Category Archives: 野菜・茸・芋
キャベツと笹かまの味噌マヨ和え／より深い味わい
キャベツと笹かまの味噌マヨ和え 【料理長から一言】 ディップにしたり、和えたり、炒めたり、焼いたり・・・ 味噌とマヨネーズ・・・誰が最初に混ぜたのでしょう？ 異国のもの同士、異質のもの同士、意外にも合うのです。 略して […]
Read Moreほうれん草のピーナッツ和え／ポパイもびっくり！
ほうれん草のピーナッツ和え 【料理長から一言】 太りにくい ピーナッツは、「食べすぎると鼻血が出る」とか「食べるとにきびができる」とか言いますよね。 カロリーは高めで、脂質が多いので、何だか太ってしまいそうなイメージです […]
Read Moreもやしのナムル／お財布に優しい小鉢料理
もやしのナムル 【料理長から一言】 「発芽」の力 「もやし」は「萌やし」で作物の種子などを「発芽させる」の意味らしい。 この「発芽」の力が、もやしの栄養に大きく関わっているようです。 ふんだんな栄養素、たっぷり食物繊維を […]
Read Moreさつま芋のレモン煮／しっとりと
さつま芋のレモン煮 【料理長から一言】 しっとりと。。 いも・くり・なんきんは女性の好物ですが、逆に男性は嫌いという人も多いです。 嫌いの理由は、もそもそした、喉に詰まりそうな食感でしょうか？ 喉に詰まる・・と言えば、ご […]
Read Moreキャベツとみかんのサラダ／甘酸っぱく懐かしい
キャベツとみかんのサラダ 【料理長から一言】 みかん缶の歴史 みかんの甘さ、酸っぱさが主役のサラダです・・・キャベツとみかんのサラダ。 昔、みかんの缶詰は、ちょっと高級だった時代もあり、子供たちは大好きでした。 みかん缶 […]
Read Moreキャベツと笹かまの味噌マヨ和え／思わぬところで、旨み、コクが！
キャベツと笹かまの味噌マヨ和え 【料理長から一言】 思わぬところで、旨み、コクが！ 今日は、キャベツ、ニンジン、カーネルコーン、笹かまぼこを、味噌マヨネーズで和えました。 味噌は、意外なものと相性がいいです。 乳製品とも […]
Read More小松菜と揚げの煮浸し／なっぱとおあげさんとたいたん
小松菜と揚げの煮浸し 【料理長から一言】 なっぱとおあげさんとたいたん・・・ 油揚げは、別名、薄揚げ・・・京都では「おあげさん」と呼んだりする。 なんと優しい呼び名でしょう。 例えば今日の「小松菜と揚げの煮浸し」を、京都 […]
Read Moreかぼちゃサラダ／スイーツ感覚で・・・
かぼちゃサラダ 【料理長から一言】 施設のおばあ様たちも大好き！ カボチャには大きく分けて西洋かぼちゃ、日本かぼちゃ、ペポカボチャの３つがあります。 オレンジ色のペポカボチャのことを、パンプキンと呼ぶようで、パンプキンは […]
Read More浅漬け／旬の新鮮野菜を浅漬けに。。
浅漬け 【料理長から一言】 効率よくビタミン摂取 浅漬にすると、自ずと水分やアクが抜けて、カサが減りますので、効率よく栄養が摂れます。 生野菜で食べるよりも小さくしんなりして、ご高齢者様には咀嚼し易いですね。 おまけに、 […]
Read Moreキャベツとささみの和え物／ヘルシーささみと、薬草キャベツ
キャベツとささみの和え物 【料理長から一言】 ヘルシーささみと、薬草キャベツ 新キャベツの美味しいシーズンですね。 古代ギリシャ・古代ローマ・・はるか昔は、薬草として用いられていた位ですし、それにキャベジンという薬の名前 […]
Read More大根と鶏肉の煮物／素材の味わいが感じられる薄味仕立て
大根と鶏肉の煮物 【料理長から一言】 大根は薬草 大根は、春の七草のひとつ「すずしろ」です。 薬味にも煮物にも使われ、利用範囲は広いので、常備しているご家庭も多いでしょう。 大根は薬草なんです。 消化酵素を持ち、血栓防止 […]
Read Moreほうれん草のピーナッツ和え／ビタミンE＝若返り
ほうれん草のピーナッツ和え 【料理長から一言】 ビタミンE＝若返り ピーナッツにはビタミンEがたっぷり。 若返りのビタミンですから、ご高齢者様にはたっぷり召し上がっていただきたい。 ピーナッツは滋養のある食べ物として、東 […]
Read More大根と桜海老の煮物／地味だけどオツ
大根と桜海老の煮物 【料理長から一言】 地味だけどオツ 日本人が世界でも有数の超えび好き人種なんだそうです。 海老フライ、海老の天ぷら、エビピラフ、エビチリに、エビフィレオ・・・・・ その中でも、ちょっと地味めだけど、ち […]
Read Moreレタスの韓国風海苔和え／誤嚥事故の心配不要
レタスの韓国風海苔和え 【料理長から一言】 海苔は高齢者の誤嚥事故のナンバー2 レタス、ニンジン、ロースハム、きゅうりを、刻み海苔で和え、塩、ごま油、黒コショウで調味しました。 恵方巻などの海苔巻は、実はご高齢者様の誤嚥 […]
Read Moreレタスの韓国風海苔和え／咀嚼しやすく・・
レタスの韓国風海苔和え 【料理長から一言】 咀嚼しやすく・・ 韓国風海苔和えですが、普通の海苔使用です。 塩、こしょうして、ゴマ油を効かせて、韓国風味付けにしてあります。 レタスも、ごま油や海苔と合わせることでほどよく、 […]
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