Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立

鰆の塩焼き／鰆の旬はいろいろ

鰆の塩焼き【料理長から一言】鰆の旬はいろいろ魚ヘンに春と書いて、鰆（さわら）。旬は春だと思いきや、鰆は回遊魚のため、地域によって旬の時期が変わってきます。関東地方では、12月から2月頃までが、脂ものって美味し […]

ムキガレイの煮つけ【料理長から一言】年輪を重ねると魚派に・・・白いご飯と相性抜群の甘辛い煮魚、ムキガレイの煮付けです。ムキガレイ一切れで、ご飯がススム。。。。止まらない美味しさ。子供のころ～若いころは、煮魚が苦 […]

麻婆豆腐【料理長から一言】栄養たっぷり！ヘルシー食品として注目の「お豆腐」は必須アミノ酸をバランスよく含んだ良質のたんぱく質、ビタミンB1、ビタミンE、カルシウム、亜鉛、リノール酸など、栄養たっぷりです。ご高齢者 […]

さばの塩焼き【料理長から一言】塩のチカラサバは、いたみやすいのですが、新鮮であれば、どんな調理にも向いて美味しい魚です。シンプルに、今日は塩焼きにしてみました。塩を振ると、水気がでてきて、水分と一緒に臭みと塩分も抜 […]

豚肉の柳川風【料理長から一言】卵とじでまとめて食べやすく・・柳川鍋もどき・・・今日は豚肉をウナギに見立てた、豚肉の柳川風。卵でふんわりとじました。ごぼうも、豚肉も、柔らかで、ご高齢者には食べやすい献立になりまし […]

白身魚のグラタン【料理長から一言】おいしいことは幸せにつながって・・寒い日には、熱々のグラタンは温まるものですね。おいしいものを食べることは、楽しく、幸せな気持ちになることです。年齢に関係なく誰にも共通すること […]

ポテトのラザニア風【料理長から一言】ラザニアのポテト版ラザニアは、パスタとホワイトソースやミートソースを、層にして重ねてオーブンで焼いたイタリア料理です。きょうは、パスタに代えて、ポテトで作ったラザニア風料理。 […]

オムレツ【料理長から一言】朝食の卵料理の定番メニューオムレツは、一般的には、朝食の卵料理の定番メニューというイメージで、世界中で愛好されていいます。ソースは、ホワイトソースやデミグラスソースなどいろいろですが、 […]

手作りさつま揚げ【料理長から一言】「つけ揚げ」「天ぷら」「さつま揚げ」「さつま揚げ」は鹿児島の郷土料理です。「つけ揚げ」とも呼ばれているようです。福岡の知人は、さつま揚げを「天ぷら」と呼んでいて、驚いたことがあり […]

海老フライ【料理長から一言】お子様ランチのように・・・海老フライは世界で通用する洋食と思いがちですが、実は、日本で開発されたカツ料理の定番です。レストランで海老フライを注文し、感動的なエビの大きさだったりすると超 […]

豚肉のつまみ揚げ【料理長から一言】パリッと香ばしく豚ロース肉と玉ねぎを天ぷらの衣で丸めて揚げます。ちょっと、しっかり気味に揚げると、外はパリッと香ばしくおいしいです。つまんで揚げるからつまみ揚げ。卵たっぷりふ […]

鶏肉の天ぷら【料理長から一言】唐揚げもいいけど。ここいらでは、鶏肉といえばから揚げ、と思うのですが、大分県では、「とり天」がメジャーなようです。大分県の人からすると、作り方も食べ方もいろいろこだわりがありそうです […]

ホキの煮付け【料理長から一言】ご高齢者様にも食べやすいホキは白身の魚でタラのような味わい。タンパクデ繊維質の身は食感もよくご高齢者様にも食べやすく人気の魚です。フライにしても、ムニエルにしても、今日のように煮魚 […]

豆腐とひじきのつくね風【料理長から一言】ヘルシー以外の何物でもない豆腐とひじきと聞いただけで、もう、ヘルシー以外の何物でもないです。施設のご高齢者さまにとっても食べやすい、つくね風・・ハンバーグ風・・・鶏ひき肉 […]

赤魚の煮付け【料理長から一言】それぞれの黄金比赤魚の煮つけ・・・お醤油の甘辛いたれで煮込みました。しょうゆが魚の旨みをぐぐっと引き出してくれるのです。和食の基本は「出汁」「醤油」「みりん」ですね。この三つの比 […]