Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立

チンゲン菜のナムル／副菜で野菜をたっぷり

チンゲン菜のナムル【料理長から一言】副菜で野菜をたっぷり主菜には魚・肉・卵・豆などたんぱく質を多く含む食品を使った料理。副菜には、主菜で摂りにくい、野菜やキノコをたっぷり補いたいですね。色どりの良い野菜を組み合わせると、 […]

がんも煮【料理長から一言】羽がなくて良かったがんもどきご存知のとおり、がんもどきは、、がんもどきは精進料理で、雁の肉に似せて作った「雁擬き」。でも、がんもどきが　雁の味と言われても　今の私たちには共感できませんね。でも、 […]

さつま芋のレモン煮【料理長から一言】酸味と甘み・・・味の不思議。。甘味・塩味・酸味・苦味・うま味・・食べ物の５つの味です。この味を組み合わせることで、思わぬ、効果が生まれます。酸味と甘み・・・味の不思議。。例えば、、小豆 […]

ほうれん草とベーコンの卵焼き、【料理長から一言】なぜか、昔懐かしい味ほうれん草、ショルダーベーコン、人参、玉ねぎを入れて焼いたカラフルな卵焼き。栄養もたっぷり、ほうれん草嫌いでもこれならOKでしょう。今日は和食の出汁巻で […]

五目豆【料理長から一言】こんにゃくの入らない・・・こんにゃくとゼラチンを比べると、こんにゃくは弾力が強く、ゼラチンの様に口腔内で解けません。なので、咀嚼力の弱い小さな幼児や高齢者は、喉に詰まらせ窒息することがあります。つ […]

キャベツのごま和え【料理長から一言】野菜をタップリとりたくなったらこれキャベツってこんなに甘かったのか、胡麻ってこんなにあと引く美味しさだった。そんなことを改めて感じさせてくれる献立です。やめられない、止まらない、「キャ […]

肉団子と野菜のうま煮【料理長から一言】咀嚼・食塊形成・嚥下肉団子、人参、玉ねぎ、キャベツ、コーンをとろけるように煮て、中華風の味付のあんをからめました。八宝菜風の味わいです。人間は知らず知らずに食べ物を噛むこと「咀嚼(そ […]

かぼちゃのそぼろあんかけ【料理長から一言】上品な味わい柔らかく煮たかぼちゃに、しょうがの風味をきかせた鶏ひき肉のあんをたっぷりとかけました。かぼちゃと、鶏ひき肉あんは別々それぞれに味付けしました。カロリー的にもヘルシー […]

マカロニサラダ【料理長から一言】アル・デンテより柔らかめパスタ類を上手にゆでるのは、とっても難しい。ゆで方ひとつで・・・ゆで時間の何十秒の差でも、また調理器具によっても、塩加減でも、パスタ料理の味わいが決まってしまうので […]

がんも煮【料理長から一言】だし汁は慎重に美味しく薄味で。がんもの美味しさは、味のしみ込みが良いこと、出汁をふっくら吸うことだと、思うのです。がんも煮を頬張ると、じゅわじゅわ～と旨さがにじみ出てきます。これが美味しさ。だか […]

煮豆【料理長から一言】甘いものは、みんなを笑顔に・・金時豆を弱火でコトコト煮ました。甘さを控えめにしました、豆本来の味を楽しみたいですから。。。ご高齢者様は、甘い煮豆が皆さま、お好きな様子です。甘いものは、みんなを笑顔に […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】鉄板の組み合わせ？今日は「もやしとにらの炒め物」。美味しくてご飯が進むメニュー、栄養たっぷり、元気になれるメニュー、給料前の懐寂しい時にぴったりメニュー。もやしとにらは、本当に王道中 […]

かにかまの天ぷら【料理長から一言】限りなく本物に近く・・・カニかまの天ぷらはカニカマを天ぷらにしただけなんですが、（当たり前？）これが思いのほか美味しいのです。天ぷらにすると、カニかまの食感がもちっと変化。カニかまの天ぷ […]

さつま芋の白和え【料理長から一言】白い衣の間から三色の彩りが・・・さつま芋は、秋が旬。その甘い美味しさとホクホク食感が人気の秘密でもありますね。今日の白和えの材料は、さつま芋、ほうれん草、人参。豆腐・白ごま・白味噌をす […]

炊き合わせ【料理長から一言】まるでテリーヌのよう・・・素材はを別々に煮て、一つの器に絵のように盛り合わせました。炊き合わせ。ひと際、美しいのは、射込みこうや・・海老のすり身をつめた高野豆腐です。食感も優しく、そのまろやか […]