Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立

ささみの卸し和え／どんな食材でも卸し和え

ささみの卸し和え【料理長から一言】どんな食材でも卸し和え昔から「大根おろしに医者いらず」と言われています。大根おろしは体、消化を助け、殺菌作用もあり、ビタミンCをはじめとする栄養もたっぷりで、めちゃくちゃ身体に良い食材で […]

マカロニサラダ【料理長から一言】マカロニサラダをなめちゃいけないマカロニ、人参、玉ねぎ、カニ風味かまぼこ、きゅうりで・・・今日は定番マカロニサラダ。茹でたマカロニを、塩コショウ、具と共にマヨネーズで和える・・・それだけシ […]

煮豆【料理長から一言】忠実？今日は白いんげんを煮ました。白いんげんは上品な味わいですね。「筆まめ、手まめ、足まめ、まめに働く」などと・・・「まめ」のついた言葉には元気にあふれていますね。豆は、生命力あふれる食材です。おせ […]

茄子の中華和え【料理長から一言】茄子は不思議茄子と人参、ロースハムを中華風の和え物に致しました。茄子は、不思議なほど、洋食にも和食、中華にも、よく合う食材です。揚げても、炒めても、煮ても、焼いても、漬けても・・・どのよう […]

ブロッコリーとハムの胡麻風味和え【料理長から一言】うま味と香りがいっぱいブロッコリーとハム、コーンを、焙煎胡麻ドレッシングで和えました。ゴマは表皮の部分に香り成分が存在するのだそうです。ですから、これを加熱することによっ […]

オクラととろろ芋の和え物【料理長から一言】ネバネバの正体は「ムチン」ご高齢者様の食事の基本は、やわらかく、噛みやすく、飲み込みやすい形状であることです。食べやすくするために、小さく刻む、麺類は短く・・などの工夫をします水 […]

白菜とみかんの和え物【料理長から一言】サラダ感覚でこれから冬にかけて白菜がおいしい季節になりますね。鍋物には定番の白菜ですが、意外とそれ以外料理には使わない方が多いですね。今日は白菜と缶みかんの柑橘ドレッシング和え・・・ […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】ほっこり優しい甘さカボチャが最高に美味しいですね。特に今年はとびきりホクホクだと思うのは。。。私だけでしょうか・かぼちゃの小倉煮・・いとこ煮ともいいますね。かぼちゃは、小豆から先にことこ […]

キャベツとなるとの甘酢和え【料理長から一言】免疫力を高める！キャベツは色々な効能にあふれていますが、特に免疫力を高める点は、ご高齢者様にとってもうれしい効能です。免疫力が高めることで、風邪のウィルスが体内に侵入してくるの […]

里芋の甘煮【料理長から一言】お月見に里芋日本では里芋は縄文時代から食べられていたそうです。さつまいもやジャガイモよりも、歴史深いお芋なんですねぇ・・・。里芋のころころとした丸い形状は、お月見に供えた里芋のイメージもあり、 […]

若布となるとの酢の物【料理長から一言】バリエーション豊かに酢の物の定番中の定番と言えば、「わかめの酢の物」若布とナルト、きゅうりのとりあわせましたが、バリエーション豊かにいろいろ作れますね。定番は、きゅうり、カニかま、し […]

おでん風煮【料理長から一言】おでんが恋しい季節は？残暑厳しいころ、コンビニではおでん商戦が始まります。これは、とても不思議に思ってました。おでんといえば冬でしょう？ですが、驚くことに、コンビニおでんがよく売れるのが、夏か […]

イタリアンサラダ【料理長から一言】口の中でバラケませんイタリア人は、大きな生野菜を豪快に食べていそうですが、今日のサラダはイタリアンサラダと銘打って、可愛い小さな和え物のようなサラダです。ご高齢者に食べやすい、食べやすい […]

ゆかり和え【料理長から一言】お漬物代わりにも・・・キャベツ、水菜、人参をゆかりで和えました。さわやかな酸味の簡単小鉢ものです。それに、うっすら紫に染まる色合いがいいですね。何より香りも良い。こんな小鉢はお漬物代わりにもな […]

ほうれん草の海苔和え【料理長から一言】優秀な小鉢料理ほうれん草はご存知、緑黄食野菜の代表です。カロテン、ビタミンC、鉄分、カルシウム、クロロフィルを多く含み、ポパイの漫画の様に、ほうれん草を食べれば、百人力。海苔は「高濃 […]