Category Archives: 野菜・茸・芋

マッシュポテト／奥深い・・・

マッシュポテト【料理長から一言】奥深い・・・マッシュポテトと言えば、アメリカやヨーロッパ諸国で一般的に食べられているようです。茹でたジャガイモをポテトマッシャーと呼ばれる調理器具ですりつぶし、牛乳とバターを加えて滑らかに […]

大根の甘酢和え【料理長から一言】紅白バランス紅白なますのようですが、大根と人参を千切りではなく、太めに切って、蒸して、甘酢で和えました。その大根と人参というと、紅白・・・紅白となると、そのバランスが気になってしまうのです […]

チンゲン菜のナムル【料理長から一言】定番中の定番知らず知らずに野菜をたっぷり食べてしまうっていいことです。ナムルは、どんな食材でも作れます。思いついたら、型破りな斬新なナムルを作ってみるのもいいですね。今日は定番中の定番 […]

五目豆【料理長から一言】秋が来ました大豆、人参、さつま揚げ、インゲン、それにしめじの五目。最後の一品で、五目豆にも秋が来ました。五目豆の五目は、５品の意味ではなく、たくさんの意ですが、どうも、生真面目なもんで、五にこだわ […]

マカロニサラダ【料理長から一言】危うさのなかの不動の人気きゅうり、にんじん、玉ねぎ、カニ風味かまぼこに、マカロニ・・・今日はマカロニサラダです。ウィキペディアによるとサラダの定義は、「野菜などを塩、酢、油、香辛料などで和 […]

キャベツのごま和え【料理長から一言】気が付いたら、キャベツをたっぷりアメリカのがん研究所で発表した、がんの予防効果の高い食材です。どうです？きゃべつはすごいのです。ピラミッドのトップに近いところに輝きます。今日はキャベツ […]

小松菜と揚げの煮浸し【料理長から一言】ジュワジュワ～ッ・・・が理想。「小松菜と揚げの煮浸し」は、なぜか郷愁を感じる、常備菜という感じがします。油揚げと小松菜がたっぷり出汁を吸っていることが重要、それに、お出汁が味わい深い […]

里芋のカレーそぼろあん【料理長から一言】素材の相性里芋の白煮にカレー味のそぼろあんをたっぷりかけました。ほんのりカレー色に染まったそぼろあんです。このそぼろあんは、野菜ととっても相性がいい。大根でも、じゃが芋、なす、かぼ […]

野菜の味噌炒め【料理長から一言】なべしぎ？？？茄子、ピーマン、人参、さつま揚げを、味噌炒めしました。茄子の味噌炒めのことを、「なべしぎ」といいます。茄子田楽のような料理が、鴫（しぎ）という鳥に似ているからだそうです。ちな […]

さつま芋のオレンジ煮【料理長から一言】　食欲をそそる色黄色は食欲をそそる色だそうです。レモンの色、オレンジの色、卵色・・・確かにとても美味しそう。今日のさつま芋のオレンジ煮も・・見てください。綺麗な黄色に煮あがりました。 […]

さつま揚げのきんぴら【料理長から一言】魚が苦手な方でも・・・さつま揚げは、魚で作った練り製品を揚げたものですから、良質なたんぱく質、脂肪、ビタミン、カルシウム等体に大切な栄養素がいっぱい含まれています。おまけに低脂肪、低 […]

コンビーフと野菜の煮込み【料理長から一言】野菜の旨みと絡んで溶け合ってコンビーフって、炒めても、煮ても、揚げても、そのまま和えても美味しいですね。コンビーフには旨みが詰まっていますから、煮込むと乳脂と共に、旨味も溶けだし […]

ジャーマンポテト【料理長から一言】ジャーマンマッシュポテト？今日は、「ジャーマンポテト」ポテトをマッシュにしましたので、それにしっとりした食感ですので、ご高齢者様には食べやすい・・いいえ、若い方にも気に入っていただけるポ […]

ささみの卸し和え【料理長から一言】どんな食材でも卸し和え昔から「大根おろしに医者いらず」と言われています。大根おろしは体、消化を助け、殺菌作用もあり、ビタミンCをはじめとする栄養もたっぷりで、めちゃくちゃ身体に良い食材で […]

マカロニサラダ【料理長から一言】マカロニサラダをなめちゃいけないマカロニ、人参、玉ねぎ、カニ風味かまぼこ、きゅうりで・・・今日は定番マカロニサラダ。茹でたマカロニを、塩コショウ、具と共にマヨネーズで和える・・・それだけシ […]