Category Archives: その他

若布となるとの酢の物／視覚的なアクセント

若布となるとの酢の物【料理長から一言】視覚的なアクセント定番わかめの酢の物に、ナルトを入れただけで、何だか可愛らしくなります。ナルト巻は、練り製品。純粋な日本生まれの食品です。。鳴門海峡の渦潮にちなんで名付け […]

大根と桜海老の煮物【料理長から一言】煮込むほどに冬は、アツアツでも、夏は冷ましても、美味しく頂ける大根と桜海老の煮物です。桜海老の風味が大根にうつり、格別な味になります。だし汁に、みりん、うすくち醤油と桜海 […]

きゅうりの金山寺味噌和え【料理長から一言】深い長い歴史が潜んでいそう・・金山寺味噌は、「舐め味噌」の一種です。「舐め味噌」と言っても、耳に新しい方もいらっしゃるかもしれません。つまり調味料としてではなく、そのま […]

炊き合わせ【料理長から一言】風情のある盛り付けを！寄せゆばけんちん、じゃがいも、人参、アスパラガスの炊き合わせです。こうした異なる複数の食材を、それぞれの持ち味を生かした方法で別々に薄味で煮る・・ここがポイント。 […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】精の付くきんぴら「きんぴら」という名前は、「まさかり担いだ金太郎」坂田金時の息子・金平から名付けられたそうです。ゴボウは精の付く食べ物と考えられていたためです。是非とも、ご高齢 […]

スパゲティーサラダ【料理長から一言】スパサラでサラスパサラスパは、細めのスパゲティ。ご高齢者にはとっても便利です。さらに短めに切って。。。ご高齢者様には食べやすいスパゲティサラダです。スパサラでサラスパ。？？ […]

野菜の味噌炒め【料理長から一言】夏に向かって味噌は最高の調味料。淡泊な野菜たちが、味噌で炒めることにより、コクを増し、それはそれは、ご飯のススム一品の出来上がり。味噌をたっぷり使った甘辛い味付けだから、これから […]

ジャーマンポテト【料理長から一言】ウインナーに代えてポテトとウインナーのジャーマンポテトです。味付けは、塩コショウ。その名の通り、ドイツの代表的な家庭料理ですね。基本、ベーコンを使うことが多いですが、ウインナ […]

おでん風煮【料理長から一言】材料全てが主役すき焼きの食材の主役は、牛肉。湯豆腐は、豆腐。鴨鍋は、鴨。水炊きは、鶏肉。もつ鍋はもつ。土手鍋は牡蠣。・・・・これらに鍋には主役と脇役がありますね。おでんは、主 […]

マカロニサラダ【料理長から一言】たかが・・されど・・定番中の定番料理って、意外と難しいのです。具材の水分が出て、べチャッとしたり、マカロニがマヨネーズをぐんぐん吸ってしまったり、塩加減も難しい。たかがマカロニサ […]

千草卵焼き【料理長から一言】甘い、甘くない・・カニかまぼこ、しめじ、えのきだけ、ネギを使った千草卵焼き。卵焼きも、出汁を使って、千草卵焼きにすれば、ご馳走です。料理は、地域によって、家庭によって、異なるものです […]

ほうれん草とベーコンの卵焼き【料理長から一言】ほうれん草嫌いでも・・ほうれん草とベーコンと卵・・・これは、今日のような卵焼き、炒め物、スープにしても美味しい組み合わせだと思います。子供の嫌いな食べ物には、上位ラン […]

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言こりこり感がうまい炸花枝丸（ヂャーホヮジーワン）・・いかのすり身を団子状にちて丸めて揚げた、台湾の料理です。丸はご存知のとおり、団子、花枝はイカ、炸は油で揚げること。台湾で […]

春雨の酢の物【料理長から一言】酢はカルシウムの吸収を促す老化はできる限り、防ぎたいですね。カルシウム不足は、老化を進める大きな要因だと言われています。ご高齢者様に不足しがちなカルシウムは、お酢と一緒に摂取するこ […]

おでん風煮【料理長から一言】じっくりゆっくり煮物は、一気に煮あげるか、じっくり煮あげるかのどちらかだと思います。炒め煮などは、前者。おでんは、もちろん後者。たっぷりタプタプのだし汁で、弱い火加減でコトコト・・ […]