Category Archives: 魚

美立の杜クリスマスメニュー「ほうれん草と海老のクリームコロッケ」

特別養護老人ホーム「 美立の杜」でのクリスマスの模様です。日頃は料理に向き合う厨房スタッフたちが、サンタクロース、トナカイに変身した姿で登場。お料理は「ほうれん草と海老のクリームコロッケ」。断面をお見せできないのが残念で […]

Read More

さわらの昆布茶焼き/上品な味わい

サワラは、その味の良さから、古くから、日本では冠婚葬祭のお膳に使ってきた魚で、ことに懐石料理にはつきものです。昔は西の地域でしか獲れないなどの理由、流通の理由で、高級魚とされていましたが、今は、スーパーでも、手軽に買える […]

Read More

エビフライ/タルタルソースをたっぷり

日本人は海老が大好きで、一人頭、日本人が年間に食べる海老の量は、平均2.3kg。。80尾。う~ん、4.5日に1尾の計算。笑世界一なんだそうです!どうりで、施設でもご高齢者様は皆様海老好きです。今日は海老料理の定番!エビフ […]

Read More

うなぎの蒲焼き/1000年以上も・・

今年2017年の『土用丑の日』は、 7月25日(火)と8月6日(日)です。鰻(うなぎ)を食べるのが習慣となったのは、万葉集にも詠まれているのでそれ以前のようです。鰻には、疲労回復に効くビタミン類やエネルギー源となる脂質を […]

Read More

サーモンのタルタルソース/ししゃものキャビア添え

どんなものにも合いますが、ことに海老フライなどシーフードには欠かせないのがタルタルソース。美味しいタルタルソースがあれば、シーフードが何倍もおいしく、ボリューミーになります。手作りタルタルソースは、好みに合わせて色々アレ […]

Read More

海老と夏野菜のカレー/暑さを吹き飛ばしましょう!

夏は、彩り豊かな野菜が出荷する時期です。食欲が落ち気味の暑い夏には、カレーです!カレーの中にカラフル夏野菜を入れて視覚的にも楽しいカレーになりました。具はむきえび、玉ねぎ、ズッキーニ、赤ピーマン、ナス、とうもろこし。夏野 […]

Read More

サバのトマト煮/意外にも好相性

鯖には、塩か味噌か醤油と決めつけることなかれ。鯖にトマトソースは、意外にも好相性。互いの味をぐぐっと引き立て合います。そもそもトマトソースは、お肉はもちろん、魚介類にも合うし、パスタやリゾットにも幅広く使える基本的なソー […]

Read More

海老のマヨネーズ和え/世代を超えて大人気!

サクサクぷりぷりの海老は、世代を超えて大人気です。しせつのご高齢者さまにもリクエストを頂くくらい、大人気!あらかじめ、天ぷら衣でサックリ揚げたエビをソースで和えます。マヨネーズソースも、色々バリュエーションを楽しむことが […]

Read More

舌平目の粒マスタードソースパン粉焼き/ソースの力

舌平目をムニエルにして、粒マスタード入りのマヨネーズソースを掛けてオーブンで焼きました。ご高齢者様は、辛いマスタードが食べられません。粒マスタードもマヨネーズと合わせることにより、辛さのないマスタード風味のソースに変わり […]

Read More

白身魚のグラタン/栄養価抜群!

加齢とともに、噛む力、飲み込む力が弱くなってしまいます。ですから、柔らかさ、飲み込みやすさが、ご高齢者様の食事を助けます。特別に調理したメニューではなく、老若問わず、美味しくいただけるメニューがいいですね。今日はそんなメ […]

Read More

天ぷら/春の香り

タラの芽といえば、春の味覚の代表ですね。2月に入ると、スーパーでも、出回って、春の到来を感じさせてくれていますタラの芽といえば、天ぷら・・・もっちりした食感とほろ苦さが、合うんです。衣の影に、見え隠れする優しい緑色が、な […]

Read More

赤魚のかぶらあんかけ/滋味あふれる

漬け物やサラダで食べると、あんなにシャキシャキ食感なのに、蕪は加熱すると、とろりと柔らかな食感になります。今日は、赤魚に、蕪をすりおろしたあんをかけました。赤魚を白い粉雪が覆っているかのようで、この季節にふさわしい美しい […]

Read More

鮭の粒マスタードソース/ちょっとおしゃれに

今日は、いつもの鮭のムニエルが、粒マスタードソースをかける添えることで、ちょっとおしゃれな1品になりました。粒入りマスタードソースが、鮭の美味しさを引き立てています。カラッと香ばしく焼きあげた鮭のムニエルに、粒マスタード […]

Read More

刺身/食べたい料理の上位ランキング

老人ホームでのなまものの提供について、ご高齢者は、免疫力も低下していますし、食中毒の発生が、危惧されます。刺身のみならず、生野菜なども、注意が必要です。ただ、施設でも行われるご高齢者様の嗜好調査では決まって、刺身や寿司が […]

Read More

あじの香り味噌焼き/皿をなめたくなるほど

なめろうをご存知でしょうか?青魚などを三枚に下ろして細く切り、細かく刻んだネギ・青シソ・生姜などと味噌を混ぜて包丁でたたいた料理。あまりの美味しさにお皿を舐めたくなるという由来からきていると言われます。もう一つ・・・「な […]

Read More