Category Archives: 麺

イカスミスパゲティー/イタリア気分で

加齢による色々な身体の変化で、食事がうまく摂れなくなるなど、食生活にも影響を及ぼします。味覚が変わったり、噛む力、飲み込む力が衰えたり、唾液の分泌が悪くなったり、胃腸の機能が低下したり・・・そういった様々な事柄が、低栄養 […]

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冷やしたぬきそば/江戸っ子を想う

そばと言えば、「江戸っ子」を連想します。一つ  生醤油くらいの濃いつゆにそばの下1/3だけつける。二つ  そばは噛まない。三つ  そばは音をたててすする。などと、チャキチャキの江戸っ子の生き方、粋やいなせを好み、野暮を嫌 […]

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かた焼きそば/バリバリ麺が香ばしく

あんかけ焼きそばは、揚げ麺、焼き麺どちらがお好みでしょう?今日のご紹介は、かた焼きそば、揚げ麺です。揚げ麺はバリ麺とかパリバリ麺とか呼ばれるように、食べ始めは、バリバリ食感がなんとも香ばしく独特な美味さ!暫く食べすすむう […]

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サンマーメン/準主役は・・・?

サンマーメンは漢字で「生馬麺」と書きます。秋刀魚ではないですよ。生(サン)馬(マー)麺(メン)のサンは「新鮮でしゃきしゃきした」と言う意味らしいです。 マーは「上に載せる」と言う意味があります。サンマー麺‥そもそもは、飲 […]

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トマトとズッキーニの冷製スパゲティー/夏野菜を堪能!

夏野菜が美味しい季節ですね!今日は、美立の杜特製の「トマトとズッキーニの冷製スパゲティー」のご紹介!暑さで食欲がない日でも、冷たいパスタならば、ツルルンと喉を通りますね。ソースはトマト、パブリカ、バジル、食パンをミキサー […]

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鶏南蛮のつけ汁そば/江戸文化を感じながら。。

江戸時代の文化はとても魅力的で興味深いと考えます。「粋(いき)で鯔背(いなせ)」な心意気が生み出した、後に世界に大きく影響を与えるような文化です。食文化も然り。。。いわば現代のファーストフードもようなものが、庶民の間で人 […]

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チャーシューメン/バリヤワで!

チャーシューメン【料理長から一言】最も重要なのは、チャーシュー普通のラーメンの具として、チャーシューの存在は不可欠。チャーシューの作り方には、基本、二つあります。一つ目は、豚の肩ロースやヒレ肉をオーブンやフライパンなどで […]

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秋なすのミートグラタン/茄子とトマトソース、チーズのコラボ

秋なすのミートグラタン 【料理長から一言】 茄子とトマトソース、チーズのコラボ なすは、日本料理、中華料理、イタリアン・・・・様々な料理によく合います。 調理方法も、炒めもの、揚げ物、煮物、漬物・・なんでも。 こんな野菜 […]

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冷やし中華/なんと日本料理?

冷やし中華 【料理長から一言】 なんと日本料理? 夏はやっぱり冷やし中華。 冷たくてさっぱりとしていて、暑い日でも食欲をそそります。 キュウリの千切りに、ロースハム、錦糸玉子など。 色とりどりの具と、水でキュッとしめた中 […]

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ジャージャー麺/行儀なんか気にせずに

ジャージャー麺 【料理長から一言】 行儀なんか気にせずに 豚のひき肉をおろしニンニク、おろし生姜、甜麺醤、赤味噌などで炒めて作った肉味噌を、茹でた中華麺の上に乗せました。 甘めの味噌だれに甜麺醤の旨みが効いて食欲をそそり […]

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冷やしたぬきうどん/関西ではたぬきうどんはない?

冷やしたぬきうどん 【料理長から一言】 関西にはないたぬきうどん これからの暑い季節には、冷やし麺ですね。 ツルツル喉ごしが良く、夏バテで食欲がないときは特に食べたい。 冷やし麺には、中華めん、うどん、そば、そうめん、ひ […]

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チキンのマカロニグラタン/ご高齢者様にぴったり

チキンのマカロニグラタン 【料理長から一言】 ご高齢者様にぴったり クリーミーなホワイトソース、粉チーズの香り、マカロニのモチモチ食感。 バターで炒めた鶏肉としめじのうまみが、まろやかなホワイトソースに溶け出して、この上 […]

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しらすと大葉のスパゲッティー/カルシウムたっぷり

しらすと大葉のスパゲッティー 【料理長から一言】 シラスを食べる文化 今日は、しらすを使ったパスタ・・・大葉とガーリックでアクセントをつけました。 たっぷりシラスと大葉の組み合わせ・・・これは、和風パスタですね。 ほんの […]

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醤油ラーメン/国民食

醤油ラーメン 【料理長から一言】 国民食 ラーメンと言えば、カレーライスと共に、日本の国民食です。 開国と共に、横浜南京街に数軒の中華料理店が営業開始したのが始まりと言われています。 やがて、長い期間を経て、日本風の味わ […]

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ちゃんぽん/『和』と融合し創りだされた郷土料理

ちゃんぽん 【料理長から一言】 庶民っぽさ!栄養豊富さ!ボリューム感! ちゃんぽんは、日本の郷土料理ですが、長崎ちゃんぽんが有名ですね。 豚肉・魚介類・野菜などの具材たっぷりが魅力の麺料理です。 ちゃんぽんは、「色々な物 […]

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