Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立

鶏もも肉と白菜クリーム煮～嚥下に効果！

鶏もも肉と白菜クリーム煮【料理長から一言】トロトロとろける鶏もも肉のこっくりとしたうまみ、白菜の優しい甘みがたまらないクリーム煮です。クリーム煮ですから、主役は、鶏もも肉と白菜。鶏もも肉は、トロトロ柔らかく、白 […]

はんぺんの卵とじ【料理長から一言】ホントかなぁ！半平さんが考案のはんぺん？名前の由来には、はんぺんの語源は諸説あるようですが、江戸時代の駿府の膳部半平が作り、「はんぺい」がなまって「はんぺん」になったという説。。。 […]

わかさぎの天ぷら【料理長から一言】憧れの氷上の穴釣り！わかさぎは１年中とれるのですが、冬が旬・・・脂がのって美味しくなります。わかさぎというと、「氷上の穴釣り」・・・極寒の中、氷った湖面に穴を開け、その穴に釣り糸 […]

白身魚フライ【料理長から一言】のり弁の定番！今から35年前、「ほっかほっか亭」が、白身魚のフライ、ちくわの天ぷらを乗せた海苔弁当売り出し、大ヒット・・・はや35年ロングセラーです。ホカ弁の定番中の定番・・・「のり弁 […]

あじの柚子味噌焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】柚子と味噌と日本の食文化柚子は、日本の代表的な薬味。さらに、味噌はおよそ千年の歴史がある日本特有の伝統食品です。日本人は長い歴史の […]

さわらの昆布茶焼き／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】昆布茶マジック！昆布茶は昆布を乾燥させて粉末にしたものだけだっていうのに、どうしてこんなに旨みがあるのでしょう？まったく、この粉を降 […]

鶏肉のチリソース風／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】辛みを抑えたチリソースチリソースは、赤唐辛子甘みや酸味を加えたトマトソースです。ちょっと甘酸っぱく、ピリリとした辛さが特徴で、タイ料 […]

ムキガレイの煮付け【料理長から一言】あぁ・・・日本の魚料理は素晴らしい。ムキガレイの煮付けです。脂がのって、身は白く、おいしいカレイを煮付けました。日本は海に囲まれていますので、昔から、日本人は色々な魚を、あら […]

豚肉の生姜焼き／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】なぜか、しょうが焼きといったら豚肉唐突ですが、しょうが焼きといったら豚肉・・・これはどうしてなんでしょう？から揚げといったら、鶏肉みたい […]

エビシュウマイ／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】毎日の食事を楽しみにしていただきたい年齢を重ねられたご高齢者様は、咀嚼力、嚥下力が低下してきます。食べるスピードも遅くなると、食べる量も […]

ほうれん草とベーコンの卵焼き／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】野菜たっぷり卵焼きほうれん草、ショルダーベーコン、人参、玉ねぎがたっぷり入った卵焼きです。栄養たっぷり・・・彩りも、卵の黄 […]

なめこおろしハンバーグ／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】「和風」に惹かれ・・・ハンバーグ、パスタ、ドレッシング、リゾット・・・何でも和風にアレンジしたメニューはたくさんあります。これだ […]

あじの塩焼き【料理長から一言】塩のチカラ魚の食べ方は色々ありますね。刺身、焼き物、煮物、揚げ物・・・「魚を味わう」という意味では、シンプルな塩焼きが一番だと思うのです。焼き加減と同時に塩加減が難しい。塩焼きは、 […]

豚の角煮／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】とろける美味しさ今日は豚の角煮。豚バラ肉は、じっくり煮込んでありますから、ちょっと触るだけでくずれてしまうほど、とろんとろんの柔らかさです煮 […]

赤魚の煮付け／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】赤魚の煮付けはご飯の進むおかずです。日本人はどうしてこんなに煮魚が好きなんでしょう。遺跡から多くの魚の骨が発見されていることが、縄文時 […]