Category Archives: 野菜・茸・芋

春雨の酢の物／食欲のないときでもツルルンと

春雨の酢の物【料理長から一言】食欲のないときでもツルルンと定番春雨の酢の物・・・和風テイストです。ごま油が香る中華風サラダもいいけれどヘルシーで、さっぱりした和風サラダもいいですよ。錦糸卵、カニ風味かまぼこ、 […]

白菜とつくねの煮付け／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】鶏のつくねはどうしてこんなにジューシーで、良い出汁が出るんでしょう。鶏つくねとよくその煮汁を吸った白菜のコラボレーションが美味しい煮 […]

野菜の味噌炒め／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】和食は味噌なしでは語れない。味噌は大豆、米、麦を食塩と混ぜて発酵させて作った食品です。和食がユネスコの無形文化遺産に登録されましたね。 […]

里芋の甘煮【料理長から一言】マシュマロのよう・・ころころ丸い里芋の白さを大切に、砂糖と塩と出し汁で薄味に煮あげた甘煮です。優しい味がしみ込んだホクホクとした味わいです。白くてかわいいマシュマロのようですね。ぬ […]

大根と鮭の和え物／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】ご存知の通り、鮭フレークは、細かい骨も皮も除去されている鮭のほぐし身ですが、今ではどこでも手に入り、ご高齢者様のメニューにはとても便利な食 […]

さつま揚げとひじきの煮物【料理長から一言】揚げかまぼこのジャンル生活が欧米化し、成人病や肥満がいろいろ問題になっていますが、日本の伝統食、さつま揚げは注目のヘルシーフードです。さつま揚げは、琉球から伝えられた中 […]

マカロニサラダ／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】マカロニの穴のトリプル効果！マカロニの穴は、早くゆで上がるように工夫されたもの？それも理由のひとつではあるらしいのですが、作る工程で早く […]

白菜の甘酢和え／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】今、旬の白菜を使った甘酢和えです。彩と栄養を考え、人参も追加。しょうゆを使わないことで、紅白の彩が綺麗な小鉢となりました。甘味を効かせ […]

チンゲン菜のナムル／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】小鉢の文化ナムルは、野菜や山菜、海藻などに薬味を加えて和える料理ですが、日本のおひたしや和え物や漬物を足して三で割ったような料理で、日 […]

春菊のごま和え／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】春菊の美味しさは、やはり「香り豊かなこと」でしょうか。春菊の独特な香りに、ゴマの香りをプラスして、春菊の胡麻和え。子供は、 […]

ソーセージとキャベツのカレー和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】キャベツほど色々な味付けで、色々な調理をできる野菜も少ないのではないかと思います。まさに万能野菜と呼びたい！サラダでも、炒め […]

かぼちゃの煮物【料理長から一言】煮物は出汁によって決まる和食がユネスコ無形文化遺産に登録されました。和食という食文化が育ってきたのは、日本は南北に長い地形で、周囲は海に囲まれ、四季があり、恵まれた環境によるもので […]

竹輪入りきんぴら/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】柔らか～いキンピラキンピラはシャキシャキしてないと・・・という気持ちは分かります。ただ、ご高齢者様の義歯で食べる・・・・には辛いものが […]

レタスサラダ/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】ご高齢者様の野菜摂取はほとんど温野菜にしています。和え物やサラダもほぼ蒸し野菜。たまには生野菜もいいですね！生野菜には酵素を丸ごと摂ること […]

じゃが芋のたらこマヨサラダ/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】じゃが芋は実に様々な食材と組み合わせ可能だと思います。仲良し食材は、肉類、乳製品、ハム・ベーコン・ソーセージ類、卵、魚・・・すごい […]