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牛肉の赤ワイン煮/伝統的な家庭料理
今日は「牛肉赤ワイン煮」・・・フレンチの大定番で、ビーフシチューの元となっている料理で、フランスでは伝統的な家庭料理ですよ。日本ではちょっと豪華な料理のようなイメージですが、フランスでは家庭で飲み残しのワインを使い、お手 […]
Read Moreバターコーン醤油ご飯/焼きとうもろこしをイメージして
とうもろこしが旬を迎えていますね？茹でたり焼いたりしてそのままかじるのが美味しいですが、ご高齢者様にとって、義歯でかじることは難しいかもしれません。そんな焼きとうもろこしの香ばしさをそのまま感じて味わっていただけるご飯で […]
Read More海老と夏野菜のカレー/暑さを吹き飛ばしましょう！
夏は、彩り豊かな野菜が出荷する時期です。食欲が落ち気味の暑い夏には、カレーです！カレーの中にカラフル夏野菜を入れて視覚的にも楽しいカレーになりました。具はむきえび、玉ねぎ、ズッキーニ、赤ピーマン、ナス、とうもろこし。夏野 […]
Read Moreチキンのホワイトカレー/まろやかさとその白さが身上
夏といえば、カレーといわれる所以は、スパイスが持つ力でしょうか？今日は、チキンのホワイトカレー。クリームソースをベースに作られたまろやかな優しい風味で、ターメリックなどのカレーの黃色のもとになるスパイスははずしてあります […]
Read Moreトマトと押し麦のサラダ/新感覚サラダ
健康志向の高い人が増えるなか、注目を集めているのが雑穀です。玄米やキヌア・押し麦などの穀物は、サラダに合わせると、美味しく食べられて、栄養価が高くてヘルシー。欧米でも「グレインズサラダ」と呼ばれ、食事代わりの腹持ちの良い […]
Read Moreさつま芋のココナッツ煮/スイーツみたいな感覚で
ココナッツオイルも人気の食材ですが、ココナッツミルクは栄養価が高い機能性食品です。美容効果、アンチエイジング、動脈硬化、認知症予防などに非常に効果的だそうですから、是非とも、施設のご高齢者様に召し上がっていただきたいメニ […]
Read More冷製えだまめスープ/海外でも人気の枝豆
海外の和食ブームに乗って、今、枝豆「Edamame」「Green Soy Beans」と呼ばれ、海外で枝豆が大注目だそうです。理由は、何よりそのヘルシーさと、塩ゆでしてさっと食べられるお手軽さでしょうか？茹でてそのままも […]
Read More「とりの梅しそチーズカツ」元気な夏を！
鶏の胸肉に、大葉、練梅、プロセスチーズをはさんで、フライ衣をつけてカラッと揚げました。「とりの梅しそチーズカツ」さっぱりした梅しその風味に、コクと旨みのチーズをプラスして、さっぱりなのに、満足感を感じる揚げ物です。これか […]
Read More手作りチキンカツ/たまにはいかが？
良質な蛋白質源として，鶏肉、胸肉ささみなどは理想的な食材です。ご高齢者様は揚げ物を敬遠なさる傾向がありますが、たまにはチキンカツなどいかがでしょう？皮なしの胸肉を、そぎ切りにして、塩コショウ、小麦粉、卵をとおし、細かめの […]
Read Moreサバのトマト煮/意外にも好相性
鯖には、塩か味噌か醤油と決めつけることなかれ。鯖にトマトソースは、意外にも好相性。互いの味をぐぐっと引き立て合います。そもそもトマトソースは、お肉はもちろん、魚介類にも合うし、パスタやリゾットにも幅広く使える基本的なソー […]
Read More海老のマヨネーズ和え/世代を超えて大人気！
サクサクぷりぷりの海老は、世代を超えて大人気です。しせつのご高齢者さまにもリクエストを頂くくらい、大人気！あらかじめ、天ぷら衣でサックリ揚げたエビをソースで和えます。マヨネーズソースも、色々バリュエーションを楽しむことが […]
Read More舌平目の粒マスタードソースパン粉焼き/ソースの力
舌平目をムニエルにして、粒マスタード入りのマヨネーズソースを掛けてオーブンで焼きました。ご高齢者様は、辛いマスタードが食べられません。粒マスタードもマヨネーズと合わせることにより、辛さのないマスタード風味のソースに変わり […]
Read Moreふきと厚揚げの煮物/さあ、春をいただきましょう！
ふきの旬を迎えました。今日はふきと厚揚げの煮物。フキといえば、山菜、山野に自生する植物です。つまり野生。山菜にはエグミやアクがあります。ほろ苦いのがこれです。ふきそのものの味わいを大切に、厚揚げでコクを出し、白だしで煮ま […]
Read More今井の郷も桜が満開です！
今週末は桜が見頃です。お花見を予定されていた方もいらっしゃるでしょう？あいにくなことに雨降りです。無常の雨。こちら、今井の郷も敷地内に桜が咲き誇り、見頃を迎えています。施設のご高齢者様にとってもお花見は楽しみな行事の一つ […]
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