Monthly Archives: 10月 2015

さつま芋のレモン煮／酸味と甘み・・・味の不思議。。

さつま芋のレモン煮【料理長から一言】酸味と甘み・・・味の不思議。。甘味・塩味・酸味・苦味・うま味・・食べ物の５つの味です。この味を組み合わせることで、思わぬ、効果が生まれます。酸味と甘み・・・味の不思議。。例えば、、小豆 […]

ほうれん草とベーコンの卵焼き、【料理長から一言】なぜか、昔懐かしい味ほうれん草、ショルダーベーコン、人参、玉ねぎを入れて焼いたカラフルな卵焼き。栄養もたっぷり、ほうれん草嫌いでもこれならOKでしょう。今日は和食の出汁巻で […]

バナナのパウンドケーキ【料理長から一言】グレープシードオイルで・・・秋になると、手作りスイーツも恋しくなりますね。今日のおやつの焼き菓子「バナナのパウンドケーキ」です。完熟バナナをたっぷりいれて、グレープシードオイルを使 […]

かぼちゃのグラタン【料理長から一言】幸せな気持ちになること必至ホクホクで甘いかぼちゃは、ホワイトソースやとろとろチーズと相性がいいですね！今日は、かぼちゃをたっぷり食べられるメニュー「かぼちゃのグラタン」。何だか、かぼち […]

鶏肉のバター醤油焼き【料理長から一言】最強コンビバターと醤油・・・・ご飯に乗せても、止まらなくなる美味しさですし、魚や、野菜を、これで焼けば、もう何の調味料は要らない美味しさ。逆にバター醤油が合わないものは何だろうと考え […]

五目豆【料理長から一言】こんにゃくの入らない・・・こんにゃくとゼラチンを比べると、こんにゃくは弾力が強く、ゼラチンの様に口腔内で解けません。なので、咀嚼力の弱い小さな幼児や高齢者は、喉に詰まらせ窒息することがあります。つ […]

牛肉と焼豆腐の煮込み【料理長から一言】焼くのか？煮るのか？鉄鍋に牛脂をおき、その上で牛肉を焼いて、タレをつけて食べる。これが「すき焼き」すき焼きは本来焼く調理です。これに対比し、牛鍋は牛肉をネギ・豆腐などとともに鉄鍋で煮 […]

キャベツのごま和え【料理長から一言】野菜をタップリとりたくなったらこれキャベツってこんなに甘かったのか、胡麻ってこんなにあと引く美味しさだった。そんなことを改めて感じさせてくれる献立です。やめられない、止まらない、「キャ […]

カニシュウマイ【料理長から一言】牛、鶏シュウマイはあるのかなぁ。日本でシュウマイといえば、ひき肉シュウマイ・えびシュウマイ・カニシュウマイ。もちろん、中に入れる野菜・薬味で、いろいろ個性はありますが、基本的には、この三種 […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】とりあえず、卵さえあれば・・・卵って、料理の万能食材ですよね。和食、洋食、中華、世界中でなくてはならない食材です。そして野菜や肉など何でもと言っていいくらい様々な食材との相性がよい！栄養満 […]

肉団子と野菜のうま煮【料理長から一言】咀嚼・食塊形成・嚥下肉団子、人参、玉ねぎ、キャベツ、コーンをとろけるように煮て、中華風の味付のあんをからめました。八宝菜風の味わいです。人間は知らず知らずに食べ物を噛むこと「咀嚼(そ […]

かぼちゃのそぼろあんかけ【料理長から一言】上品な味わい柔らかく煮たかぼちゃに、しょうがの風味をきかせた鶏ひき肉のあんをたっぷりとかけました。かぼちゃと、鶏ひき肉あんは別々それぞれに味付けしました。カロリー的にもヘルシー […]

白身魚のカレー風味焼き【料理長から一言】万能のカレー粉を使いこなそう！カレー粉は、カレーライスだけのものではないですよ！！カレーをカレー作るとき以外、忘れ去られていませんか？「カレー粉」は、ありとあらゆる食材やメニューに […]

桜海老のかき揚げ【料理長から一言】サクサク・甘み・香ばしさが身上タマネギとニンジン、三つ葉の香ばしさと、桜海老の風味がたまらない野菜かき揚げです。一口食べると、香ばしさと共に、甘いのです。野菜の甘みと桜海老の甘みが、交錯 […]

豆腐とコーンのつくね風【料理長から一言】隠し味？豆腐と鶏ひき肉で作るつくね風。中に混ぜた、人参、玉ねぎ、コーンや、エダマメの食感と彩りが楽しいですね。ふんわり、柔らかい食感で、ヘルシーこの上ない。淡泊になりすぎない秘密・ […]