Monthly Archives: 6月 2015

ポークカレー／関東では、ポークの勝利

ポークカレー【料理長から一言】明治時代のレシピ本本場のインドカレーもいいけれど、日本には日本のカレーがある。老若男女問わず、誰もがカレーライスが好き。カレーライスが嫌いというひと、あまり聞かない。初めて日本にカ […]

フルーツムース【料理長から一言】果物缶詰御三家？みかんの缶詰は、甘く、酸っぱい・・・懐かしさを感じさせてくれます。昔は、風邪をひいたらこれが食べれて・・・缶詰が高価な時代もあったのです果物の缶詰と言えば、桃、み […]

小松菜とあげの煮びたし【料理長から一言】おあげさん小松菜とあげを細かく切り、醤油みりんで味つけました。ふりかけのようにご飯にのせていただきたい一品です。「油あげ」は「おあげさん」と呼びますが、まさに親しみ深い食 […]

エビシュウマイ【料理長から一言】ぷり！ふわっ！素材のおいしさを活きた、プリップリのエビが更においしく食べられる焼売です。冷めてもやわらかで、とろみ餡をかけましたので、とろとろ食べやすい。エビ本来の素材のおいしさを […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】卵の色が映えるように・・・豚肉と玉ねぎ、長ネギ、人参、もやし、チンゲン菜を卵で炒めました。中華風味付けです。卵炒めですから、塩コショウメインの味付けです。卵の色が映えるように・・・ […]

いんげんのたらこ和え【料理長から一言】紅葉子和え？「たらこ、たらこ、真っ赤なたらこ♪」と歌いたくなるほど、たらこの」色はきれいです。先日知ったのですが、北信越地方や北海道では、たらこを「紅葉子（もみじこ）」と呼 […]

あじフライ【料理長から一言】定食の帝王あじフライの魅力は何なんでしょう？一言で言ったなら、あじの身のジューシーでなおかつ旨みがギュッとつまった美味しさ、プラス、サクサクッと香ばしい衣。もう一言いうなら、衣にソー […]

さつま揚げ入りきんぴら【料理長から一言】きんぴらを入れた小さな小鉢があれば、なんだかにっこり、ご飯が進みます。小鉢料理は、日本の文化だと思うのです。欧米は何でも大皿盛ですが、日本は基本、大昔から一人膳の文化だった […]

豆腐のなめこ卸しがけ【料理長から一言】優れた脇役外国で暮らしたら、ある日突然なめこおろしが食べたくなったりするだろうか？どうにか何かで代用しようとしても、なめこ卸しには代われない。そんな風な存在ですね、なめこお […]

ハンバーグ【料理長から一言】古き良き時代を想いかえすような・・・ハンバーグほど、ソースによって全く別の味わいになる料理ってあるでしょうか？デミグラスソースから始まって、テリヤキ、ホワイトクリームソース、おろしキノ […]

イタリアンサラダ【料理長から一言】花畑のような・・・人参のオレンジ、コーンの黄色、ロースハムのピンク、レタスときゅうりのグリーン。実は人間の五感というのは、視覚、聴覚、触覚、臭覚、味覚。ですが、実は「視覚 […]

パンプキンスープ【料理長から一言】気になるホッカイドードイツでＨｏｋｋａｉｄｏ（ホッカイドー）というオレンジ色のかぼちゃが、売られているそうです。オレンジ色のきれいなかぼちゃです。パンプキンスープにしたら、きれい […]

白身魚フライ【料理長から一言】赤身魚、青魚、白身魚赤身魚（マグロ　ブリ）は、常に泳ぎ続ける魚、回遊魚です。味も濃く，（熱で）硬くなり易いです。青魚（イワシ、アジ、サバ、サワラ）は、近海回遊魚。いわゆる、ひかりも […]

豆腐とひじきのつくね風【料理長から一言】「」海に囲まれた島国、日本ですから、ひじきは縄文時代から食べられてたそうです。また日本人にとって、ひじきは、神様へのお供え物、神饌のひとつだったそうです。「ひじきを食べると長生きす […]

煮豆【料理長から一言】しみじみ美味しい・・お豆を甘く煮るというのは日本だけのようです。洋風豆料理もいいですが、やはり、やっぱり煮豆は甘くなくっちゃ。金時豆、気持ちをゆったりとして煮たいです。個人的にはこの煮崩 […]