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鶏肉の磯部揚げ/天ぷらの変化球

「江戸の食の四天王」といえば、「うなぎ、すし、てんぷら、そば」。今も変わらず、日本人の琴線に触れる味わいなんですよね。今日は、その四天王のひとつ、天ぷらの変化球「磯部揚げ」。「鶏肉の磯部揚げ」です鶏むね肉ですから、脂も少 […]

今日は棒棒鶏（バンバンジー）。皮なし鶏むね肉を選んで、ボリュームたっぷり、たんぱく質たっぷりなのに、驚きの低カロリー。酒蒸しにすることにより、旨味が加わり、油も使わないので、ヘルシー！火を通しすぎるとパサパサになってしま […]

タラの芽といえば、春の味覚の代表ですね。2月に入ると、スーパーでも、出回って、春の到来を感じさせてくれていますタラの芽といえば、天ぷら・・・もっちりした食感とほろ苦さが、合うんです。衣の影に、見え隠れする優しい緑色が、な […]

漬け物やサラダで食べると、あんなにシャキシャキ食感なのに、蕪は加熱すると、とろりと柔らかな食感になります。今日は、赤魚に、蕪をすりおろしたあんをかけました。赤魚を白い粉雪が覆っているかのようで、この季節にふさわしい美しい […]

クリスマスメニューをワンプレートにしました。ワンプレートとは一枚の皿で、つまり一枚の皿に複数の料理を盛り付けたメニューです。ワンプレートは洋食でも和食でもレシピは幅広く、レストランやカフェなどでも多く利用されています。1 […]

白身魚ホキを片栗粉をまぶしてから揚げにすることで、魚臭さも感じない。更にケチャップたっぷりの甘酢あんは、魚の苦手な方にも食べやすい献立です。甘酢あん料理は甘酸っぱくて美味しくて、ご飯がすすみますね。あんをたっぷりかけて、 […]

ご高齢者様にとっても、クリスマスは、年間でも最も楽しみになさっているイベントです。やはり、クリスマスには、クリスマスにふさわしい「ローストチキン」を！「ローストチキン」はクリスマスの華やかな演出ができますが、食べやすさの […]

寒い季節になると身体の温まる食べ物がほしくなりますよね。心も身体もポカポカ温まる一品。白身魚ホキのから揚げに、たっぷり、しめじやえのきだけを加えた卸しソースをかけました。淡白な白身にやさしい餡の味がベストマッチです。白身 […]

寒くなってきました。ご高齢者様のみならず、若い方も、冷え性に悩む方は多いですね。冷え性を改善するには、つい外から温めることのみ考えますが、それだけではなかなか改善は見られません。実は、内側から温める‥つまり食事が大切だと […]

具材は大根、人参とベーコン。豆乳とコンソメでコトコト煮ます。ベーコンの旨味と大根の味わいがとってもいい調和です。寒くなったらこんな料理ですね。とろとろに煮あがった具が口いっぱいに広がり、身体もホカホカ温まります。ご高齢者 […]

白身魚のから揚げは、あっさりとした淡白な味わいですから、とろみのあんかけがよく合います。今回は野菜を使った「ホキの野菜あんかけ」。千切り野菜を使った和風あんかけをかけて、味にしっかり「メリハリ」をつけた一品です。ご高齢に […]

お祝い膳メニュー2品目「牛肉と冬瓜の煮物」淡白な冬瓜は牛肉と一緒に煮るとうまみのある一品になります。冬瓜は冬と書きますが、ちょうど今が旬。アツアツも美味しいけれど、冷やしても美味しいですね。人参を彩りに一緒に煮ました。さ […]

今日はお祝い膳メニュー「白身魚のエスカベッシュ」です。切り身の魚を油で揚げてから酢に漬け込んで冷やして食べる料理です。いわゆる日本でいう「南蛮漬け」です。酢で食物を保存する、先人たちの知恵が作り上げた調理法なのではないで […]

ホワイトカレーは、驚きのカレーです。クリームシチューのように見えて、食べてみるとカレーなんですから・・・。いわゆるカレーの黄色は、ターメリックの色・・・。ホワイトカレーは牛乳などをたっぷりとソースに使ったカレーです。色味 […]

鮮やかな彩の夏野菜を見ているだけで、「何を作ろう・・」とレシピが頭を駆け巡ります。ズッキーニ・トマト・なす・ピーマン・トウモロコシ・・・海老に加え、夏野菜をたくさんいれて、カレーを作りました。夏と言ったらカレーでしょう？ […]