Monthly Archives: 12月 2014

浅漬け／日本人のご飯のお供

浅漬け【料理長から一言】日本人のご飯のお供浅漬けは、野菜を調味液に短い時間、漬けた漬物です。「和食」の無形文化遺産となりましたが、漬物も和食とは切り離せない文化です。ただ、漬物は塩分が気になりますが、短時間で仕 […]

桜海老のかき揚げ【料理長から一言】関東風？関西風？天ぷらには関東風と関西風があります。関東風の天ぷらは、卵を入れた衣を胡麻油で揚げたもので、キツネ色に揚がります。関東では東京湾でとれた魚をてんぷらにしていたよう […]

焼肉／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】旨味たっぷりジューシーおいしい焼き肉はご高齢者様も大好きなご様子です。ただ、肉が硬いと食べにくいので、柔らかく、一口大に、召し上がりやすくすること […]

チョコプリン／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】ご高齢になると基礎代謝量が低下し、食欲減退したりしますと、低栄養が心配されます。おやつも大事な栄養供給源だということを考えなくてはなりません。今 […]

広島焼き/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】小麦粉を溶いて焼いた薄い生地の上にキャベツなどの野菜類をのせ、さらにそば玉で挟んで蒸し焼きにした、広島地方独特のお好み焼・・・・ご当地グルメ、「広島 […]

ほうれん草のお浸し【料理長から一言】お浸しは浸し物！ほうれんそうのおひたしといえば、和食の定番中の定番ですが、ひと手間かけて、ほんとうのおいしさを！高齢者の皆様のために、少し柔らかめに湯がいて、しっかりアクをぬき […]

スパゲティーサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】癖になる美味しさスパゲティーサラダは、お食事代わりになりそうな点がいいですね。海外でも、パスタを使ったサラダは多いようですが、日本の […]

鶏肉の塩麹焼き【料理長から一言】魔法の調味料！塩麹は、麹に塩と水を加えて発酵させたもので、日本の伝統的な調味料で、昔から野菜や魚の漬物床として使われてきました。最近、健康ブームもあり、注目されていますが、これは、 […]

かぶとレタスのサラダ【料理長から一言】かぶと言う野菜はとても不思議。なんといっても、生で食べるとシャキシャキとした食感、熱を加えるとほろほろ柔らか食感に旨味も甘味も増す・・・・炒めても、煮ても、生でも、違った味＆食感を […]

かぼちゃのサラダ【料理長から一言】いも・くり・なんきん！女性に人気がある食べ物は「芋、栗、南瓜」っていいますよね？語呂もいいですね。女の子も、お姉さんも、おばさんも、おばあちゃんも・・・女性は、みんな、いも、くり […]

千草卵焼き【調理長から一言】卵の扱いは慎重に！誰でも出来そうな卵焼き・・・・だけど卵焼きは実に奥が深い。色々な国で色々な卵焼きがあり、味付けも様々・・・甘い卵焼き、しょっぱい卵焼き、具だくさんの卵焼き、シンプルな […]

さばの煮付け【料理長から一言】骨抜きが鉄則！鯖の旬は秋から冬・・・美味しい季節がやってきました。煮からめた鯖の煮付けは、ご飯がとても進みます。鯖は味噌煮もいいけれど、醤油味の煮付けもいいですよ。もちろん、老人 […]

帆立クリームコロッケ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】今日は帆立クリームコロッケ。サクサクとした衣の中にはトロトロ、帆立クリームソースです。なめらかな食感と帆立の風味、旨みが凝縮されたホワイ […]

八宝菜／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】プルルン、トロトロが、理想！片栗粉でとろみをつけることは、嚥下障害の手助けとなります。薄味であること、そして視的に美しいこと、美味しそうなこと・ […]

キャベツと笹かまのタラコマヨネーズ和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】お互いにお互いを高め合う、引き立てあう、食材のコラボは、私たち料理人にとっては、とても興味深いです。合わなそうな食材同 […]