八宝菜 【料理長から一言】 なんたって八つの宝ですから 八宝菜・・・ご飯に乗せれば中華丼。 麺に乗せれば、五目そば。蒸し麺にかければ五目焼きそば。 ご飯に合わせても麺に合わせても、美味しさ八倍！ なんたって、八つの宝です […]

鶏からあげの酢豚風 【料理長から一言】  強い味方！ カラッと揚がった唐揚げ、噛んだ瞬間のじゅわっと肉汁があふれる美味しさは、絶品ですよね。 もちろん、そのままでも美味しい唐揚げです。 けれど、ご高齢者さまにとって、唐揚 […]

春雨サラダ 【料理長から一言】 国産春雨と中国の春雨。。判別できる？ はるさめは、鎌倉時代に、中国から、禅僧が精進料理の素材として伝えたと言われています。 現在の春雨は原料により2種類あります。  サツマイモ、ジャガイモ […]

冬瓜のかに風味あんかけ 【料理長から一言】  夏野菜なのに冬瓜 冬瓜は日本でも古くから栽培されています。 おそらく、平安時代の書物に記載があるそうなので、すでに平安時代には栽培されていたようです。 名前の由来は、冬に収穫 […]

たらの粕漬け焼き 【料理長から一言】 長い歴史を経て 平安時代の法令集、延喜式をご存知でしょうか？ そこには、野菜などの粕漬けの記述があるそうです・・・つまり日本では平安時代にはすでに、食物を味噌や醤油、酒に漬けて保存し […]

イタリアンサラダ 【料理長から一言】 水煮缶を使って レタスと水菜、鶏のささみ水煮缶、人参、コーン、プロセスチーズをイタリアンドレッシングで和えました。 鶏のささみ水煮缶は、ご高齢者様には便利な一品です。 鶏肉は牛肉や豚 […]

赤魚の西京焼き 【料理長から一言】 魚or味噌、どちらが勝ってもイケません 今日の料理は、ふっくらしっとり味わい深い赤魚の西京漬けです。 赤魚本来の身の味と西京味噌の風味がコラボして、美味しすぎ！ 私、実は“超”がつくほ […]

鶏肉のしそ風味焼き 【料理長から一言】 さわやかな香りと色 シソはその香りが料理に彩りを添えると同時に、味わいを深めてくれます。 青じそと赤じそがありますが、赤紫蘇は梅干しの色付けに使われます。 今日は青しそ…大葉です。 […]

麻婆茄子 【料理長から一言】 １０００年以上も愛されて・・・・ なすは大陸から渡来し、な～んと奈良時代にはすでに栽培されていたそうです。 美味しい茄子・・・奈良時代から日本人に愛され続けた茄子。 茄子は奈良時代にはどうや […]

チキンカツ 【料理長から一言】 付け合わせは、王道○○ 「鶏を揚げる」といえば唐揚げ・・・唐揚げもいいけれど、サックサクのチキンカツも美味しいですよ。 チキンカツは、アメリカンな感じがするけれど、どうやら実は日本生まれ＆ […]

小松菜とあげの煮びたし 【料理長から一言】 味を含ませて・・・ 健康のためには、1日350gの野菜を食べる・・・これ目標！ でも、350グラムって、結構な量です。 今日は「小松菜とあげの煮びたし」 かつおだしに醤油に砂糖 […]

浅漬け 【料理長から一言】 もっと漬物を！ 食の洋風化が進み、食事に漬物が上がることは少なくなってきたのかもしれません。 ただ、カレーに福神漬、焼きそばには紅しょうが、なんていう組み合わせは、当たり前のように若い人にもす […]

豚肉のソテートマト夏野菜ソース 【料理長から一言】 夏野菜を存分に！ 豚肉のソテートマト夏野菜ソースと呼びますが・・・「豚肉のラタトゥイユ」です。 フランスの野菜煮込み料理。 うまみを出すために豚肉をたっぷりソテーして、 […]

じゃが芋の煮つけ 【料理長から一言】 煮方次第で・・ 人参のオレンジ、グリーンピースの緑、じゃが芋の白さが際立ちます。 思えば単純な煮つけですが、美味しいですね。 和食の美味しさって、基本はこれですね。 煮付けはとてもシ […]

竹輪入りきんぴら 【料理長から一言】 いろんなきんぴら きんぴらは、醤油のこうばしさ、シャキシャキした食感が、ご飯とよくあいます。 なんたってゴボウが一番代表ですが、他の食材を使ったきんぴらもありますね。 レンコンのきん […]