Category Archives: ご飯

ナシゴレン／エスニック気分

今日はインドネシアの代表的な料理「ナシゴレン」。炒飯のようなものですが、サンバルなど特有の調味料スパイスを使います。鶏挽肉、干しえび、玉ねぎ、赤ピーマン、子葱、ニンニクなど、刻み野菜で栄養たっぷり、食材の味わいも楽しめる […]

1年通して、スーパーでは様々な野菜が並びます。この数十年でとても便利になった食生活です。きっと今の子供たちは、春野菜、夏野菜、秋野菜、冬野菜を知らないのではないかしら？トマトだってにありますものね？でも、タケノコは、春じ […]

たかが炒飯、されど炒飯。あり合わせの具材をプラスして、ご飯を炒めれば一応炒飯ができます。作業工程はシンプルですが、美味しく作るには、これが意外に難しい。シンプルにして奥深い。炒飯は、加熱の過程で、ご飯が卵でコーティングさ […]

秋の味覚の代表はやっぱり秋刀魚。脂の乗った秋刀魚は本当は炭火で焼くのが最高だと、高齢者様は言ってらっしゃるのではないでしょうか？煙と共に、香ばしい匂いが立ち込めるのではないでしょうか？現代ではなかなか叶わぬ夢になりました […]

カレーライスは、もはやインド料理ではありません。日本独自のスタイルで確立した日本のカレー。世界中にカレーは存在しますが、国民食と呼ばれるまでに愛されるようになった理由はなんでしょう？日本人は丼物が好き。カレーは丼物ではな […]

今日はハヤシライス。カレーライスとハヤシライスはよく比較されますが、どちらがお好きでしょう？カレーライス派は、おそらく香辛料の刺激がお好きな人だと思います。それに比べてハヤシライスは、香辛料の刺激がなく、深い […]

最近では「UMAMI」という言葉が、世界共通語になっています。食に欠かせない「うまみ」。生理学的に甘味・酸味・塩味・苦味・うま味の5つが基本味だというのですからすごい！海外では長らく4基本味説が支持されてきました。うま味 […]

江戸時代の初め、日本でははじめての料理本だろうとされる「料理物語」があります。２０章から構成されるその書籍には、第一章　海の魚71種　　第二章　礒草　25種　第三章　川魚・・・・なんて興味深いことでしょう？7章　青物・・ […]

鶏肉とごぼうって相性抜群ですね？筑前煮、鶏肉巻、鶏汁など、鶏とごぼうの存在感の上に成り立つお料理だと思ってしまうのです。今日は鶏ごぼうご飯、鶏の旨みがぎゅぎゅっと詰まって、ゴボウの香りがほんのり。美味しくて美味しくてお箸 […]

「日本生まれの洋食」と言ったら、ちょっと不思議ですね。日本には「豚カツ」「コロッケ」「オムライス」「エビフライ」「ナポリタン」然り「ハヤシライス」も・・・日本人が作った「西洋料理」はたくさんあります。どれもこれも、日本人 […]

わかめを炊き込んだ「わかめごはん」は、子供からお年寄りまで世代を超えて人気のメニューです。なんだか給食を想い出す懐かしい味です。素朴な味わい・・・。わかめから香る磯の風味、ほんのりした塩気が食欲をそそります。そう、わか […]

子供も大人も大好きな二色そぼろ丼。生姜をきかせ、少し濃い目に甘辛く味付けした牛そぼろ。鶏そぼろとはまた違った味わいですね。ごはんが進む「牛そぼろ」と、しっとりとした甘みのある「炒り卵」。弱火でゆっくりじっくりゆっくり3 […]

秋も深まってまいりました。秋と言えばきのこ。他の食品にはない、独特な香りと食感がいいですね？きのこ類には、低カロリーでビタミン類、食物繊維、ミネラルなどの栄養素が豊富に含まれています。食べるだけで若々しくきれいになること […]

「まつたけご飯」無しには、秋の味覚を語れないと言っても、過言ではありません。施設でも、秋の献立に、このメニューは外せません。松茸が日本人に愛される理由は、香りです。今や1本1万円以上する物もある高級食材だという現実は、外 […]

蒸し暑い季節にはビビンバです。韓国では、ご飯に混ぜものをした料理をビビンバ（ビビンパ）と呼び、残ったナムルや野菜、お肉などを混ぜて、気軽に食べる家庭料理だそうです。「ビビン」が「混ぜ」を表し「バ」が「ご飯」を表します。 […]