Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立
白身魚のオリーブオイル焼き
白身魚のオリーブオイル焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】日本にオリーブオイル・ブームが上陸して、10年ほど経ちますが、近年、オリーブから抽出した油、オリーブオイルの人気が広がり定着しつつ […]
Read More揚げ豆腐の酢豚風
揚げ豆腐の酢豚風／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】酢豚といえば、揚げた角切りの豚肉と野菜を、甘酢あんをからませた中華料理ですが、これは色々豚肉を何かに代えて応用がききそうです。以前鶏肉の酢豚 […]
Read More豚肉の塩炒め
豚肉の塩炒め／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】今日は豚肉の塩炒め。 塩は美味しさを引き出すもと、素材の旨みをひきだすもと、料理の味をくみたてるもと。甘い煮豆にも塩を使うのは、その顕著な例でし […]
Read More鮭の石狩煮
鮭の石狩煮/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】鮭の石狩煮。石狩鍋風煮と言い直します。石狩鍋というのは、石狩川で水揚げされた新鮮な鮭をぶつ切りにして野菜などと一緒にして煮たものが石狩鍋の起源です […]
Read More鶏肉の天ぷら／大分県の郷土料理とり天
鶏肉の天ぷら／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 大分県の郷土料理とり天 私たちは、鶏肉といえばから揚げと思いがちですが、大分県では、鶏の天ぷら・・・「とり天」という料理があるのだそうです。 […]
Read Moreおでん～常食と変わりない形状に
おでん／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 冬の風物詩、おでん 寒い季節になってくると、おでんが食べたくなりますね。 今では、屋台のおでん屋は見かけなくなりましたが、コンビニのレジ横では、アツ […]
Read More鶏肉の照り焼き
鶏肉の照り焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】照り焼き（テリヤキ）はすごいんです。日本料理の調理法ですが、海外でＴＥＲＩＹＡＫＩと言えば、通じるほど・・・。醤油を基本にした甘みのあるタレを […]
Read Moreあじフライ／何でしょう？この郷愁を誘う味わい。
あじフライ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 何でしょう？この郷愁を誘う味わい。 アジフライは世のお父さんが時々無性に食べたくなり、定食屋に飛び込んでしまうようなメニューですね。 何でしょう […]
Read Moreさんまの塩焼き／「あぁ！日本人で良かった！」
さんまの塩焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 七輪で焼く秋刀魚 秋の味覚と言えば何と言っても「秋刀魚」。 昔、秋刀魚は七輪に炭を入れうちわでパタパタあおりながら火を起こし、網を載せ、煙を […]
Read More煮込みハンバーグ／高齢者に優しいメニュー！
煮込みハンバーグ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 高齢者に優しいメニュー！ ハンバーグの中でも、やわらかくてジューシーでとろりとした食感の「煮込みハンバーグ」はご高齢者様にはとても優しいメ […]
Read Moreかれいの煮付け／青魚はコトコト、白身魚はサッと
かれいの煮付け 【料理長から一言】 青魚はコトコト、白身魚はサッと 薄味ながら、ほっくり甘く辛く、上品な味に煮付けました。 青魚はコトコトゆっくり煮るのが鉄則ですが、カレイのような白身魚の煮付けをおいしく作るコツは、きち […]
Read More野菜の味噌炒め／味噌のチカラ
野菜の味噌炒め／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 米みその淡色辛味噌 お味噌は使用する麹の種類によって、大きく｢米みそ｣｢豆みそ｣｢麦みそ｣｢混合みそ｣の４タイプあります。 今日は野菜の味噌 […]
Read Moreごまだれ肉団子～冷めても美味しい肉団子！
ごまだれ肉団子／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 冷めても美味しい肉団子！ 肉団子（ミートボール）ほど、世界中にいろいろな形で存在する料理はないだろうと考えてしまいます。 世界中で愛される肉 […]
Read More麻婆豆腐／辛味を抑えたなら・・・・
麻婆豆腐／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 辛味を抑えたなら・・・・ 好きな中華料理と言えば、麻婆豆腐はきっと上位ランキングされるでしょう。 豆腐を使うことで、カロリーも低めがうれしいメニュ […]
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