Category Archives: 肉

ポークチャップ／アメリカ生まれだけど。

ポークチャップ【料理長から一言】アメリカ生まれポークチャップは、アメリカ発祥のアメリカ料理。アメリカのトマトケチャップ消費量は、世界の他の国と比較にならないほどだそうです。いかにもアメリカ生まれの料理！という […]

ごまだれ肉団子【料理長から一言】ご飯がススム甘辛醤油だれ肉団子にごまの香り豊かな、てりやき風の甘めのたれをからめました。このしょうゆベースの甘辛味に、ごまをプラス。この照り焼き風の味わいは、日本のみならず、今や […]

肉じゃが【料理長から一言】豚肉に軍配！ホクホクじゃがいもに肉のうまみたっぷり。おふくろの味代表と言われる肉じゃがは、愛されている料理です。牛肉だったり豚肉だったり。一般的にＷＥＢ上の肉じゃがの投稿数を比較する […]

春巻き【料理長から一言】幸運を呼ぶ縁起物メニュー英語では春巻きを「spring roll」というのだそうです。語源はいろいろあるようですが、春巻は春の食材を包んで作る、幸運を呼ぶ縁起物メニューのようです。巻きに […]

親子煮【料理長から一言】あっという間に勝負が決まる。親子丼のご飯を別にして・・・親子煮。親子煮は定番かつシンプルでありながらなかなか難しいのです。さて、この親子煮の売り（笑）は、“卵フワフワ”といいましょうか？ […]

鶏肉の唐揚げ【料理長から一言】健康志向の・・・鶏胸肉は、もも肉に比べて、さっぱり淡泊で、うま味が少なく、ジューシーさは欠けますね。でも、低カロリー高たんぱくですから、ご高齢者様にはお勧めの具材です。脂肪が少なく […]

鶏肉のしそ風味焼き【料理長から一言】ハーブやスパイスがブームです近年、グルメブームもあって、又、イタリアンやエスニックが人気になり、ハーブやスパイスが注目されるようになりました。ホームセンターなどでも、バジルや、 […]

煮込みハンバーグ【料理長から一言】介護のための調理介護のために食事を作るというと、特別な調理が必要な気がします。もちろん、そのご高齢者様の状態により、介護もいろいろ、様々、ケースバイケースですが。。。あまり無理 […]

肉豆腐【料理長から一言】すき焼きもどき日本人にとって、すき焼きは、肉料理の中で愛すべき料理と言ってよいでしょう。関東と関西の味付けが違います。そもそも家庭によって、作り方、味付けが違ったりして・・・甘めのすき焼 […]

かぶら蒸し【料理長から一言】ふわふわとろり・・かぶら蒸しは、本来、鯛などの白身魚の切り身の上に、すりおろしたかぶをのせて蒸した料理です。今日は、白身魚に替えて、挽肉+木綿豆腐使用のかぶら蒸し。少々異なったかぶら […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】ニンニク、生姜のパワー今日はもやしとにら、玉ねぎ、人参、豚挽き肉を、中華風味付けで炒めました。ここでチカラを大いに発揮するのは、ニンニク、生姜。「にんにく」「ネギ」「しょう […]

焼肉【料理長から一言】焼肉の歴史焼き肉の始まりは、太平洋戦争後、食糧難の時代、内臓を網焼きしたものから始まったそうです。やがて、食糧事情の好転してくると、精肉での焼肉が始まったようです。焼肉のたれの開発・市販始 […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】実は卵白に不思議な力が・・・卵は実に不思議な食材だと思うのです。この頃、一つ気づいたことがあります。卵の不思議な力は、卵黄よりも卵白なのではないかと。あのぬるぬるトロトロとした卵 […]

鶏から揚げの酢豚風【料理用から一言】準主役の野菜たち酢豚って、意外にアレンジ自由なんです。酢豚ならぬ酢鶏ですが、季節の野菜を取り入れると、楽しい酢豚が出来ます。タケノコ、いんげん、芽キャベツなどを使った春野菜の […]

鶏肉のハチミツ味噌焼き【料理長から一言】いろいろ使える　味噌とハチミツを混ぜるだけの「ハチミツみそ」。この単純明快な調味料が、「すごい万能調味料」として話題になりました。「ハチミツ味噌」は味噌のしょっぱさと旨味 […]