Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立
鯖の味噌煮／日本人の「心の料理」たる所以
鯖の味噌煮 【料理長から一言】 鯖と日本人 さばといえば味噌煮。味噌煮といえば鯖・・・ですよね。 日本人は、縄文時代から鯖を食べていたことが、遺跡からの骨の出土でわかっているそうです。 味噌でさばを煮込むと、さば独特の臭 […]
Read More鶏肉の天ぷら／食感ふわふわ、下味しっかり
鶏肉の天ぷら 【料理長から一言】 大分ではメジャー 今日は鶏肉の天ぷら。 大分県の郷土料理に「とり天」とにならって・・・。 大分県民にとって、とり天はメジャーな料理なので、日本中どこにでもある料理だと思っている県民も多い […]
Read More麻婆豆腐／安く作れて美味しく元気になれそうな料理
麻婆豆腐 【料理長から一言】 あばたのおかみさん作の豆腐料理 「どうして麻婆豆腐は麻婆なのだろう？」と思いますよね？ 「婆」の字は？ 「麻婆豆腐」を作りだしたのは劉氏という人のおかみさん。 「麻婆」は「あばたのおかみさん […]
Read More豚肉の柳川風／なんちゃら風・・・
豚肉の柳川風 【料理長から一言】 ○○のなんちゃら風 今日は豚肉の柳川風。 料理にはなぜかこの○○風が多い。 料理のテイストを似せてつくりました、本物とはちょっと違うけど・・の意。 私はなぜかこのなんちゃら風が好きです（ […]
Read More牛肉と焼き豆腐の煮込み／焼き豆腐の心意気！
牛肉と焼き豆腐の煮込み 【料理長から一言】 焼き豆腐は味がしみやすい。 今日は牛肉と焼き豆腐の煮込み。 焼き豆腐は、周知のとおり、木綿や絹ごしなどとの違いは、表面が焼いてあるという点ですが、その効果は大きく、焼いてない豆 […]
Read Moreさんまの塩焼き／「秋刀魚苦いか塩っぱいか」
さんまの塩焼き 【料理長から一言】 「秋刀魚」の字 秋刀魚という漢字は実にうまい当て字です。 秋の月夜にピカッと光るサンマの姿、刀のような形のサンマです。 大正時代に現在の漢字「秋刀魚」の字を使われるようになったそうです […]
Read More豆腐のなめこ卸しかげ／高齢者に優しい料理
豆腐のなめこ卸しかげ 【料理長から一言】 高齢者に優しい料理 これ以上、高齢者に優しい料理はないと思うほどです。 柔らかで、とろみがあって、高たんぱくで栄養価が高い・・・。 豆腐、大根おろしはもちろん、栄養価として注目す […]
Read Moreさわらの昆布茶焼き／『一匹の鰆を以てもてなさん』
さわらの昆布茶焼き 春鰆と寒鰆 関西では春鰆を好むらしく、刺身、照り焼き、塩焼き、西京漬け、かぶら蒸し、押し寿司など、食べ方も多い。。 関東では寒鰆を好み、塩焼きと西京漬けが主な食し方。 そう・・・関東人は「鰆といえば西 […]
Read Moreえびかつ／とんかつでは味わえないぷりぷり食感
えびかつ とんかつでは味わえないぷりぷり食感 とんかつもいいですが、えびかつの美味しさは、とんかつでは味わえないあのぷりぷり食感でしょうか？ エビの程よく締まったプリプリ食感と、海老が持つ旨み、海老フライとはちょっと違っ […]
Read More回鍋肉／調理と工夫次第で美味しく！
回鍋肉 調理と工夫次第 ご高齢者様は、義歯、嚥下などの関係で食べにくいものが出てきます。 一度食べにくい経験をすると、どうしても先入観が先に出て敬遠してしまいがちですが、調理方法と工夫で、なんでも召し上がれるはずと、私は […]
Read More八宝菜／とろみの７つの効果
八宝菜 とろみの効果 とろみが、美味しい八宝菜です。 組み合わせは自由ですが、今日は白菜、玉ねぎ、干しシイタケ、ピーマン、人参、もやし、なると。 このとろみは、いくつもの効果があります。 具材をまとめて、食べやすくす […]
Read Moreもやしとにらの炒め物／もやしとにらは最強コンビ！
もやしとにらの炒め物 【料理長から一言】 にらともやしは最強コンビ もやしを漢字で書くと、「萌やし」で、「発芽させる」の意味から来ています。 もやしは、穀類、豆類などの種子を人為的に発芽させた新芽だからです。 にらはスタ […]
Read More揚げ豆腐の野菜あんかけ／とろみに助けられ・・・
揚げ豆腐の野菜あんかけ 【料理長から一言】 ベジタリアンもびっくり 豆腐はほんとにお肉代わりになります。ベジタリアンもびっくり！ 今日は豆腐ナゲットに野菜あんをかけてみました。 野菜と豆腐で。ボリュームたっぷりの一品とな […]
Read Moreほっけの西京味噌漬け焼き～だから、トロほっけ？
ほっけの西京味噌漬け焼き 【料理長から一言】 だから、とろなんです。 脂のりのよいとろほっけを西京味噌漬け床に漬け込みました。 香り高い西京味噌が、魚脂と旨味たっぷりのとろホッケと交わり、たまらない美味しさです。 ほっけ […]
Read More豆腐ステーキ～豆腐百珍を再現したい！
豆腐ステーキ 【料理長から一言】 江戸時代の料理本「豆腐百珍」 以前にも書きましたが、1782年に刊行された江戸時代の料理本「豆腐百珍」 江戸時代に、既に百種もの豆腐料理のレシピがあったわけですね。 それが、とても凝った […]
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