まぐろのフライ 【料理長から一言】 日本人とまぐろは・・・ 日本人は、世界一、マグロ好き民族です。 歴史的には、驚くことに、まぐろの骨が縄文時代の貝塚でみつかっていますから、 日本人とまぐろは数千年もの長～いおつきあいと […]

鶏から揚げの酢豚風 【料理用から一言】 準主役の野菜たち 酢豚って、意外にアレンジ自由なんです。 酢豚ならぬ酢鶏ですが、季節の野菜を取り入れると、楽しい酢豚が出来ます。 タケノコ、いんげん、芽キャベツなどを使った春野菜の […]

赤魚の粕漬け 【料理長から一言】 「あぁ！日本人なんだなぁ！俺は！」 魚の粕漬けは美味しいですね～！ 大げさでなく、魚の粕漬けを食べるとき、「あぁ！日本人なんだなぁ！俺は！」 とつぶやいてしまうのです。(笑） 魚の旨みと […]

大豆と鶏肉のカレー煮 【料理長から一言】 カレー粉は何とでも仲良し カレー粉は、カレーライスだけでなく、かなり利用範囲が広い香辛料です。 どんな食材ともとても合います。カレー味は何とでも仲良しです。 鶏肉、豚肉、牛肉・・ […]

春菊と鮭の和え物 【料理長から一言】 いいバランス 春菊の緑、鮭フレークのピンク・・・・両者の対比が美しい。 春菊の香り、ほろ苦さ、鮭フレークの塩気・・・これもいいバランスです。 フードペアリング 「フードペアリング仮説 […]

鶏肉のハチミツ味噌焼き 【料理長から一言】 いろいろ使える　 味噌とハチミツを混ぜるだけの「ハチミツみそ」。 この単純明快な調味料が、「すごい万能調味料」として話題になりました。 「ハチミツ味噌」は味噌のしょっぱさと旨味 […]

ポークチャップ 【料理長から一言】 太陽の味 トマトケチャップって、どうしてこうも懐かしい味、優しい味なんでしょう。 太陽の恵みをいっぱい受けた完熟トマトで出来ていますから、太陽の味でしょうか？ 今日は、そんなケチャップ […]

あじのポン酢煮 【料理長から一言】 いい塩梅 「いい塩梅」って言葉がありますね。思い通りに物事が進むこと。調子が良いこと。 「塩梅（あんばい）」・・・「塩が塩味・梅が酸味」のことが転じて味加減のこと。 つまり昔々から、酸 […]

鯖の味噌煮 【料理長から一言】 鯖と日本人 さばといえば味噌煮。味噌煮といえば鯖・・・ですよね。 日本人は、縄文時代から鯖を食べていたことが、遺跡からの骨の出土でわかっているそうです。 味噌でさばを煮込むと、さば独特の臭 […]

鶏肉の天ぷら 【料理長から一言】 大分ではメジャー 今日は鶏肉の天ぷら。 大分県の郷土料理に「とり天」とにならって・・・。 大分県民にとって、とり天はメジャーな料理なので、日本中どこにでもある料理だと思っている県民も多い […]

キャベツと笹かまの味噌マヨ和え 【料理長から一言】 和製バーニャカウダ 最近人気のバーニャカウダをご存知でしょうか？ バーニャカウダは、イタリアの料理でポテト、セロリや、かぶ、パプリカなどの生野菜を温めたソースにつけて食 […]

ほうれん草のお浸し 【料理長から一言】 お浸しは醤油文化の賜物 お浸しはそもそも、浸し物で、出汁に浸すことからこう呼ばれたのでしょうが、食材をお湯で茹でて水気を絞り、ただ醤油をかけて頂くのもお浸し。 いたってシンプルです […]

白菜と厚揚げの煮付け 【料理長から一言】 厚揚げ？生揚げ？ 厚揚げは、普通、木綿豆腐を水切りしてから、油で揚げたものです。 油揚げのことを「薄揚げ」というのに対して厚揚げとというのでしょう。 生揚げ＝厚揚げのようですね。 […]

麻婆豆腐 【料理長から一言】 あばたのおかみさん作の豆腐料理 「どうして麻婆豆腐は麻婆なのだろう？」と思いますよね？ 「婆」の字は？ 「麻婆豆腐」を作りだしたのは劉氏という人のおかみさん。 「麻婆」は「あばたのおかみさん […]

かぶのそぼろあん 【料理長から一言】 ふわふわ、とろとろ、薄味 ご高齢者様のためのレシピといっても過言でないほど、優しいメニューです。 かぶはとろとろに柔らか。舌の上でとろけてしまいます。 そぼろも、鶏挽肉ですが、柔らか […]