Category Archives: 魚

ホキの煮付け／白身魚は、高蛋白なのに、低カロリー

ホキの煮付け【料理長から一言】高蛋白なのに、低カロリー魚には青魚、赤身魚、白身魚がありますね。今日は白身魚ホキの煮付けです。白身魚はさっぱり、淡白な味で、鍋物の具にしたりしますね。それに小さな子供の食事、老人 […]

さわらの山椒焼き【料理長から一言】日本人でよかった！魚の焼き物といっても、実に多様で、素焼き、塩焼き、照り焼き、柚庵焼きなど、さまざまな調理法によってその味わいはいろいろです。一つ一つに深い文化を感じ、つくづく日 […]

桜海老のかき揚げ【料理長から一言】タネ七分に腕三分「江戸の三味」といえば、そば、寿司、天ぷら。古くから愛されてきた料理・・・というより日本人にとって文化ですね？天ぷらの調理は、難しく、「タネ七分に腕三分」と言わ […]

かれいの塩焼き【料理長から一言】煮付けもいいけど・・・新鮮なかれいの上品で淡白な味は格別です。白身が甘い、かれいは、煮付けはもちろん、塩焼き、揚げ物など色々な料理に用いられます。また冬のカレイ、産卵前の時期は大 […]

さばの塩焼き【料理長から一言】塩を振る効果魚の塩焼きは本当においしいですね。塩焼きの塩を振るということは、塩味をつけるという目的もありますが、そのほかにも効果があります。その1　　ふり塩をすると身に弾力が出てく […]

ほっけの塩焼き【料理長から一言】生のほっけは手に入らないほっけは鮮度落ちが早いので、生のほっけが食べられるのは、北海道などの産地に限られるそうです。そうですね！関東地方では店頭で販売されているのは開き。生は手に […]

まぐろのフライ【料理長から一言】日本人とまぐろは・・・日本人は、世界一、マグロ好き民族です。歴史的には、驚くことに、まぐろの骨が縄文時代の貝塚でみつかっていますから、日本人とまぐろは数千年もの長～いおつきあいと […]

赤魚の粕漬け【料理長から一言】「あぁ！日本人なんだなぁ！俺は！」魚の粕漬けは美味しいですね～！大げさでなく、魚の粕漬けを食べるとき、「あぁ！日本人なんだなぁ！俺は！」とつぶやいてしまうのです。(笑）魚の旨みと […]

あじのポン酢煮【料理長から一言】いい塩梅「いい塩梅」って言葉がありますね。思い通りに物事が進むこと。調子が良いこと。「塩梅（あんばい）」・・・「塩が塩味・梅が酸味」のことが転じて味加減のこと。つまり昔々から、酸 […]

鯖の味噌煮【料理長から一言】鯖と日本人さばといえば味噌煮。味噌煮といえば鯖・・・ですよね。日本人は、縄文時代から鯖を食べていたことが、遺跡からの骨の出土でわかっているそうです。味噌でさばを煮込むと、さば独特の臭 […]

さんまの塩焼き【料理長から一言】「秋刀魚」の字秋刀魚という漢字は実にうまい当て字です。秋の月夜にピカッと光るサンマの姿、刀のような形のサンマです。大正時代に現在の漢字「秋刀魚」の字を使われるようになったそうです […]

さわらの昆布茶焼き春鰆と寒鰆関西では春鰆を好むらしく、刺身、照り焼き、塩焼き、西京漬け、かぶら蒸し、押し寿司など、食べ方も多い。。関東では寒鰆を好み、塩焼きと西京漬けが主な食し方。そう・・・関東人は「鰆といえば西 […]

えびかつとんかつでは味わえないぷりぷり食感とんかつもいいですが、えびかつの美味しさは、とんかつでは味わえないあのぷりぷり食感でしょうか？エビの程よく締まったプリプリ食感と、海老が持つ旨み、海老フライとはちょっと違っ […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】にらともやしは最強コンビもやしを漢字で書くと、「萌やし」で、「発芽させる」の意味から来ています。もやしは、穀類、豆類などの種子を人為的に発芽させた新芽だからです。にらはスタ […]

ほっけの西京味噌漬け焼き【料理長から一言】だから、とろなんです。脂のりのよいとろほっけを西京味噌漬け床に漬け込みました。香り高い西京味噌が、魚脂と旨味たっぷりのとろホッケと交わり、たまらない美味しさです。ほっけ […]