さわらの山椒焼き 【料理長から一言】 日本人でよかった！ 魚の焼き物といっても、実に多様で、素焼き、塩焼き、照り焼き、柚庵焼きなど、さまざまな調理法によってその味わいはいろいろです。 一つ一つに深い文化を感じ、つくづく日 […]

桜海老のかき揚げ 【料理長から一言】 タネ七分に腕三分 「江戸の三味」といえば、そば、寿司、天ぷら。 古くから愛されてきた料理・・・というより日本人にとって文化ですね？ 天ぷらの調理は、難しく、「タネ七分に腕三分」と言わ […]

かれいの塩焼き 【料理長から一言】 煮付けもいいけど・・・ 新鮮なかれいの上品で淡白な味は格別です。 白身が甘い、かれいは、煮付けはもちろん、塩焼き、揚げ物など色々な料理に用いられます。 また冬のカレイ、産卵前の時期は大 […]

煮豆 【料理長から一言】 優しい気持ちに・・・ 甘い煮豆を食べると何故かほっこり優しい気持ちになれます。 いいえ、同時に、お豆を煮ていると、何故か優しい気持ちになれるというほうが正しいかもしれません。 ことこと、のんびり […]

肉豆腐 【料理長から一言】 すき焼きもどき 日本人にとって、すき焼きは、肉料理の中で愛すべき料理と言ってよいでしょう。 関東と関西の味付けが違います。 そもそも家庭によって、作り方、味付けが違ったりして・・・甘めのすき焼 […]

がんも煮 【料理長から一言】  ジュワジュワッとおいしいダシが・・・ 豆腐の本来の味わいがしっかりと感じられる「がんもどき」 ふわふわがんも煮を汁いっぱいで煮揚げました。 ひとくち、口に含むと、ジュワジュワッとおいしいダ […]

ブロッコリーとソーセージの和え物 【料理長から一言】 魚肉ソーセージは健康思考の食品 フィッシュソーセージは、保存も利き、携帯でき、安価で、そのまま食べられる。 その上、サラダや和え物、炒め物、煮物、揚げ物・・・色々な料 […]

チンゲン菜のナムル 【料理長から一言】 野菜をたっぷり摂りたいなら   ご飯の上に野菜などのナムルをのせればビビンバ。   美味しすぎて、お箸がとまらなくなります。   いつの間にか、野菜をたっぷり摂ることができます。 […]

海老と小柱の柚子和え 【料理長から一言】 芳香豊か 柚子の香りは、日本人にとっては格別の香りです。 上品な香り、食すれば、レモンとは異なるほどよい酸味。 芳香豊かな柚子は、日本料理に欠かせない存在です。   今日は、むき […]

五目豆 【料理長から一言】 身体に優しい、静かなパワー 今日の五目豆は、大豆、人参、さつま揚げ、いんげん、干し椎茸などを煮揚げましたので、栄養バランスがとてもいい一品です。 大豆の良質な植物性たんぱく質、に加え、野菜など […]

かぶら蒸し 【料理長から一言】 ふわふわとろり・・ かぶら蒸しは、本来、鯛などの白身魚の切り身の上に、すりおろしたかぶをのせて蒸した料理です。 今日は、白身魚に替えて、挽肉+木綿豆腐使用のかぶら蒸し。 少々異なったかぶら […]

「加薬とは加薬味、つまり薬味を加えるという言葉から来ている」と説明されておりました。 「かやくご飯」というのも、つまりは「加薬ご飯」という訳ですね。なるほど！ かやくご飯 【料理長から一言】 「お代わり！」と言いたくなる […]

さばの塩焼き 【料理長から一言】 塩を振る効果 魚の塩焼きは本当においしいですね。 塩焼きの塩を振るということは、塩味をつけるという目的もありますが、そのほかにも効果があります。 その1　　ふり塩をすると身に弾力が出てく […]

さつま芋のレモン煮 【料理長から一言】  甘いおかずは、おかずに非ず・・・ 甘いおかずは、おかずに非ず・・・特に男性はそう感じる人も多いのではないでしょうか？ でもこのさつま芋のレモン煮は、甘味は抑えて、レモンの果汁でさ […]

豆腐とひじきのつくね風 【料理長から一言】 「ヘルシー」を絵に描いたような 木綿豆腐と、鶏挽肉と、ねぎ、ひじき、むき枝豆、人参をこねてつくねに・・・いいえむしろハンバーグにしました。隠し味に、淡色辛味噌を使用。 「ヘルシ […]