Monthly Archives: 7月 2015

フルーツ／美味しい楽しい！

フルーツ【料理長から一言】黄桃は少数派普通、生食フルーツは白桃が多数派。黄桃は、少数派の気がします。この黄桃ですが、名前の通り、黄色の桃です。なぜか、缶詰にはよく使われる桃ですね。缶詰では多数派。美味しい […]

肉豆腐【料理長から一言】肉じゃがもいいけど、肉豆腐もね。。。肉じゃがと肉豆腐・・比較してしまうのは私だけでしょうか？どちらもご飯が進み、どちらも、すき焼きもどき。甘辛いお醤油味がじんわりしみわたり。肉じゃがも […]

春雨サラダ【料理長から一言】目にも優しい、味わいも優しい。春雨サラダは、中華風？和風？どちらがお好きでしょう？今日は純和風に、さっぱりと、和風醤油でレッシングで和えました。錦糸卵の黄色、ハムのピンク。きゅうりの […]

いんげんのたらこ和え【料理長から一言】どんな食材とも相性がよくインゲンをプチプチたらこで和えました。「たらこを和えただけ？」と侮るなかれ。たらこは、どんな食材とも相性がよく、つぶつぶ食感で病みつきになること必至 […]

まぐろのフライ【料理長から一言】豚カツもいいけど・・・とんかつもいいけど、まぐろのフライはいかがでしょう？とんかつより軽く、柔らかく、ふんわり、さっぱり。こうしてフライにすると、生臭みもなく、食べやすい。まぐ […]

キャベツと笹かまの和え物【料理長から一言】キャベツの甘み蒸しキャベツと人参と笹かまぼこを、ノンオイル玉ねぎドレッシングで和えました。笹かまぼこのもちっとした食感が、美味しい。笹かまぼこのほんのり塩味が、キャベツ […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】ささっとね。炒め物を作るポイントは、長くだらだら炒めすぎないようにすることだと思うのです。長々炒めていると、お肉は固くなるし、野菜も水分が出てべったりしてしまいます。そして味つけを […]

スパゲティサラダ【料理長から一言】柔らかめに・・サラダスパゲティ、人参、玉ねぎ、きゅうり、カニ風味かまぼこ・・・を使って、スパゲティサラダです。略してスパサラ。ご高齢者様向けに、サラダスパゲティ。細めのサラダ […]

キャベツとかにかまの甘酢和え【料理長から一言】キャベツをたっぷり・・・蒸したキャベツを甘酢和えに。きゅうりやカニかまぼことともに。キャベツをたっぷり食べたくなったら、こんな献立が一番です。栄養たっぷりで甘く […]

里芋のおかか煮【料理長から一言】コロコロした丸みおかか煮は、懐かしい味、素朴な味。里芋を、炒ったおかかと薄口醤油、みりんで炊きました。ふんわり、ほくほくの里芋が懐かしい味わいです。なにより、この里芋のコロコロ […]

いなりずし【料理長から一言】関東の俵型と関西の三角みみ稲荷ずしはもちろん日本中で親しまれているお寿司です。簡単に作れて庶民的な稲荷ずしには、歴史があり、習慣があり、地域によって、その形や味付けなども様々です。お […]

メンチカツ【料理長から一言】フライを好きなわけメンチカツは、ハンバーグのような種をパン粉の衣をつけて揚げたものです。フライ好きはこのフライ衣とソースのコラボが、たまらなく好きなんだと思うのです。もちろん具材の美 […]

鮭の塩麴焼き【料理長から一言】旨みを引き出す不思議塩麴に漬けると旨みが増す・・・この原理は、私にはいまだによくわからないです。麹に塩と水を加えて一週間ほど常温で発酵させたものが、塩麹。私は甘酒は苦手なんですが、 […]

白身魚のオリーブオイル焼【料理長から一言】更に、透き通るような白さに・・・いつの日にか、急激に、一般家庭の食卓にすっかり浸透したもの、スーパーの棚にずらっと並ぶようになったもの・・・といえば”、そう・・ […]

肉団子と野菜のうま煮【料理長から一言】片栗粉ミートボール、コーン、人参、玉ねぎ、キャベツ・・５品のうま煮。ごま油を使って、コクをプラス。片栗粉でとろみをつけて。ところで、片栗粉は、ご高齢者様のお食事作りにはたび […]