Monthly Archives: 4月 2015

フルーツムース／泡のように

フルーツムース【料理長から一言】泡のように・・ムースはフランス語で「泡」と言う意味があります。主に生クリームや卵白を泡立て、泡のように軽い口当りに仕上げるのが特徴ですから。。。。ふわふわとろとろとしたクリー […]

煮豆【料理長から一言】ことこと・・音の数だけ・・ことこと煮豆・・・「ことこと」とは、お鍋とふたが触れ合う音でしょうか？それとも、弱火にかけたお鍋のなかで、お豆が躍る音でしょうか？急がずのんびり、召し上がっていた […]

スパゲッティーサラダ【料理長から一言】美味しいんです。これがまた、、、。サラスパ使ったスパサラです。笑人参、玉ねぎ、きゅうり、ロースハム使用。日本ではスパゲティサラダといえば、こんな感じ、マヨネーズで和えて […]

メンチカツ【料理長から一言】ジャパニーズナイズされてきた料理メンチカツはみんな大好き。ふだん何気なく食べているカレーライスやナポリタン、オムライス、とんかつ、ハヤシライスなどの「洋食」は、もともとの原型は外国で […]

鮭の粕漬け焼き【料理長から一言】「粕漬瓜」は伝統的な漬物日本では、早くも、平安時代に、食物を味噌や醤油、酒に漬けて保存していたことがわかっています食べ物の保存法として、平安時代の法令集「延喜式」（えんぎしき）に […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】まるで、「野菜で作るスイーツ」「かぼちゃの小倉煮」は、ご存知のとおり、アズキとカボチャ・。まるで、「野菜で作るスイーツ」と呼びたい献立です。水っぽいかぼちゃは向きません。今 […]

キャベツと笹かまの味噌マヨ和え【料理長から一言】ディップにしたり、和えたり、炒めたり、焼いたり・・・味噌とマヨネーズ・・・誰が最初に混ぜたのでしょう？異国のもの同士、異質のもの同士、意外にも合うのです。略して […]

さばの煮付け【料理長から一言】世界一魚の美味しい国日本は島国ですから、世界一新鮮で美味しい魚の食べられる国といっても過言ではないと思います。海を見たことがない人が多数派を占める国とはちょっとばかり違います。長い […]

きのこの卵とじ【料理長から一言】「卵で綴じる」という日本語えのきだけ、しめじなどのキノコを玉ねぎ、にんじんとともに、卵でとじました。ところで、この「卵でとじる」という日本語、きれいですね。・・・と思うのは、私だけ […]

ほうれん草のピーナッツ和え【料理長から一言】太りにくいピーナッツは、「食べすぎると鼻血が出る」とか「食べるとにきびができる」とか言いますよね。カロリーは高めで、脂質が多いので、何だか太ってしまいそうなイメージです […]

もやしのナムル【料理長から一言】「発芽」の力「もやし」は「萌やし」で作物の種子などを「発芽させる」の意味らしい。この「発芽」の力が、もやしの栄養に大きく関わっているようです。ふんだんな栄養素、たっぷり食物繊維を […]

醤油ラーメン【料理長から一言】国民食ラーメンと言えば、カレーライスと共に、日本の国民食です。開国と共に、横浜南京街に数軒の中華料理店が営業開始したのが始まりと言われています。やがて、長い期間を経て、日本風の味わ […]

ポークチャップ【料理長から一言】ケチャップは世界を変えた？マヨラーに対して、ケチャラーという言葉があります。ケチャップ好きな人です。ハンバーグでもデミグラスソースより、ケチャップがいいという人もいますし、その気 […]

さつま芋のレモン煮【料理長から一言】しっとりと。。いも・くり・なんきんは女性の好物ですが、逆に男性は嫌いという人も多いです。嫌いの理由は、もそもそした、喉に詰まりそうな食感でしょうか？喉に詰まる・・と言えば、ご […]

キャベツとみかんのサラダ【料理長から一言】みかん缶の歴史みかんの甘さ、酸っぱさが主役のサラダです・・・キャベツとみかんのサラダ。昔、みかんの缶詰は、ちょっと高級だった時代もあり、子供たちは大好きでした。みかん缶 […]