Category Archives: その他

つみれ煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル

つみれ煮【料理長から一言】つみれは、すり身にした魚肉を少しずつ摘んで入れるので「摘み入れ」、これが縮約されて「つみれ」になったそうです。美しい名前ですね。つみれは、ご高齢者様にも、優しく良いメニューです。口にほおばると […]

冬瓜のベーコン煮【料理長から一言】夏まっさかり！旬の冬瓜をしっかり頂きたいですね。今日は、冬瓜のベーコン煮。コンソメ味で優しい味の煮物です。ベーコンと冬瓜の相性っていいんです。冬瓜がすっかりとろとろ透明になって […]

温泉卵【料理長から一言】黄身が半熟、白身はとろとろ。温泉卵を好きな人も多いはず。　もともとは、温泉のお湯で温めて作ったことが始まりでした。風流ですね！今はスーパーでも売っていますが、自分で作ると意外に面倒な気がしている […]

つくねの煮物【料理長から一言】ジューシーなつくねの煮物です。つくねから出る煮汁が玉ねぎと人参とコラボして、美味しさが詰まった一品。つくねの語源は「捏ねる」。なんだか、ミートボールとか、肉団子とかの呼び方よりも、”和”を […]

オクラの海苔和え【料理長から一言】「オクラ」というのは、日本語の野菜名だと思いましたが、実は英名「Ｏｋｒａ」。原産地アフリカからアメリカを経て、幕末に日本に入ってきたのだそうです。表面の産毛は食感の邪魔になるので取り除 […]

もずくと胡瓜の酢の物【料理長から一言】さっぱりした味、ツルツル触感のもずくの酢の物は、食欲の無くなりがちな真夏にぴったりのメニューです。もずく独特のこのヌルヌルツルツル感はフコイダンという成分によるもので、水溶性の食物 […]

ミモザサラダタディッシュ【料理長から一言】レタス、キュウリ、ラディッシュを小さく薄くマヨネーズとフレンチドレッシングで和えました。ご高齢者様にも食べやすい小さなサラダです。今日のサラダは、ミモザサラダ。サラダの上ゆで卵 […]

ホタテ風味カツ【料理長から一言】ホタテの柔らかな食感と旨味が感じられるミニカツです。ホタテ風味の練り製品をパン粉で揚げてあります。とんかつは重くて‥と言われるご高齢者様にも、軽く＆さっぱり＆ふんわりといただけます。言わ […]

冬瓜とツナの煮付け【料理長から一言】夏だけど冬瓜。冬瓜の季節がやってきましたね。私は冷たく冷やした冬瓜の煮物を食べると、夏が来たという感じがします。温かい煮物も美味しいのですが、冷蔵庫でしっかり冷やした冬瓜の煮物もなか […]

もずくと胡瓜の酢の物【料理長から一言】日本人は古く昔から海藻を食べてきました。海藻を食べることは、日本人にとっては日常ですが、これは珍しいらしく、世界において、日本以外は韓国と中国くらいのようです。最近は、日本食ブームで […]

玉ねぎと味付けまぐろ和え【料理長から一言】まぐろ味付フレーク缶は、そのままで食べても美味しい。まぐろのうまみと甘辛しょうゆ味が白いご飯によく合い、ちょっと懐かしい昔ながらの味わいです。今日はまぐろ味付フレーク缶をさらし玉 […]

カレースパゲティサラダ【料理長から一言】前述しましたが、スパゲティサラダは、日本独自のオリジナルメニューのようで、スパゲティの本場のイタリア人がびっくりしているかもです。というか、イタリアにスパゲティサラダがないなんて、 […]

竹輪の土佐煮【料理長から一言】ご存知のとおり、土佐煮は、土佐名物である鰹節を用い、醤油味で煮込んだ料理であることからの名称です。鰹節っていつからあるんでしょう？調べてみましたら、どうやら、驚くことに室町時代、さらにそれの […]

ミョウガの酢の物【料理長から一言】そろそろ、ミョウガの季節です。暑い夏、冷奴やそうめんの薬味にはミョウガは欠かせないと思ってしまいます。。ご高齢者様も、ミョウガは喜んでくださいます。私たちがよく、こうした料理に使うのは、 […]

若布ともやしの和え物【料理長から一言】もやしにわかめ、キュウリをプラスして、玉ねぎドレッシングで和えました。もやしは湯がき、キュウリは薄切りに、ワカメもやらかく戻し小口切りに。小さな箸休めです。そうそう。。。和食には「箸 […]