フルーツムース【料理長から一言】りんごのピュレで出来たクリーミーなデザートです。ムースとはフランス語で「泡」の意味です。泡のように、ふんわりとなめらかに口の中でほどけるような食感、なおかつ甘味も抑えてヘルシーですから、ご […]

 刺身【料理長から一言】高齢者にも、実はお刺身は人気です。刺身は世界に誇れる日本の食文化…四方を海に囲まれた島国ですからね。ご高齢者様に美味しく召し上がっていただきたく、赤身の筋の少ないマグロを選びました。刺身は鮮度が命 […]

 昆布と帆立ごはん【料理長から一言】昆布のだし汁と、帆立のやさしい旨みが香るご飯です。具材のだし汁だけに任せた、ヘルシーな味付け。日本の豊かな自然の恵みに深い感謝をしつつ、それぞれの持ち味を大切に生かした料理こそが和食文 […]

麻婆豆腐 【料理長から一言】 中華料理ベスト３ 好きな中華料理のアンケートでは、「餃子」「エビチリ」「麻婆豆腐」がベスト３に入っています。 豆腐や挽肉の旨味と、唐辛子の刺激が合わさった麻婆豆腐は、中華料理のなかでも人気メ […]

清し汁 【料理長から一言】 和食の出汁には、うまみ成分があり、薄味でも、深い味わいがあります。和食が注目される今日この頃、旨みの含まれた出汁が、和食の基本だと感じます。だし汁は、和食において、素材本来の美味しさを影で支え […]

きのこのクリームポタージュ【料理長から一言】クリームポタージュは、寒い季節には身体を温めるのに効果的です。トロトロの濃厚なポタージュを口に含むと、シメジ、マイタケなど、きのこの香りが広がります。やはり、ポタージュの魅力は […]

白菜と厚揚げの煮付け 【料理長から一言】 厚揚げの旨みがたまらない！ 言うまでもないですが、厚揚げは豆腐の表面を油で揚げたもの。 豆腐の柔らか食感を残したまま、香ばしさが生まれ、おまけに煮物にした場合の味の染み込み、旨み […]

野菜の味噌炒め 【料理長から一言】 深いコクと奥行き なす、ピーマン、人参、玉ねぎにさつま揚げを加えた、味噌炒めです。 生野菜に比べ、加熱した野菜は、カサが減りたくさん食べられますし、食物繊維もとれます。 さらに、さつま […]

はんぺんの博多焼き 【料理長から一言】 食べ易い、美味しいこと 歳を重ねると、食べにくい食材がどうしても出てきます。 食べにくいことを経験すると、食に対する楽しみも薄らぎます。 食べ易くい、美味しいことで、食事の喜びが生 […]

小豆はっと  【料理長から一言】 東北地方の郷土料理 小豆はっとのはっとは小麦粉に水を加えて練り熟成させて一口サイズに薄く伸ばしたものです。 素朴でほのぼのとした、東北地方の郷土料理です。 ご高齢者のは餅を喉につまらせる […]

モツの煮込み 【料理長から一言】 後を引くうまさ！ 大根ゴボウなどの根菜とモツを、じっくり柔らかく煮込みましたので、臭みもなく、深い味わいに仕上がりました。 もつは臭みがあって食べにくい…と思い込んでいらっしゃる方も多い […]

キャベツとみかんのサラダ 【料理長から一言】 昔の給食のような、懐かしく優しい味わい キャベツの小口切り、キュウリの薄切り、ハムの拍子切り、缶詰みかんをドレッシングで和えました。 缶詰みかんの甘味とほんのり酸味で、サッパ […]

ココア蒸しパン 【料理長から一言】 かすかにほろにが～ ココアの香りとかすかにほろ苦い味わいの素朴な蒸しパンです。 ふわふわ、しっとりとした生地で、甘さ控えめですので、消化の良い、ヘルシーなおやつとなりました。 ニンジン […]

豆腐の生姜あんかけ 【料理長から一言】 じんわり生姜あん 豆腐に生姜あん‥のど越し良く、おなかにも優しい一品です。 すっきりとした合わせだしを使った、透明感のあるあん仕立てです。 ほんのり効かせた生姜の香りは、寒い季節に […]

ムキガレイのピカタ 【料理長から一言】 イタリア料理ピカタ カレイはきめの細かい白身で、消化がよく、離乳食や高齢者にとても適しています。 しっとり、やわらかな身が、淡泊でありながら、旨みもあり、美味しいですね。 ピカタは […]