Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立

煮豆／コトコト・・音の数だけ・・

煮豆【料理長から一言】ことこと・・音の数だけ・・ことこと煮豆・・・「ことこと」とは、お鍋とふたが触れ合う音でしょうか？それとも、弱火にかけたお鍋のなかで、お豆が躍る音でしょうか？急がずのんびり、召し上がっていた […]

スパゲッティーサラダ【料理長から一言】美味しいんです。これがまた、、、。サラスパ使ったスパサラです。笑人参、玉ねぎ、きゅうり、ロースハム使用。日本ではスパゲティサラダといえば、こんな感じ、マヨネーズで和えて […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】まるで、「野菜で作るスイーツ」「かぼちゃの小倉煮」は、ご存知のとおり、アズキとカボチャ・。まるで、「野菜で作るスイーツ」と呼びたい献立です。水っぽいかぼちゃは向きません。今 […]

キャベツと笹かまの味噌マヨ和え【料理長から一言】ディップにしたり、和えたり、炒めたり、焼いたり・・・味噌とマヨネーズ・・・誰が最初に混ぜたのでしょう？異国のもの同士、異質のもの同士、意外にも合うのです。略して […]

ほうれん草のピーナッツ和え【料理長から一言】太りにくいピーナッツは、「食べすぎると鼻血が出る」とか「食べるとにきびができる」とか言いますよね。カロリーは高めで、脂質が多いので、何だか太ってしまいそうなイメージです […]

もやしのナムル【料理長から一言】「発芽」の力「もやし」は「萌やし」で作物の種子などを「発芽させる」の意味らしい。この「発芽」の力が、もやしの栄養に大きく関わっているようです。ふんだんな栄養素、たっぷり食物繊維を […]

さつま芋のレモン煮【料理長から一言】しっとりと。。いも・くり・なんきんは女性の好物ですが、逆に男性は嫌いという人も多いです。嫌いの理由は、もそもそした、喉に詰まりそうな食感でしょうか？喉に詰まる・・と言えば、ご […]

キャベツとみかんのサラダ【料理長から一言】みかん缶の歴史みかんの甘さ、酸っぱさが主役のサラダです・・・キャベツとみかんのサラダ。昔、みかんの缶詰は、ちょっと高級だった時代もあり、子供たちは大好きでした。みかん缶 […]

キャベツと笹かまの味噌マヨ和え【料理長から一言】思わぬところで、旨み、コクが！今日は、キャベツ、ニンジン、カーネルコーン、笹かまぼこを、味噌マヨネーズで和えました。味噌は、意外なものと相性がいいです。乳製品とも […]

小松菜と揚げの煮浸し【料理長から一言】なっぱとおあげさんとたいたん・・・油揚げは、別名、薄揚げ・・・京都では「おあげさん」と呼んだりする。なんと優しい呼び名でしょう。例えば今日の「小松菜と揚げの煮浸し」を、京都 […]

かぼちゃサラダ【料理長から一言】施設のおばあ様たちも大好き！カボチャには大きく分けて西洋かぼちゃ、日本かぼちゃ、ペポカボチャの３つがあります。オレンジ色のペポカボチャのことを、パンプキンと呼ぶようで、パンプキンは […]

浅漬け【料理長から一言】効率よくビタミン摂取浅漬にすると、自ずと水分やアクが抜けて、カサが減りますので、効率よく栄養が摂れます。生野菜で食べるよりも小さくしんなりして、ご高齢者様には咀嚼し易いですね。おまけに、 […]

キャベツとささみの和え物【料理長から一言】ヘルシーささみと、薬草キャベツ新キャベツの美味しいシーズンですね。古代ギリシャ・古代ローマ・・はるか昔は、薬草として用いられていた位ですし、それにキャベジンという薬の名前 […]

大根と鶏肉の煮物【料理長から一言】大根は薬草大根は、春の七草のひとつ「すずしろ」です。薬味にも煮物にも使われ、利用範囲は広いので、常備しているご家庭も多いでしょう。大根は薬草なんです。消化酵素を持ち、血栓防止 […]

ほうれん草のピーナッツ和え【料理長から一言】ビタミンE＝若返りピーナッツにはビタミンEがたっぷり。若返りのビタミンですから、ご高齢者様にはたっぷり召し上がっていただきたい。ピーナッツは滋養のある食べ物として、東 […]