Monthly Archives: 12月 2014

チキンカレー

チキンカレー【料理長から一言】ごろごろ野菜、ほろほろ鶏肉、とろとろカレー。皮なし鶏もも肉、じゃがいも、玉ねぎ、人参を使用した、チキンカレーです。ほろほろに柔らかく煮込んだチキンのうま味、たっぷりのカレーです。ご […]

いんげんのごま和え【料理長から一言】三度豆いんげんは、収穫までの時期が短く、一年で三度も収穫できることから三度豆とも呼ばれます。関西では「三度豆」と呼び、関東では「いんげん豆」。三度豆とはあまり聞きなれない名前 […]

麻婆豆腐／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】辛くないけど旨みがたっぷり！知らぬ人はいない中華の定番、人気の麻婆豆腐。辛いのが好きですか？辛味を抑えたのが好きですか？麻婆豆腐は、辛さの、 […]

ムキガレイの煮付け【料理長から一言】日本文化のなかの煮魚日本は、周囲を海に囲まれ、季節に応じて多くの魚を食してきました。取れた水産物を保存する方法、美味しく食べる方法、1匹余すところなく食べきる方法・・・先人たち […]

切り干し大根の煮物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】切り干し大根のような「乾物」は、食料の少ない冬を越すための、貴重な保存法であり、食先人たちの工夫と知恵の賜物です。保存のためのみならず、天 […]

ホキの煮付け【料理長から一言】ホキは誰もが食べている！ホキとはオーストラリアからニュージーランド近海に生息するタラ目の魚です。一般的な白身魚として流通していて、サッパリしたクセの無い味で、焼いたり、揚げたり、煮た […]

ほうれん草のピーナッツ和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】冬になると甘みを増すもの寒い冬に、寒くなるほど、甘みが増し、旬を迎える野菜はたくさんあります。今日のほうれん草もその一つ。 […]

カリフラワーと笹かまの梅風味和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】「カリフラワー」は、柔らかく、咀嚼し易く、クセのない味わいですからご高齢者様には是非召し上がって頂きたい野菜です。最近は淡い […]

メンチカツ/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】ジューシーな挽き肉がサクサクな衣に包まれて・・・メンチカツはハンバーグとは又違った美味しさです。日本で生まれた料理なんですね。始まりは、明治時代に […]

ポークチャップ【料理長から一言】ケチャップ味だから、ポークチャップ？ポークチャップは、本来、豚の骨付き肉をソテーし、甘辛いデミソースで煮込んだアメリカ料理で、”ポークチョップ”から来ている名称だそうです。豚の骨付き […]

ぶりの照り焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】１２月から２月のこの寒い時期は鰤（ぶり）の旬です。ぶりは、出世魚で知られます。（つばす→はまち→めじろ→ぶりと、魚の成長に応じて異なる名前で呼 […]

牛肉と焼き豆腐の煮込み【料理長から一言】すき焼きもどき牛肉、焼き豆腐、えのきだけ、ねぎ・・・・といえばすき焼き。寿司や天ぷらと並んで代表的な日本料理として世界中に知られていますね。そんなすき焼きを髣髴させる、 […]

大根とささみの和え物/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】１２月から２月・・・この時期が大根の旬・・・甘みも増します。大根の肌が白く硬く締まって、ハリとツヤが一段と増します。今日は旬の大根を使っ […]

いんげんとささみの和え物【料理長から一言】ささみは低脂肪で高栄養！ささみの特徴は脂肪をほとんど含まず低カロリーなのに、高タンパク質。消化吸収も抜群！離乳食にも、病人食にも、ぴったりのささみですから、ご高齢者様の胃 […]

いも煮/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】山形の郷土料理「いも煮」山形の代表的な郷土料理「いも煮」。東北、山形では秋になると河川敷に大鍋を設置して芋煮会（パーティ）が行なわれるそうです。 […]