Category Archives: 野菜・茸・芋
さつま芋のレモン煮／黄色で元気に！
さつま芋のレモン煮 【料理長から一言】 さつま芋がレモンカラーに・・・ さわやかな味わいのさつま芋のレモン煮です。 さつま芋がレモンカラーになった。 透明感さえ感じます。 優しい色ですね。 黄色は相手に元気を与える色だと […]
Read More里芋の甘煮／にころがし・にころばし
里芋の甘煮 【料理長から一言】 にころがし 煮物の呼び方にはいろいろあって、煮付け(につけ)、煮染め(にしめ)、煮浸し(にびたし)、そして煮転がし(にころがし)。。。。 いい呼び方ですね。「にころがし」。お芋に使います・ […]
Read Moreジャーマンポテト／ポテサラのようなジャーマンポテト
ジャーマンポテト 【料理長から一言】 ポテサラのようなジャーマンポテト ごろごろジャーマンポテトもいいですが、ご高齢者様向けに、ポテサラのようなジャーマンポテトです。 ほとんマッシュに近い。 ショルダーベーコンの脂がポテ […]
Read More五目豆／世界で一番素敵な食べ方！
五目豆 【料理長から一言】 食感の違う五目・・一粒ずつお楽しみください！ 五目豆は、大豆、人参、さつま揚げ、干しシイタケ、インゲン・・・ちゃんと五目。笑 みんなお豆大に切りそろえて、コロコロ可愛い。 お箸でつまんでゆっく […]
Read More竹輪入りきんぴら／絶妙に絡み合って・・・
竹輪入りきんぴら 【料理長から一言】 絶妙に絡み合って・・・ 竹輪を入れるだけで、ちょっと変わります、いつものきんぴら。 なぜでしょう。 料理を作る上で、食感、味わいの違う食材を合わせて使うって、効果的なことです。 味と […]
Read More春雨サラダ／のど越しいい！
春雨サラダ 【料理長から一言】 のど越しいい！ 春雨、錦糸卵、ロースハム、きゅうり、にんじん・・・すべて春雨位細く千切りに。。。 錦糸卵の黄色、ロースハムのピンク、きゅうりの緑に、人参のオレンジ・・・透明な春雨に、優しい […]
Read More小松菜とさつまあげの煮浸し／いい出汁が出てます
小松菜とさつまあげの煮浸し 【料理長から一言】 美しい小鉢の文化！ 海外料理はワンプレートが多いですが、日本には美しい小鉢の文化があります。 小鉢で出された場合には小鉢を手にもって項きます。 考えてみれば、 […]
Read Moreイカ団子と野菜のうま煮／程よいコリコリ食感
いか団子と野菜のうま煮 【料理長から一言】 イカの味わいを！ イカのコリコリした歯ごたえは独特ですね。 この食感が美味しいのですが、ややもすると噛み切れず、いつまでも口に取り残される感じになります。 さらにスルメなどのイ […]
Read Moreおでん風煮／つゆと共に味わうのがおでん
おでん風煮 【料理長から一言】 つゆと共に味わうのがおでん おでんのおいしさって、「つゆ」にあるのではないでしょうか？ おでんは、つゆもおでんのうちという気がするのです。 言い換えれば、つゆと共に味わうのがおでん。 おで […]
Read Moreコンビーフポテト／コンビーフは食材として・・
コンビーフポテト 【料理長から一言】 コンビーフは食材として・・・ コンビーフは牛肉の塩漬け・・・じゃがいもやキャベツとの組み合わせは、定番中の定番。 マヨネーズとも相性が良さそうですし、卵、玉ねぎとも合わせやすい。 サ […]
Read More里芋のおかか煮／山の山芋、 里の里芋
里芋のおかか煮 【料理長から一言】 山の山芋、 里の里芋 WIKIPEDIAで知ったのですが、山地に自生していたヤマイモに対し、里で栽培されることからサトイモという名が付いたらしいです。 へぇ～～～！山の山芋、 里の里芋 […]
Read Moreブロッコリーと卵のマヨ和え／ブロッコリーにマヨは欠かせない
ブロッコリーと卵のマヨ和え 【料理長から一言】 ブロッコリーにマヨは欠かせない マヨネーズと切っても切り離せない食材ランキングといったら、絶対上位ランキング、ツナとかポテトに並んでブロッコリーだと思ってしまいます。 その […]
Read Moreがんも煮／「ひろうす」という言葉の響き
がんも煮 【料理長から一言】 「ひろうす」という言葉の響き がんもどきは飛龍頭ともいいます。 「ひりょうず」・・・「ひろうす」・・・ともいいます。 何だか漠然と、「ひろうす」という言葉の響きがいいですね。 ふっくらと、炊 […]
Read Moreツナサラダ／酵素はスゴイ！
ツナサラダ 【料理長から一言】 酵素はスゴイ！ 生野菜と言えば、酵素。 酵素には高齢者に嬉しい効果がたくさんあります。 酵素はもともと人間には必要不可欠な成分で、体内で生成されていますが、加齢とともに酵素の生成量が少なく […]
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