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茄子のおかか煮
茄子のおかか煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】「秋茄子は嫁には食わすな」という諺がありますが、旬のうちに茄子をたっぷり頂きましょう！昼夜の温度差が大きくなる夏の終わり頃から秋の初めに、実が […]
Read Moreバターチキンカレー
バターチキンカレー／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】今日のメニュー「バターチキンカレー」は元々、北インドで親しまれてきた料理だそうです。日本のカレーとはちょっと違ったテイストで、バターの風味 […]
Read Moreとりきのこ汁
とりきのこ汁／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】秋も本番・・・”食”にとっても楽しみな季節ですね。秋の味覚は、いろいろあって、考えるとお腹が鳴りそうですね。きのこ汁もたまらない秋の味覚です。身 […]
Read More豆腐とコーンのつくね風
豆腐とコーンのつくね風／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】鶏挽き肉と豆腐を使ったつくねです。しっかり水切りした木綿豆腐と鶏挽き肉を混ぜ、玉ねぎ、トウモロコシ缶、冷凍枝豆、人参を加えこねます。つ […]
Read Moreホタテ風味カツ
ホタテ風味カツ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】軽ーい小さな揚げ物。ホタテや玉ねぎ、キャベツなどのミンチを丸くして揚げたものです。手でつまんで食べたくなるような、五ｃｍほどの小さな可愛い丸い […]
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炊き合わせ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】炊き合わせは違うお鍋でそれぞれの食材を個々の特性に合わせて味付けて仕立て、同じ器に盛りあわせるものです。その季節によって旬の食材を楽しめる、まさし […]
Read Moreさつま芋の白和え
さつま芋の白和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】サツマイモの甘さと豆腐のヘルシーな味がおいしい白和えのご紹介です。さつまいもがおいしい季節になりました。 秋の香りが漂う一皿ですね。さつまい […]
Read Moreきのこご飯
きのこご飯／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】ふっくら炊けた白いごはんは、日本人なら誰もが「おいしい!」と感じる至福の食べものです。が、美味しい旬の素材で炊いた、炊き込みご飯も、思わず「わぁ！ […]
Read More赤飯
お赤飯／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】日本人はお祝事になると、赤飯を食べる。現在は、もち米に小豆とその煮汁を混ぜて蒸し、赤い色がでますが、昔は、「赤米」と呼ばれる赤いお米を使ってつくったそ […]
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天ぷら／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】江戸時代の人気のメニューは「すし」「天ぷら」「うなぎ」「すきやき」だったとか。。。今とそう変わらないので、驚きます。前にもご紹介しましたが、江戸時代に […]
Read More紅白なます
紅白なます／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】今日は紅白膾（こうはくなます）。ごく細く切ったダイコンとニンジンを甘酢で漬けます。本来、生の魚介と大根、にんじんと酢で作ったことから、膾（なます） […]
Read Moreいとより鯛の粕漬け焼き／鯛のように美味！
いとより鯛の粕漬け焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 鯛のように美味・・・ いとより鯛は姿の美しい高級魚。 鯛といっても、鯛の仲間ではないが、鯛の代わりを務めるほど美味です。 あっさりと […]
Read Moreけんちん汁
けんちん汁／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】秋風が吹く今日この頃、これからの季節、けんちん汁が美味しく、栄養をたっぷり摂れます。木綿豆腐、大根、にんじん、長ネギ、油揚げなど具材を、胡麻油で炒 […]
Read Moreもやしのナムル
もやしのナムル／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】焼肉のお供といえば「キムチ」と「ナムル」でしょうか。サラダよりしっかりとたっぷり野菜が食べれますし、お肉に合いますね。ナムルという名前は野菜そ […]
Read More麻婆豆腐／優しい辛さ！
麻婆豆腐／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 優しい辛さ！ 麻婆豆腐は四川料理で、豆板醤、赤唐辛子、花椒、ネギや挽肉などを炒め、それに中華スープを加えて豆腐を煮てとろみをつけて作ります。 豆板 […]
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