春雨サラダを作るにあたって、こだわりがあります。第一に、食感、食べやすさを大切に。人参、きゅうり、ハム、錦糸卵・・・できる限り、春雨の細さに近い千切りに。春雨は柔らか […]