Category Archives: 肉

焼肉／旨味たっぷりジューシー

焼肉／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】旨味たっぷりジューシーおいしい焼き肉はご高齢者様も大好きなご様子です。ただ、肉が硬いと食べにくいので、柔らかく、一口大に、召し上がりやすくすること […]

鶏肉の塩麹焼き【料理長から一言】魔法の調味料！塩麹は、麹に塩と水を加えて発酵させたもので、日本の伝統的な調味料で、昔から野菜や魚の漬物床として使われてきました。最近、健康ブームもあり、注目されていますが、これは、 […]

八宝菜／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】プルルン、トロトロが、理想！片栗粉でとろみをつけることは、嚥下障害の手助けとなります。薄味であること、そして視的に美しいこと、美味しそうなこと・ […]

てりやきハンバーグ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】 TERIYAKI テリヤキソースは、醤油を基本とした甘辛ダレ。海外でも、今はＴＥＲＩＹＡＫＩは辞書にものっている位ですが、日本人にとっ […]

鶏肉の治部煮【料理長から一言】「鶏肉の治部煮」は、石川県金沢市の郷土料理です。削ぎ切りの鶏むね肉（皮無し）を片栗粉をまぶし、醤油味でトロリと煮ました。ともに煮たのは、蕪、人参・・・紅白のめでたい煮物になりました。片栗粉 […]

ロールキャベツ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】コトコト煮込むと、キャベツがとろとろっにやわらかくなって、口に入れた瞬間、やさしい甘さが広がります。心も身体もほっかり温まる、ロールキャベツの […]

豚肉の塩炒め／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】今日は豚肉の塩炒め。塩は美味しさを引き出すもと、素材の旨みをひきだすもと、料理の味をくみたてるもと。甘い煮豆にも塩を使うのは、その顕著な例でし […]

鶏肉の天ぷら／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】大分県の郷土料理とり天私たちは、鶏肉といえばから揚げと思いがちですが、大分県では、鶏の天ぷら・・・「とり天」という料理があるのだそうです。 […]

鶏肉の照り焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】照り焼き（テリヤキ）はすごいんです。日本料理の調理法ですが、海外でＴＥＲＩＹＡＫＩと言えば、通じるほど・・・。醤油を基本にした甘みのあるタレを […]

煮込みハンバーグ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】高齢者に優しいメニュー！ハンバーグの中でも、やわらかくてジューシーでとろりとした食感の「煮込みハンバーグ」はご高齢者様にはとても優しいメ […]

ごまだれ肉団子／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】冷めても美味しい肉団子！肉団子（ミートボール）ほど、世界中にいろいろな形で存在する料理はないだろうと考えてしまいます。世界中で愛される肉 […]

麻婆豆腐／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】辛味を抑えたなら・・・・好きな中華料理と言えば、麻婆豆腐はきっと上位ランキングされるでしょう。豆腐を使うことで、カロリーも低めがうれしいメニュ […]

ミートコロッケ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】コロッケは、昔から、庶民の味、惣菜の王様とでも言いましょうか？コロッケはもおもとフランス料理の付け合せで「クロケット」から生まれました。このク […]

かぶと鶏肉のクリーム煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】カブは一年中出荷されていますが､やはり寒い時期のほうが甘味もまして美味しいそうです。１１月頃から１月頃が最も旬、まさに今が美味しくなる […]

もやしとにらの炒め物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】柔らかく、シャキシャキ感を残して・・・ひき肉に、ニラ、もやし、玉ねぎ、人参の中華風炒め物です。味付けは生姜とニンニク、胡麻油が効い […]