Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立

さつま揚げのきんぴら／ご飯に混ぜたい！

さつま揚げのきんぴら【料理長から一言】ご飯に混ぜたい！さつま揚げ、人参、ごぼうを使ったきんぴらです。きんぴらって、どうしてこうもご飯がすすむのでしょう！きんぴらごぼうやヒジキの煮物は、ごはんにのせたり、まぜたり […]

五目豆【料理長から一言】お豆のたいたん・・・・京ことば、大阪弁でしょうか？「たいたん」という言い方があります。ゆっくりと出汁を沁み込ませるように加熱する料理を、「たいたん」と呼んでいるようです。関東では炊くとい […]

なめたけ豆腐【料理長から一言】優しい味わい絹ごし豆腐になめたけをかけただけで、とっても好評ななめたけ豆腐。なめたけのとろみと、冷たい豆腐が、絶妙なコラボレーションです。決して贅沢な素材ではありませんが、ちょっと […]

コンビーフポテト【料理長から一言】ペースト状にしっとりと・・ご高齢者様向けのお食事を作るにあたって、摂取能力に応じて食事の形態を変えることが大切です。例えば、今日のような芋を使った料理も、お芋がモソモソ、ゴロゴロ […]

若布となるとの酢の物【料理長から一言】酢の様々な健康効果酢は、ガン、高血圧の抑制、内臓脂肪、血中脂肪を抑え・・・等々、特に中高年～ご高齢者にはうれしい効果があります。それに酢を用いた料理は、食事にアクセントを与え […]

野菜の味噌炒め【料理長から一言】野菜嫌いでも・・・茄子・ピーマン・人参・・・とくれば味噌炒めと連想してしまいます。色も鮮やか、きれいで、栄養たっぷり。野菜嫌いのベスト○に入っていそうな茄子・ピーマン・人参ですが […]

さつま芋のオレンジ煮【料理長から一言】ご高齢者様の笑顔が・・・さつま芋を使ったほんのり甘い煮物はご高齢者様にとても人気です。今日は、さつま芋をオレンジで煮ましたから、彩りもオレンジ果汁の色に、さわやかで香りも優し […]

がんも煮【料理長から一言】煮込み、煮つけ、含め煮、煮しめ、煮びたし・・・今日はがんもどきの含め煮です。含め煮は、含ませ煮、煮含めともいいます。煮込み、煮つけ、含め煮、煮しめ、煮びたし・・・煮物には様々な呼び名が […]

キャベツとカニかまの甘酢和え【料理長から一言】日本の漬物文化のすごさ漬物は、その方法によっても、様々な種類があります。塩漬け・酢漬け・甘酢漬け・醤油漬け・味噌漬け・粕漬け・塩麹・糠漬け・芥子漬け・砂糖漬け・シロッ […]

さつま芋の小倉煮【料理長から一言】女性の大好きな食材のW使い秋刀魚、栗、さつま芋……食欲の秋がやってきましたね。今は、一年中ほとんどの食材を食べることができますが、やはり、旬のものを食べるということは、栄養面でも […]

ジャーマンポテト【料理長から一言】メークインが正統派？今日は、ジャーマンポテト。ところで、ジャーマンポテトは、男爵？メークイン？…どちらで作るのが正統派なんでしょう？「メークイン」は粘り気があって加熱しても崩れ […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】想い出のきんぴらごぼう甘辛くしっかりと味のついたきんぴらごぼうは、ご飯のすすむ定番おかずです。私が子供の頃の、母が作る作り置きおかずのきんぴらごぼうを、想いだします。ごぼうの […]

大根と桜海老の煮物【料理長から一言】山の幸・海の幸「山の幸・海の幸」という言葉がありますね。山がもたらしてくれる食べ物、そして海がもたらしてくれる産物は、「幸」そのもののように美味しいです。日本人は、元来、山の […]

ポテトサラダ【料理長から一言】スプーンですくってまるで、スノーボールのような、ポテトサラダです。ロースハム、人参、きゅうりが、白い雪のようなマッシュポテトに見え隠れしています。ゴロゴロ食感のポテサラもいいですが […]

筑前煮【料理長から一言】根菜好き、日本人長い歴史をかけて、根菜をたくさん食べてきた民族は、日本人以外にいません。どうしてこうも日本人は根菜好きなんでしょう。特にごぼうなんぞは、ほぼ日本人しか食さないというのです […]