Monthly Archives: 10月 2015

あじの柚子味噌焼き／柚子の香りを楽しみながら

あじの柚子味噌焼き【料理長から一言】万能調味料柚子味噌と言えば、ふろふき大根ですね。ゆずの爽やかな香りが美味しい「柚子味噌」。この柚子味噌は、色々な料理に使える万能調味料なんです。あらゆる焼き物に、和え物に、トッピングに […]

マカロニサラダ【料理長から一言】アル・デンテより柔らかめパスタ類を上手にゆでるのは、とっても難しい。ゆで方ひとつで・・・ゆで時間の何十秒の差でも、また調理器具によっても、塩加減でも、パスタ料理の味わいが決まってしまうので […]

がんも煮【料理長から一言】だし汁は慎重に美味しく薄味で。がんもの美味しさは、味のしみ込みが良いこと、出汁をふっくら吸うことだと、思うのです。がんも煮を頬張ると、じゅわじゅわ～と旨さがにじみ出てきます。これが美味しさ。だか […]

鮭のミルク味噌煮【料理長から一言】驚きの料理魚の煮物に牛乳なんてあり得ない・・と思うでしょう？ミルクに味噌なんてこれもあり得ない・・って。ところが、魚の臭みが消え、魚の身は柔らかく、魚の旨味が増し、これは驚きの料理なんで […]

メンチカツ【料理長から一言】庶民的なメンチがいい。ミンチ肉を使った料理なのだから「ミンチカツ」・・関西ではこう呼ばれることが多いようだ。関東では、専ら、メンチカツ。メンチでも通用する。ハンバーグとも似て、とんかつとも似て […]

煮豆【料理長から一言】甘いものは、みんなを笑顔に・・金時豆を弱火でコトコト煮ました。甘さを控えめにしました、豆本来の味を楽しみたいですから。。。ご高齢者様は、甘い煮豆が皆さま、お好きな様子です。甘いものは、みんなを笑顔に […]

ほっけの塩焼き【料理長から一言】いつのまにやら高級魚安くて大きく食べ応えあり、居酒屋などで人気のホッケが、いつの間に、高く、小さくなりつつあります。若い魚の取りすぎや海水温の変化などが原因なんでしょうか？大衆魚のはずのホ […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】鉄板の組み合わせ？今日は「もやしとにらの炒め物」。美味しくてご飯が進むメニュー、栄養たっぷり、元気になれるメニュー、給料前の懐寂しい時にぴったりメニュー。もやしとにらは、本当に王道中 […]

【料理長から一言】「初物」「旬」「名残」ハンバーグにたっぷりきのこのおろしをのせて・・・こんな風に普段の献立に、季節の食材をプラスして、季節の移ろいを楽しむ・・これって素敵なことではないですか？季節の食材には、出始めを […]

かにかまの天ぷら【料理長から一言】限りなく本物に近く・・・カニかまの天ぷらはカニカマを天ぷらにしただけなんですが、（当たり前？）これが思いのほか美味しいのです。天ぷらにすると、カニかまの食感がもちっと変化。カニかまの天ぷ […]

ロールキャベツ【料理長から一言】スープも一緒に・・・今日は、とろけるロールキャベツ。コトコト煮込んだキャベツが透き通るほどにとろ〜りとろとろ・・・。口の中に入れた瞬間、キャベツと柔らかいひき肉がとろけていきます煮込むほど […]

さつま芋の白和え【料理長から一言】白い衣の間から三色の彩りが・・・さつま芋は、秋が旬。その甘い美味しさとホクホク食感が人気の秘密でもありますね。今日の白和えの材料は、さつま芋、ほうれん草、人参。豆腐・白ごま・白味噌をす […]

炊き合わせ【料理長から一言】まるでテリーヌのよう・・・素材はを別々に煮て、一つの器に絵のように盛り合わせました。炊き合わせ。ひと際、美しいのは、射込みこうや・・海老のすり身をつめた高野豆腐です。食感も優しく、そのまろやか […]

きのこご飯【料理長から一言】歯ごたえ、香り、旨味のコラボを楽しみながらきのこは、食物繊維、ミネラル、ビタミンも豊富！おまけに低カロリー。いよいよ、きのこの旬です。秋の味覚を、たっぷり、召し上がっていただきたいです。今日は […]