Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立

竹輪入りきんぴら／食感もっちり・旨味が倍に・・

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】庶民的食材、竹輪？ちくわというものは、高級なものもあるが一般的には決して高級食材ではない。どちらかと言えば、庶民的食材とも思えるが、どうしてもこう美味しいのだろう。食感もっちり […]

レタスの韓国風海苔和え【料理長から一言】もうすっかり韓国風不思議ですが・・・ごま油と塩で、もうすっかり韓国風。レタスと人参、カニ風味かまぼこ・・・・本来、普通のサラダになるところが、刻み海苔を加えてすっかり本格的 […]

カリフラワーと笹かまの味噌マヨ和え【料理長から一言】カリフラワーはブロッコリーの突然変異カリフラワーとブロッコリー、似てますね。ブロッコリーの方がビタミンCが豊富ですが、茹でると失われる。一方、カリフラワーのビ […]

かぼちゃのそぼろあんかけ【料理長から一言】かぼちゃの味わいを活かしてほくほくに煮たかぼちゃに、しょうがの風味をきかせた薄味のあんをたっぷりとかけました。かぼちゃそのものが、とても素朴な甘味を持っていますので、その […]

オクラととろろ芋の和え物【料理長から一言】「元気の素」みたいな料理とろとろの「とろろ」にネバネバの「オクラ」がベストマッチです！もう・・・ネバネバとろとろ！美味しさ２倍！オクラの主な栄養の効果は、滋養強壮や疲労 […]

スパゲティーサラダ【料理長から一言】スパゲティーサラダはサラダだサラダが、「原則、生野菜」としたら、スパゲティサラダはサラダじゃない！・・と私は思ってしまうのですが・・・。サラダ（英語: Salad、フランス語: […]

金時豆【料理長から一言】わずかな塩の力今日は、金時豆の煮豆。煮豆といえば、懐かしいおふくろの味。甘さだけの煮豆にはならないよう、やさしい甘みの中に金時豆の味わいが感じられます。甘いだけじゃない・・・金時豆のも […]

茄子の中華和え【料理長から一言】旬の味わい茄子の美味しい季節です。天ぷら、麻婆茄子、定番の味噌炒め、その他炒め物、素朴な煮浸し、シンプルな焼き茄子など。煮ても焼いても揚げても、洋風にも和風にも中華風にも、美味し […]

大根と桜海老の煮物【料理長から一言】ご飯が進んで・・・実は冬が旬の大根。アツアツとフーフーしながらいただくのもいいですが、夏は大根の煮物も、冷やしても美味しいです。大根は煮物にも、漬物にも、生でシャキシャキサラ […]

大根の甘酢和え【料理長から一言】ご馳走のなかの箸休めおせち料理で、紅白なますを作りますが、そんな雰囲気の大根の甘酢和えです。紅白でおめでたいなますですが、今日の大根の甘酢和えも紅白です。さっぱりしていて、こんな […]

なめたけの卸し和え【料理長から一言】どんなものも卸し和えおろしあえは、大根おろしを使ってできる簡単な料理です。大根おろしと相性のいい食材を考えれば、いろいろ作れそうです。野菜、キノコ類なら何でも合いそう・・・そ […]

春雨サラダ【料理長から一言】三つのこだわり春雨サラダを作るにあたって、こだわりがあります。第一に、食感、食べやすさを大切に。人参、きゅうり、ハム、錦糸卵・・・できる限り、春雨の細さに近い千切りに。春雨は柔らか […]

いんげんのたらこ和え【料理長から一言】子和え北海道の郷土料理に、“子和え”ってご存知ですか。鱈の季節になるとよく生の鱈子とつきこんにゃくで作ります。これが、寒い時期、タラが産卵にやってくるその時期限定のお料理で […]

レタスとみかんのサラダ【料理長から一言】ドレッシングの酸味と一体になって・・・みかん缶はデザートに使うものと思いこんでいませんか？これが、実はサラダに合うのです。ドレッシングの酸味と一体になって、ナチュラルに、 […]

五目豆【料理長から一言】デザイナーフーズのひとつアメリカにおいて、国立ガン研究所が中心となり、疫学調査のデータを集めて、がんの予防に有効な食品約40種類をピックアップしました。それらがデザイナーフーズと呼ばれます […]