Category Archives: 魚

いか団子と野菜のうま煮／イカの旨みがあふれだし・・・

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】イカの旨みいかには、魚とはまた違った独特の旨みがあります。イカの主なうま味成分はアデニル酸というものだそうです。イカの刺身もおいしいですが、するめなんて噛んでも噛んでも […]

あじの西京焼き【料理長から一言】味噌漬けにぴったり鯵(あじ)とうい名称は「味」からきたといわれるほど、旨みのある魚です。脂がのった魚は、漬け魚に適しているように思います。鯵も、みそ漬けにぴったり。味噌は、タ […]

赤魚の粕漬け焼き【料理長から一言】古人の知恵の賜物粕漬けは、古人の知恵の賜物だと思ってしまうのは、私だけでしょうか？昔の人は、獲った魚を、風味を損なわず、腐らせず、どう保存したらいいか、試行錯誤したんでしょうね […]

エビグラタンコロッケ【料理長から一言】心も身体もほかほかに・・・ファーストフードでも、すっかり、定番になりました、エビグラタンコロッケ。通称エビグラ。(笑) トロ～ンとしたクリームのクリーミーな口どけ、そしてサ […]

さわらの昆布茶焼き【料理長から一言】日本人で良かったぁ・・昆布茶にお湯を注いで飲むと、う～ん。。。日本人で良かったぁ・・と思ってしまうんですよね。そもそも、昆布は出汁に使われるものですし、昆布茶は、昆布を乾燥させ […]

さばの塩焼き【料理長から一言】「表六分に裏四分」塩焼きは一番シンプルな調理方法で、新鮮な魚をおいしく頂くのはこれに限ると思います。「表六分に裏四分」という言葉をご存知でしょうか？古く昔から、魚の焼き方のコツを表 […]

おでん風煮【料理長から一言】ふと、おでんが食べたいときに・・・ふと、おでんが食べたいけど、一人じゃね・・・なんて言ってるあなた、一人でも味わえるおでん風煮は如何でしょう？老人ホームでも、おでんのお鍋を囲んだら、 […]

はんぺんのお好み焼き風【料理長から一言】アミノ酸たっぷり♪ お好み焼きといえば、下町グルメ。美味しさの鍵を握るのは、ソースと青海苔でしょうか。今日はカロリーを気にせず、ヘルシーに、アミノ酸たっぷりのでもはんぺんの […]

さんまの塩焼き【料理長から一言】ファストフィッシュをご存知でしょうか？骨抜きの魚、ファストフィッシュをご存知でしょうか？特にさんまのように、小骨の多い魚は、ご高齢者様には、本来は提供できません。ファストフィッ […]

エビナゲット【料理長から一言】ナゲットは金塊今日はエビナゲット。スペルは「nugget」で、なんと「金塊」という意味です。料理方法はミンチ素材などを塊にして、小麦の衣を付けて揚げた料理を言います。ミンチ状である […]

ほっけの味噌漬け焼き【料理長から一言】先人たちの贈り物魚を保存する知恵、旨みを逃がさすおいしく食べる知恵として古くから「味噌漬け」の加工が行われていました。魚の漬物を焼くたびに、昔の知恵と歴史を感じてしまい、まさ […]

はんぺんの博多焼き【料理長から一言】春色レシピです！はんぺんを丁寧にたらこをぬって焼きました。白いはんぺんに、ピンクのたらこが優しい色合いで、春色レシピです。そもそも、博多焼は明太子ですが、ご高齢者様には辛みを […]

ホタテ風味カツ【料理長から一言】優しい甘味貝類の多くは、風味がありますが、ホタテ貝は優しい甘味が身上でしょうか？生臭さなどのクセがほとんどありません。ホタテの風味と旨みがあふれます。ほたて風味の旨味があふれだ […]

鮭の塩焼き【料理長から一言】古く昔から・・・日本では大昔から日常的に鮭を食べてきたようです。今でも、焼き鮭は朝食の定番ですし、鮭のおにぎりはコンビニでも人気ですね。鮭は川で生まれ育ち、海に下って回遊し、また自分 […]

たらの柚子味噌焼き【料理長から一言】柚子味噌に漬けて・・・今日のたらの柚子味噌焼きは、たらの切り身を、柚子の入った味噌、酒、みりんを入れたつけ地に、漬け込み寝かせてから焼きました。淡泊な白身魚にとっても適している […]