Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立
鶏からあげの酢豚風～甘酢あんはいろいろ使える♪
鶏からあげの酢豚風 【料理長から一言】 甘酢あんかけはいろいろ・・ 酢豚をはじめ、肉団子の甘酢あんかけ、かに玉、野菜炒め、カレイの甘酢あんかけ、そして今日の鶏からあげの甘酢あんかけなど、甘酢あんかけ料理っていろいろ応用で […]
Read More鮭の粕漬け焼き～愛する故郷に戻る鮭
鮭の粕漬け焼き 【料理長から一言】 粕漬けの歴史は深く・・ 先人たちの智恵と経験を受け継いだ粕漬けは、日本の貴重な伝統食です。 その歴史はとても古く、奈良時代や平安時代から始まったと言われています。 清酒を搾ったあとに残 […]
Read Moreはんぺんの博多焼き～ヘルシーフードはんぺん
はんぺんの博多焼き 【料理長から一言】 ヘルシーフード、はんぺん 魚を使った練り物は、今や世界で注目のヘルシーフードです。 なかでも、はんぺんは、低脂肪に加え、フワフワで、美味しいですし、安価です。 はんぺんはスケソウダ […]
Read Moreハンバーグ～ソースの役割のひとつ！
ハンバーグ 【料理長から一言】 ご飯に合うソースは・・ ハンバーグソースは、どんな種類がお好きでしょうか？ ソースはいろいろ種類がありますが、一番ご飯と合うソースは絶対これ！ ケチャップ・中濃ソース・無塩バター・砂糖：味 […]
Read Moreムキガレイの煮付け～日本人と魚の関係は強くて深くて・・・
ムキガレイの煮付け 【料理長から一言】 日本人と魚の関係は強くて深くて・・・ 魚食文化の日本では、魚をさまざまな調理法で食べつくします。 昔は流通や冷蔵設備が整っていませんでしたから、保存をする方法を色々工夫しました。 […]
Read More鶏肉のチリソース煮～高齢者のためのチリソース！
鶏肉のチリソース煮 【料理長から一言】 高齢者と辛味成分 東洋医学では「五味」は、五行説による甘味、塩味・苦味・酸味、辛み。 そのうち辛味成分は体を温め、新陳代謝を高めてくれますので、とても有効ではありますが、 高齢者に […]
Read Moreもつの煮込み／煮込めば煮込むほど・・・・
もつの煮込み 【料理長から一言】 煮込めば煮込むほど・・・・ 言うまでもなく、もつの煮込みは内臓を煮込んだ料理です。 もつを弱火でじっくり煮込みました。 トロトロとろけりうような食感と、旨みたっぷりです。 煮込めば煮込む […]
Read More豚肉の卵炒め 卵のチカラ！
豚肉の卵炒め 【料理長から一言】 卵のチカラ！ 卵は不思議なチカラをもった食材です。 世界中に数えきれない卵料理があるでしょう。 煮たり、揚げたり、焼いたり、蒸したり、炒めたり、もちろん生でも。 今日の豚肉の卵炒め・・・ […]
Read More焼肉食べて、 めざせ、スーパー高齢者！
焼肉 【料理長から一言】 スーパー高齢者は焼肉好き！ 高齢化が進んでいて、４人に１人は高齢者ともいわれる昨今、90歳を超えてもなお現役としてフィールドに立ち、記録まで出す高齢アスリートが話題になっています。 スーパー高齢 […]
Read Moreロールキャベツの魅力は？
ロールキャベツ 【料理長から一言】 ソースで楽しむ！ 一枚ずつはがして湯通しした柔らかいキャベツの葉で、挽肉、タマネギのみじん切り・・ちょうどハンバーグ種みたいなものを、俵型になるように巻きます。 これを煮込むのですが、 […]
Read Moreハンバーグのきのこクリームソースかけ ソースの変化球？
ハンバーグのきのこクリームソースかけ 【料理長から一言】 ソースで七変化 幼児からご高齢者まで大好きなハンバーグ。 何の料理にもいえることですが、地域によって、家庭によっても、色々な味がありますね。 ハンバーグはお肉の種 […]
Read Moreエビカツ 何故かプリプリ感が増す？
エビカツ 【料理長から一言】 ＶＳ マクドナルドのエビフィレオ ＶＳ ロッテリアのエビバーガー、 モスバーガーの海老カツバーガー ＶＳ ファーストキッチンの海老かつサンド、 ファーストキッチンのシュリンプサンド ＶＳ ド […]
Read More肉豆腐・・木綿豆腐を美味しく頂きたくなったらこれ！
肉豆腐 【料理長から一言】 使い分けたい木綿豆腐、絹豆腐！ 豆腐は美味しい、そして、ご高齢者様の献立を作るうえではとても重要、いや、必須な、なくてはならない食材です。 木綿豆腐と絹ごし豆腐は使い分けたいですね。 加熱する […]
Read Moreシュウマイ～とろみをつけて
シュウマイ 【料理長から一言】 グリーンピースはイチゴ？ 中国生まれのシュウマイ・・・日本で食べられるようになったのは昭和の初めごろ、横浜が最初だそうです。 あのシュウマイのトップに飾ったグリーンピースは、日本の冷凍食品 […]
Read Moreチキンカツ～ご高齢者は和食好きとは限らない！
チキンカツ 【料理長から一言】 豪快に！ トンカツもビーフカツレツもいいけれど、たまには豪快にチキンカツ！ とはいっても、びっくりするほど柔らかで、さっぱりしてます。 ご高齢者には和食？ ご高齢者は和食好きと決め付けては […]
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